2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Молекулалық тағам - бұл дұрыс тамақтанайық деген ұранмен танымал гастрономиядағы жаңалық. Молекулалық пісіру термині 1960-шы жылдардың аяғында пайда болды, екі ашынған ғалым физика мен химия аспаздық аңыздарымен тәжірибе жасауды шешті. Олар әр түрлі тағамдардың құрылымымен, дәмімен және хош иісімен тәжірибе жасайды.
Бұл ғылымның негізінде әр түрлі аспаздық техникалар арқылы әртүрлі өнімдерді молекулаларға бөлу және оларды қайта құрастыру жатыр. Алдымен олар тағамның физикалық күйін, содан кейін олардың пішінін өзгертті. Молекулалық тағамдар - бұл тамақ пісіру мен химияның қиылысы.
Сіз лосось хош иістендірілген таңқурай, суфле сорпасы, краб көбігі, шарапты макарон немесе желе куб түрінде салат туралы елестетіп көрдіңіз бе? Бұған жету үшін тек қиял мен білім ғана емес, сонымен қатар вакууммен жұмыс жасау, жоғары температура, соққылық, оттегі, инертті газдар және басқа да осы ас үй шеберлерінің көптеген құпиялары қажет.
Жылы қолданылатын сау тамақтанудың танымал әдісі Молекулалық тағамдар, Су деп аталады - бұл баяу пісіру әдісі, онда тамақ сорып, төмен температурада жылы суға пісіріледі.
Молекулалық тағамдардағы қоюлану құпиясы қытай асханасынан белгілі және балдырлардан алынатын өсімдік негізіндегі желатин Агар-Агар болып табылады. Сондықтан молекулалық тамақтану әлдеқайда пайдалы болып саналады, өйткені ол қуырмайды және майдың қолданылуын толығымен жояды.
Пісірудің бұл әдісі негізінен бумен пісіруге негізделген. Өнімдердің бір бөлігі жартылай шикізат болып табылады, сондықтан олардың құрамында құнды заттар сақталады. Молекулалық тағамдардағы таңқаларлық нәрсе - бұл бөліктердің аз салмағы, бірақ олардың әрқайсысы өнер туындысына ұқсайды.
Пісірудің бұл түрін ойлап тапқан - француз ғалымы Эрве Тис. Молекулалық тағамдар әлеміндегі ең танымал мейрамхана Эль Булли Испаниядағы авангард аспазшы Фернанд Адриаға тиесілі. Бұл мейрамхана бірнеше рет үш Michelin жұлдызымен марапатталған.
Осы аймақтағы ең жақсы мейрамханалардың бірі Копенгагенде және Нома деп аталады. Оның бас аспазы Рене Редзепи кез-келген нәрсемен, тіпті күл мен гүлдерді қолданып, тәжірибе жасайды.
Молекулалық тағамдардың үздік маманы Парижде, оның аты - Мишельдің үш жұлдызымен марапатталған мейрамханасы бар Пьер Ганер. Соңғы бірнеше жылда Болгарияда Концепциялар аспаздық форумы жыл сайын өткізіліп тұрады.
Қатысушылардың бірі және көптеген марапаттардың иегері - Валери Нешов. Молекулалық тағамдармен шебер айналысатын тағы бір танымал болгар аспазшысы - Борис Петров. Испанияда 10 жылға жуық жұмыс жасағаннан кейін, қазір Петр Петров көптеген адамдарды сол жерде білгендерімен таң қалдырады.
Ұсынылған:
Вегетариандық тамақтануға дайындық
Тамақтануды жоспарлауға арналған кеңестер Вегетариандық тағамдарды тұтыну және қатаң вегетариандық диетаны сақтау өте күрделі және тамақ дайындаудың нақты және қиын кезеңдеріне әкеледі. Вегетариандық диетаны сәтті жоспарлау макроэлементтерді, сондай-ақ түрлі тағамдардың құрамындағы дәрумендер мен минералдар туралы білімді және жақсы білуді талап етеді.
Шамадан тыс тамақтануға шақыратын мейрамханалардың таңқаларлық жарыстары
Ас үйге арналған жарыстардың мейрамханаларда не теледидарда неге өтетінін білесіз бе? Бұл иелері үшін өте пайдалы жарнама және олардың қонақтарына арналған ойын-сауық. Көбінесе жаңа тұтынушыларды тартуға қызмет ететін үлкен мөлшерде тамақ дайындалады.
Молекулалық ас үйдің тереңдігінен
Молекулалық тағамдар барған сайын танымал бола бастаған аспаздық үйірмелердегі салыстырмалы түрде жаңа құбылыс. Кейбіреулер оны ғылым деп санайды, ал басқалары оны гурмандардың таңдаулы тобына ғана қол жетімді өнер деп санайды. Тағамның бұл қызықты көрінісі іс жүзінде тамақ пісіру мен химияның қиылысы болып табылады.
Қыста қалай тамақтануға болады? Денені жылытатын пайдалы тағамдар
Қыс келді. Жылдың осы уақытында денеге ыстық және қанағаттандыратын тамақ қажет. Біз сіздің денеңізді қанықтыратын және сіздің әл-ауқатыңызды жақсартатын тағамдардың тізімін дайындадық. Келесі жолдарды қараңыз ең жақсы қысқы тағамдар : Жүгері ботқасы Жүгері ботқасында суық мезгілде ағзаға қажетті дәрумендер мен минералдар бар.
Төмен калориялы тағамдар артық тамақтануға және семіздікке әкеледі
Диетологтар мен диетологтардың соңғы зерттеулеріне сәйкес, төмен калориялы тамақтану семіздікті тудыруы мүмкін. Мұның себебі бастапқыда қарапайым - аз калориялы тағамдар тез қанықпайды және денені шамадан тыс тамақтануға бейімдейді. Сарапшылардың кеңесі - аштықты сезінбеу үшін жиі және жеткілікті тамақтану.
