2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Молекулалық тағамдар барған сайын танымал бола бастаған аспаздық үйірмелердегі салыстырмалы түрде жаңа құбылыс. Кейбіреулер оны ғылым деп санайды, ал басқалары оны гурмандардың таңдаулы тобына ғана қол жетімді өнер деп санайды.
Тағамның бұл қызықты көрінісі іс жүзінде тамақ пісіру мен химияның қиылысы болып табылады. 1960 жылдан бастап АҚШ-та пайда болған бұл тенденцияның негізінде әртүрлі аспаздық әдістер арқылы провизияларды молекулаларға бөлу және оларды кейіннен қайта жинау жатыр.
Бір тағамды екінші тағамға айналдыру кезінде қолданылатын әдістер әр түрлі және көбінесе ғылыми фантастикамен шектеседі - дегидратация, гельдік ингредиенттерді қосу (көбінесе агар-агар), кальций ванналары, қабаттар және т.б. Түпкілікті нәтижелерді көбінесе нақты өнер туындыларына ұқсатады - кішкентай, талғампаз және әдемі.
Бұл түрдегі тағамдардың негізгі формалары - желе консистенциясы, мусс, пюре және көбік. Молекулалық тағамдар ұсынатын мейрамханаларда бөлек тағамдар жоқ, бірақ 15-тен астам тағамнан тұратын дәмдік мәзірлер бар.
Әрине, көптеген адамдар мұндай мәзірді артық жеймін деп ойласа да, бұл мүлдем олай емес. Ыдыс-аяқтар 50-60 грамм, эстетикалық тұрғыдан жасалған және барлық қабаттардан жинау үшін ұзын сабы бар қасықпен беріледі.
Қазіргі заманғы молекулалық гастрономияның жұмысы - бұл көптеген гурман мейрамханаларында безендіру және безендіру үшін қолданылатын танымал көбік. Бұл ас үйде қолданылатын қызықты әдіс деп аталады Су-вид. Бұл инновациялық баяу пісіру процесі, онда тамақ сорып, төмен температурада жылы суда пісіріледі.
Шын мәнінде, бұл кезеңде танымал болмаса да, молекулалық тағамдар бізге таныс тағамның жаңа оқылымын ұсынады.
Тек онымен сіз дәм мен пішіннің ерекше үйлесімін көре аласыз - мысалы, қатты кофе немесе желатин шарлары түріндегі қара нан, сондай-ақ өткір балмұздақ, шоколад қосылған уылдырық. Суфле сорпасы, йогурт інжу-маржандары немесе көбік шаяндары да молекулалық мейрамханалардың сауда белгісі болып табылады.
Сіздің ойыңызша, сезім тек таңғажайып үйлесімділікті бағалай алатын және асқазан экспериментке төзімді талғампаз аспаздарға арналған.
Ұсынылған:
Үлкен ас үйдің кішкентай құпиялары
Кез-келген аспаз, тіпті ең тәжірибелі болса да, басқа хосттардың оған айтқан кішкентай трюктерін қуана-қуана тыңдайды. Өнімдер туралы қарапайым біліммен сіз ас үйде көп нәрсеге қол жеткізе аласыз. Ананас пен киви гельге жарамайды. Олардың құрамында желатиннің қоюлануына жол бермейтін заттар бар.
Олар Ақ үйдің торт үлгісін жасады
Ақ үйдің аспаздары өздерін қайтадан басып озды. Аспаздық сиқыршылар әйгілі ғимараттың дәл үлгісі болатын торт жасай алды. Торттың жасалуы толықтай құжатталды, содан кейін президент Барак Обаманың баспасөз қызметі видеоны таратты. Әрине, видео өте жылдам, өйткені екі минуттың ішінде оны жасаушыларға бірнеше апта бойы қажырлы еңбек пен дәлдік қажет болған күрделі торттың өндірісі көрсетіледі.
Молекулалық тағамдар - дұрыс тамақтануға жол
Молекулалық тағам - бұл дұрыс тамақтанайық деген ұранмен танымал гастрономиядағы жаңалық. Молекулалық пісіру термині 1960-шы жылдардың аяғында пайда болды, екі ашынған ғалым физика мен химия аспаздық аңыздарымен тәжірибе жасауды шешті. Олар әр түрлі тағамдардың құрылымымен, дәмімен және хош иісімен тәжірибе жасайды.
Бұл ас үйдің көмекшісі емдейді! Қараңыз, не
Дәстүрлі медицина денсаулықты жақсартудың әр түрлі балама әдістерін әрқашан мойындай бермейді. Алайда бұлардың бар екендігі сөзсіз және өзін-өзі бағалауды жақсартуға көмектеседі. Есіңізде болсын, нақты диагноз қою үшін кез-келген емді бастамас бұрын дәрігермен кеңесу міндетті.
Ауыл тағамдарының тереңдігінен: Дәстүрлі шотландтық Скирли
Скирли скотиннің ежелгі шотланд тағамы, ол арзан дайындалады және дәмі өте тәбетті және жағымды. Егер сіз әдеттегі гарнирлерден шаршасаңыз, көріңіз дәстүрлі түрде шотландтық Скирли - Сары май мен пияз қосымшасына малынған қуырылған сұлы сізге жаңа дәм сезімін сыйлайды және сіздің үстеліңізді жаңа үнемді рецептпен әртараптандырады.
