2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Бұл факт көкөністер денсаулыққа пайдалы даусыз. Оларды бәрі жейді, тек дәмдік талғамы әр түрлі болуы мүмкін: біреулері оларды салаттан гөрі жақсы көреді, біреулері винегретті ұнатады, басқалары көкөніс сорпасыз немесе маринадталған қиярсыз өмір сүре алмайды.
Көкөністер витаминдер, минералдар, органикалық қышқылдар, пектиндер және шикі тағамдық талшықтардың көзі болып табылады. Осы қоректік заттардың барлығын жақсы сіңіру үшін сізге білу қажет көкөністерді қалай жеуге болады. «Шикі көкөністерді көп жеңіз» деген кеңесті жиі естиміз.
Бұл мәлімдеме ішінара дұрыс. Жартылай көкөністер шикі болған кезде әрдайым пайдалы бола алмайтындығынан. Шамадан тыс шикі көкөністерді тұтыну асқазан-ішек жолдарының, газдың өршуіне әкелуі мүмкін. Витаминдер, егер көкөністер шикі болса, денеге әрдайым сіңбейді.
Көкөністерді термиялық өңдеу
Термиялық өңдеуге ұшыраған жағдайда көкөністер бірқатар емдік қасиеттерін жоғалтады деп саналады. Бірақ бұл көзқарас толығымен дұрыс емес. Көкөністердегі өсімдік жасушалары целлюлозамен жабылған.
Бұл зат денеге іс жүзінде сіңбейді, яғни оның қабаты астындағы биологиялық белсенді заттардың едәуір бөлігі ағзадан шығарылып, сіңіріле алмайды. Адамда целлюлозаны ыдырататын ферменттер жоқ. Содан кейін целлюлоза жасушаларына механикалық әсер ететін термиялық өңдеу туралы мәселе туындайды.
Осылайша, ғалымдар А дәрумені шикі емес, қайнатылған сәбізден жақсы сіңетінін дәлелдеді. Бұқтырудың немесе бумен пісірудің нәтижесінде сәбіздегі каротиндер белсенді болып, антиоксиданттар оңай бөлінеді. Егер шикі сәбізден алынған биологиялық белсенді заттар 5% -ке ғана сіңетін болса, бұқтырылған сәбізден ол 50% құрайды.
Сондай-ақ, сіз шикі сәбізде беткі қабаттардың ең пайдалы екенін білгеніңіз жөн. Ұнтақталған түрінде пісіру кезінде жоғалуы мүмкін пайдалы фалькаринол затын сақтау үшін сәбізді толығымен дайындаған дұрыс. Тек қуыруды термиялық өңдеудің зиянды әдісі деп санауға болады. Бірақ пісірілген және бумен пісірілген сәбіз витаминдерді сақтайды, өйткені олар майда ериді.
Брокколи мен цуккини де термиялық өңдеуден кейін пайдалы болады. Каротиндер мен антиоксиданттардың сіңімділігі 30% -ға артады. Бірақ бұл ереже пісіру уақыты ұзақ болмаса ғана жарамды. Бұқтырылған көкөністер пісірілген және қарағанда пайдалы қуырылған көкөністер. Майға қуырылған көкөністерді жеу мүлдем пайдалы емес.
Картоп, баклажан және қызанақ пісірілген және бұқтырылған түрінде пайдалы. Қызанақ құрамындағы қатерлі ісікке қарсы ликопеннің күшті заты термиялық өңдеу кезінде бөлінеді. Ликопен әйелдерде сүт безі қатерлі ісігінің, ал ерлерде қуық асты безінің қатерлі ісігін азайтады. Сондықтан қызанақты бұқтыру, стерильденген қызанақ шырынын және пюре жасау біздің тамақтану рационымызды ондаған рет байытады.
Термиялық өңдеу ұзаққа созылған жағдайда, жоғары температура көкөністердегі С витаминін бұзуы мүмкін. Алайда, егер көкөністер қысқа уақыт ішінде жоғары температурада өңделсе, С дәрумені күйреуге уақыт таппай, керісінше тотығады. С витаминінің зиянды әсерін азайту үшін суды қайнатып, оған тұз қосып, содан кейін көкөністерді батыру керек.
С витаминінің тотығуын азайту үшін көкөністерді қақпағы жабық қайнатыңыз, С витаминіне бай жемістердің құрамында болатын аскорбиназа ферменті аскорбин қышқылын 100 градусқа дейін температурада бұзады және қайнау температурасында бірден кішірейеді, витамин. Фармацевтика саласында С дәруменіне бай өсімдік шикізаты қысқа термиялық өңдеуден өтеді, бірақ жоғары температурада.
Шикі көкөністер
Шикі көкөністер олар ағза үшін өте маңызды, бірақ олар басқа рөл атқарады. Ол денеге сіңбесе де, асқазан-ішек жолын тазартатын сол талшықтың денесіне енуден тұрады. Диетада талшықтың жетіспеуі ағзаның созылмалы іш қатуына және интоксикациясына әкеледі. Целлюлоза зиянды радионуклидтер мен холестеринді сіңіріп, оларды денеден шығарады. Жаңа піскен жемістер мен көкөністерді жеткілікті мөлшерде пайдалану атеросклероздан, геморройдан, холециститтен және ішек ісік ауруларынан жақсы қорғаныс болып табылады.
Салаттарға арналған көкөністердің ауамен тотығу аймағын азайту үшін оларды жаппай кескен жөн. Ерекшеліктер пияз, сарымсақ және қырыққабат болып табылады. Соңғысында ауаның қорытылуы мен тотығуы склеротикалық және қатерлі ісікке қарсы қасиеттері бар фитонцидтердің ең белсенді бөлінуіне ықпал етеді.
Сондықтан туралған пияз және сарымсақ қосылған салаттар дайындауды бастаңыз. Сарымсақ пресс арқылы басылуы мүмкін. Қырыққабатты жіңішке етіп кесіп, шырынын босату үшін оны қолыңызбен езіңіз. Ең көп дәрумендер алу үшін салатты дереу жеп қойыңыз.
Ұсынылған:
Ең пайдалы және пайдалы көкөністер
Көкөністер денеге өте жағымды әсер ететін нағыз табиғи сыйлық. Көкөністерден организмнің тамақтануы мен ылғалдануына қажетті заттардың көп бөлігін таба аламыз. Олардың калориялары көп емес, бұл салмақ пен холестеринді реттеу үшін кез-келген диета үшін жақсы таңдау.
Қуырылған немесе шикі жаңғақтар ма?
Жаңғақтар өте пайдалы. Олар сізге барлық қажетті заттарды - дәрумендер, минералдар, майлар, өсімдік ақуыздары мен көмірсулардың дұрыс дозасын беретін керемет тағамдар. Барлығы жақсы көреді жаңғақтар !! Оларды бәрі бірдей жақсы көрмейді шикі дегенмен.
Неліктен пісірілген көкөністер шикіге қарағанда пайдалы
Шикі көкөністер аспаздық өңдеуден өткендерге қарағанда әрдайым пайдалы бола бермейді. Мысалы, қайнатылған сәбіз каротиноидтарды шикі сәбізге қарағанда бес есе көп сіңіре алады. Жемістер мен көкөністер калийдің, бета-каротиннің және С витаминінің, сондай-ақ басқа дәрумендердің тамаша көздері болып табылады.
Үшінші вафлидің немесе печеньенің бірі қауіпті акриламидпен пісірілген
Он тұтынушы ұйымдар жинақталуға бейім 500-ден астам тамақ өнімдерін зерттеді акриламид - күшті канцероген деп саналатын зат. Бұл чиптер, қуырылған картоп, печенье, жарма, кофе және басқалары. Кәдімгі печенье мен вафли үлгілерінің үштен бірінде акриламидтің белгіленген нормадан жоғары болуы анықталды.
Мұнда көбірек пайдалы көкөністер пісірілген
Шикі тағамдар танымал бола бастайды және адамдар көбірек көкөністер мен табиғи диетаның артықшылықтарына әуестенеді. Алайда, белгілі бір термиялық өңдеуден өткен кезде кейбір көкөністер өзінің әлеуетіне жетеді екен. Олар шикі күйінде қабылданса, денсаулыққа қауіпті болуы мүмкін.
