2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Бүгін ашытқы қосылған нан макаронның ең танымал түріне айналды. Оны көбінесе қолөнерші наубайханалар сансыз сорттарда ұсынады - тұтас нан, зәйтүн қосылған дәмдеуіштер, кептірілген қызанақ. Оның пайдалы қасиеттері бүгінде аз адамдар сұрақ қоятын шындық, сондықтан да дұрыс. Алайда, нені білетіндер аз ашытылған нанды жеудің артықшылықтары.
Ғасырлар бойы нан тек үш ингредиенттен - су, тұз және ұннан жасалған. Бүгінгі таңда супермаркеттердегі танымал нандарда ондаған басқа ингредиенттер бар, олар нанды адамның табиғи тағамынан алшақтатады. Организмдері оны көптеген жасанды ашытқыштар, консерванттар және т.с.с. салдарынан жақсы өңдей алмайтындар көбейді.
Ақиқатында нанды дайындаудың өзіндік тәсілі баяу ашытылған ұн арқылы болды, бұл іс жүзінде оның негізі болып табылады немесе нанның өсуіне себеп болатын бүгінгі ашытқыға балама. Ашытқылардан айырмашылығы, бұл ашытқы басқа ашытылған тағамдармен танымал барлық пайдалы қасиеттерге ие, сонымен бірге ашытылған нанға аздап қышқыл дәм береді.
Ашыған нанның пайдасы
Ашытқы наны дайын ашытқының орнына ашыту арқылы жасалады. Бұл дегеніміз, ұн мен судың қоспасы бөлме температурасында бірнеше күн қалғанда, ашыту процесінде табиғи түрде жақсы бактериялар мен лактобактериялар сияқты басқа микроорганизмдер пайда болады. Осылайша, қышқыл, бірақ қалың және жақсы дәм беретін сүт қышқылы өндіріледі.
Осыған байланысты оның құрамындағы глютен аз болады - кейбір микроорганизмдер ұн құрамында табиғи түрде болады. Сумен біріктірілгенде және ашыту процесі басталса, жақсы бактериялар бидай құрамындағы крахмалды ашытқы арқылы метаболизденетін қанттарға бөледі. Бұл қанттардың кейбіреулері бактерияларға арналған тағам болып табылады, сондықтан олардың ашыту кезінде қамырдағы мөлшері азаяды.
Жоғарыда айтқанымыздай, нан құрамында пайдалы микроорганизмдер мен бактериялар, соның ішінде көптеген пробиотиктер бар. Ашыған нан глютенді көтере алмайтын адамдарға жарайды деп саналады - ашыту кезінде ақуыздарды (мысалы, глютен) сіңіре алатын ферменттер бөлінеді. Сондай-ақ, ол қант диабетімен ауыратындарға және инсулинге төзімді адамдарға гликемиялық индексінің төмен болуына байланысты, әсіресе оны дайындауда ұнтақталған ұн мен тұқымдарды қолданған кезде қолайлы.
Ашытқымен нан жасау
Егер сіз жанкүйер болсаңыз ашытқы қосылған нан Жақсы жаңалық - сіз оны оңай ала аласыз үйде дайындалу. Өзіңізден бастаңыз квас. Сізге тек су мен ұн қажет, ал ашыту процесі әдетте 5-тен 10 күнге дейін созылады. Бөлме температурасында қажет болған жағдайда пайда болады ашытқыны тірі қалдырыңыз - Сіз бактерияларды күн сайын аз мөлшерде сумен және ұнмен тамақтандыруыңыз керек. Сіз тірі ашытқыны көпіршіктерден және сәл сүтті және қышқыл хош иістен білесіз.
Нан жасамас бұрын, ашытқыны 4 сағаттан 12 сағатқа дейін «тамақтандыру» маңызды. 1 бөлке үшін сізге шамамен 90 грамм ашытқы және шамамен 2 кесе жарым су қажет. Содан кейін ұн қосыңыз - шамамен 4 кесе немесе қамыр жасау үшін қанша уақыт қажет. Дайын болғаннан кейін, қамырды бөлме температурасында 9 мен 12 сағат аралығында ұстаңыз.
Таңертең қайтадан илеп, алдын ала қыздырылған пеште бір сағаттай пісіріңіз. Қақпағы бар ыдысты қолдану өте маңызды - оны алғашқы 20-25 минут жабық ұстаңыз, ал қалған уақытта онсыз нан пісіріңіз.
Егер сіз илеу кезінде зәйтүн және басқа дымқыл өнімдер қоссаңыз, оны таңертең - пісіру алдында соңғы илеу кезінде жасаңыз. Олардан артық суды алып тастағаныңызға көз жеткізіңіз.
Ұсынылған:
Аспаздық оқулығы: Қалай керемет қышқыл жасауға болады?
Қышқыл - жеңіл, дәмді және хош иісті десерт, олардың көпшілігінде дәрумендер, жеміс қанттары мен жеміс қышқылдары көп. Олар жаңа піскен немесе кептірілген жемістерден, сондай-ақ жеміс сироптарынан, компоттардан, джемдерден және сығындылардан дайындалады.
Насыбайгүлдің қайнатпасы - оны қалай дайындау керек және ол неге пайдалы
Райхан бұл бүкіл әлемде жақсы көретін өткір дәмдеуіш және адам денсаулығына пайдалы әсер ететін пайдалы шөп. Әр түрлі тағамдарға қосудан басқа, сіз сергітетін және көптеген пайда әкелетін насыбайгүлдің қайнатпасын дайындауға болады. Өсімдіктің жапырақтары мен сабақтарында насыбайгүлге жағымды хош иіс беретін эфир майлары бар.
Кептірілген қара әк - оны қалай жасауға болады және қайда қолдануға болады
Кептірілген қара әк диаметрі шамамен 2-4 сантиметр және сопақша дөңгелек пішінді. Қабықтың түсі сары-қоңырдан қара қоңырға дейін өзгереді, кейде ол қара дерлік көрінеді. Сондықтан өнім осылай аталады. Оның іші кептірілген, қою қоңыр-қара, сынғыш және қабыршақталған.
Эклер қамыры дегеніміз не және оны қалай жасауға болады
Эклер қамыры бірнеше торт жасауға жарамды. Эклерді дайындаудан басқа, сіз одан қуырылған шарлар немесе сақиналар жасай аласыз, оларды кез-келген креммен толтыруға болады, сондай-ақ ғасырлар бойы корольдік сотта дайындалған әйгілі француз десерт-бинет суфлесі.
Қауын себетін қалай жасауға болады және оны не үшін пайдалануға болады?
Қауын - бұл ең шырынды жемістердің бірі, ол әртүрлі салаттар, десерттер, жеміс-жидек сусындарын, тіпті сорпалар мен негізгі тағамдарды дайындауға жарамды. Сондай-ақ қауын-қарбызды мерекелік күндерде балаларға арналған кештерде немесе тіскебасар ретінде ұсынуға болады.
