Мадейра шарабы

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Мадейра - Атлантика мұхитында, Африканың солтүстік-батыс шекараларына қарама-қарсы орналасқан, сол аттас Португалия аралында жасалған ликер шарабы.

Күшті күн және географиялық орналасу жүзім эликсирін беретін сау жүзім өсірудің тамаша алғышарты болып табылады. Өндірісінде қолданылатын сорттары Мадейра, сериялық, вердело, мальвасия және боал. Аралда өндірілген шараптар алтын түстес. Олар құрғақ та, десерт те болуы мүмкін.

Мадейра шарабының тарихы

Мадейра бұл көптеген аңыздар айтылатын шарап. Олардың бірінде баяғыда жергілікті көпес өзінің шарабын Үндістанға таратқысы келгендігі туралы айтылған. Ол кемені бөшкелерге толтырып, кеме Үндістанға бет алды. Алайда саяхат ұзақ болды және кеме Африканы айналып өткенде бірнеше ай бойы жүзді. Ақыры кеме Үндістанға жеткенде, шарап алуға тиісті адамның тірі болмағаны белгілі болды.

Содан кейін кеме тауарды саудагерге қайтарып берді, бірақ ол қызмет ақысын төлей алмады. Оның үстіне, адам шараптың бұзылғанына сенімді болды. Осылайша қираған адам бұдан былай өмір сүруге ешнәрсе жоқ және өмірін аяқтаған дұрыс деген қорытындыға келді.

Мұны жасардан біраз бұрын, оны бір нәрсе ұзақ уақыт бойы саяхаттап келген шарапты ішіп көруге итермеледі. Содан кейін ол таңқаларлықтай сусынның бұзылып қана қоймай, сонымен қатар ерекше қасиеттерге ие болғанын анықтады.

Саудагер қуанып, болған оқиғаны барлық таныстарына айтып берді. Ерекше шарап туралы жаңалық тез тарады. Жергілікті шарап өндірушілер кез-келген жүзім эликсирін шығаруға шешім қабылдады. Олар шараптың әсерлі қасиеттерін көбінесе ұзақ сапар мен кеменің дірілдеуімен байланыстырды. Сондықтан шарапты жылжыту үшін арнайы сөрелер жасалды. Алайда, бұл көп көмектеспеді және сусын ұзақ сапардан қайтып келгенге ұқсамады.

Содан кейін шарап өндірушілердің ойына шараптың ерекше сипаттамалары көбінесе ыдыс Үндістанға жеткенге дейін ыстық климаттық жағдайларға байланысты болды деген ой келді. Олар шарап бөшкелерін күн астында қалдыру керек деп шешті.

Бірақ аралдағы ауа-райы жыл бойы бірдей болмағандықтан, кейде алкогольді термиялық өңдеуге ұшыратуға тура келді. Осылайша шарапты жылытуға болатын пештер пайда болды. Алайда, бүгінгі күнге дейін аралда өндірілген ең жоғары сапалы шараптар күн сәулесінде жетілуге қалдырылды.

Мадейра шарап өндірісі

Белгілі болғандай, аралдағы шараптар Мадейра арнайы технологиямен шығарылады. Сусынды 60-80 градус температураға дейін қыздыру қажет. Термиялық өңдеудің өзі ұзақ уақытқа созылатындықтан. Дәл осы жылытудың арқасында сусында маңызды процестер жүреді. Олар өздері шараптың түсі мен хош иісінің алғышарты болып табылады.

Шарапты жылыту процесі эстуфаген ретінде белгілі. Оның атауы португал тіліндегі пеш-эстуфа сөзіне байланысты. Порт шарабы сияқты, Мадейра да ашыту кезінде алкоголь қосқаннан кейін жасалады. Шарапты пісіру үшін арнайы ағаш ыдыстарда қалдырады. Олар туралы қызықты нәрсе - олар банан жапырақтары мен тығынмен жабық. Шараптарды араластыру сусын бөтелкеге құйылғанға дейін орын алады.

Мадейра шарабының сипаттамалары

Мадейра ұмытылмас қасиеттері бар ликер шараптарының қатарына жатады. Шарап туралы алдымен сізді таң қалдыратын нәрсе оның түсі. Жалпы алғанда, ол алтын және қаныққан.

Алайда, жеке шараптардың нюанстары әртүрлі болуы мүмкін. Сусын жоғары қышқылданған шарап ретінде жіктеледі. Шараптың бай хош иісі көбінесе шайыр ноталарымен баурап алады. Кейбір шараптар жағымды темекі шегеді. Сусынның дәмі мас емес. Бұл сізге бір мезгілде шөптер, бадам, ром және коньяк сезімін тудырады. Сіз сондай-ақ жаңғақ, жержаңғақ және жаңғақ реңктерін байқайсыз.

Мадейра шарабына қызмет ету

Мадейра ол әдетте таза түрінде беріледі, бірақ соққылар мен коктейльдер қою тәжірибелері бар. Шарапты қызмет етер алдында салқындату жақсы. Алайда, температура сусынның жасына және оның құрамына кіретін сорттарға байланысты. Жалпы, егер шарап үлкен болса, температура 15-16 градус, ал сусын жас болса, 13-14 градус шамасында болуы керек.

Кез-келген жағдайда, сіз өндіруші ұсынған ақпаратты затбелгіде тексеруіңіз керек. Жетілген шараптарда тағы бір ерекшелік бар. Олар белгілі бір иісті кетіру үшін қызмет етер алдында бірнеше сағат бұрын ашылуы керек, оларда болуы мүмкін деп саналады.

Шараптың тағаммен үйлесуіне қатысты, Мадейра әртүрлі дәмді тағамдармен үйлесетін сусындардың қатарына жатады. Кейбір жерлерде шарап жаңа піскен және кептірілген жемістермен, сондай-ақ джем мен компотпен үйлеседі екен. Сіз тек цитрус жемістерін ғана емес, сонымен қатар біздің ендіктерімізде белгілі жемістерді де таңдай аласыз.

Шараптың дәмі барлық десерттердің түрлерімен үйлеседі, әсіресе оларда шоколад бар. Әр түрлі торттарға, пирожныйларға немесе пудингтерге назар аудара отырып, сіз жеңімпаз комбинацияны аласыз. Кейбір гурмандар Мадейраны қаз бауырымен немесе Рокфор немесе Камемберт сияқты ірімшіктермен біріктіруді жөн көреді. Жалпы, Мадейра бізге өз қиялымыз бен өз қалауымыз бойынша басшылыққа алуға толық еркіндік береді.