Марокко тағамдары: сезімге арналған мереке

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Егер адам Мароккоға барса, ол оған өмір бойы ғашық бола алады. Апельсин тоғайларының қасында орналасқан сүйкімді кішкентай қонақүйлер таңғы асқа піскен құрма мен мандариннің жаңа шырынын тамашалай алады. Егер турист Атлас тауларындағы жергілікті тұрғындарға барса, ол олардың қонақжайлылығынан ләззат алады, олардың тағамдарымен және үнемі жаңа пісірілген жалбыз шайымен бөліседі.

Түрлі тағамдар

Марокко асханасы өте қызықты өнімдерді ұсынады, бұл өте өткір емес, бірақ күнделікті тағамға жаңа дәм беретін дәмдеуіштер жеткілікті. Дәмдері - кориандр, жалбыз, лимон және пияз басым. Жемістер пісіруде маңызды рөл атқарады және оларды көбіне етпен бұқтырылып береді.

Мароккалық тағам сыртқы түрінен өте жағымды. Ең қарапайым үй шаруасындағы әйелдің өзі кускус, бұқтырылған ет пен көкөністер қосылған үлкен дөңгелек тағамды көркемдік сезіммен жасайды. Мереке күндері үстел әр түрлі тағамдармен, салаттармен, тәждіктермен (бұқтырылған, дәстүрлі ыдыста дайындалған) және талғампаздықпен безендірілген араб тағамдарында ұсынылған жаңа піскен жемістермен толтырылады.

Өнімдер

Кейбір ерекше өнімдер күнделікті Марокконың тағамдарынан орын алады. Зире - ең қажетті дәмдеуіштердің бірі. Брошь (шашлык) және фарш тағамдары сияқты көптеген рецептерде қолданылады. Тұқымдар құрғақ күйде қуырылады және хош иісті жоғалтпау үшін оны ерітіндіге салып ұсақтайды. Кориандр тұқымы көбінесе қой етіне хош иіс беру үшін қолданылады. Кориандрдің жаңа жасыл жапырақтары да назардан тыс қалмайды. Ыдыс-аяқтың кез-келген түріне кориандр сумен хош иістендірілген - аздап суы бар 100 жаңа кориандрден пюре жасап, оны мұз текшелерінде қатырыңыз. Шафран, кардамон, даршын және зімбір үнемі қолданылады.

Хош иісті сулар

Оларды дүкендерден сатып алуға немесе үйде дайындауға болады. Апельсин немесе раушан суы көбінесе десерттер мен салаттар үшін қолданылады.

Тұқымдар мен бұршақ тұқымдастар

Кускус - Марокконың ұлттық тағамы. Бұл өте дәмді бұқтырылған бумен пісірілген макаронның кішкене дәндері; ет пісірілген тұздықпен бірге көкөністермен және етпен бірге беріледі.

Күнжіт тұқымы жергілікті өнім болып табылады және көптеген дәмді және тәтті тағамдарда, сондай-ақ нандарды безендіруде қолданылады. Ұнтақталған кезде олар тағамдық майға айналады.

Ноқат өте танымал бұршақ тұқымдас, көбіне кускус тағамдарына және тажинге қосылады. Ноқатпен ыдыс-аяқ дайындамас бұрын, кептірілген ноқатты түні бойына сіңіріп, консервіленгендерді ағызып жібереді.

Лимон маринадталған қияр

Оны дүкендерден сатып алуға немесе үйде жасауға болады. Ол лимон шырынын, жасыл дәмдеуіштер мен тұзды тұздықтың арқасында ерекше дәмге ие. Осылайша дайындалған лимондар тауық, қой және балық қосылған тағамдардың дәмін жақсартады.

Бал

Ең жақсы бал - «Мелилла» - Марокконың солтүстігінен келеді. Ол қою және хош иісті, апельсин гүлі мен шөптердің жағымды иісі бар.

Әдістемелер мен кеңестер

Марокко асханаларында қазіргі уақытта тоңазытқыш және мұздатқыш сияқты заманауи құрылғылар бар, бірақ ескі дәстүрлі тағамдар әлі күнге дейін тамақ дайындауда маңызды рөл атқарады. Марокколықтар көптеген құралдар мен құралдарды қолданбайды, бірақ көптеген ұрпақтар үшін қолданылған дәстүрлі құралдарды ұстанады.

Тәжини

Бұл дөңгелек, таяз қыш ыдыстар, отқа төзімді және қақпағы конус тәрізді. Олар тәжиниді (бұқтырылған тағамдар) дайындайды және мөлшері жағынан әр түрлі - ең кішіден, бір дастарқанға, үлкен мөлшерге дейін, 15-20 қонаққа дейін. Маринканың нағыз ерекшелігі болып табылатын tajine тағамына балық, ет, тауық еті, көкөністер кіруі мүмкін, ал өнімдердің дәмі пеште немесе көмірде баяу пісіру арқылы ерекшеленеді.

Кускус

Марокканың кез-келген асханасында кускус бар - кускус дайындауға арналған тағам. Төменгі бөлігі «гдра» деп аталады және онда ет, балық, тауық еті немесе көкөністер пісіріледі. «Каскас» немесе «кескес» деп аталатын жоғарғы бөлігі пароходқа ұқсайды - төменгі табақтың хош иісті буы кусусқа еніп кетуі үшін түбі тесілген. Бұл ыдыстар алюминий, мыс, тот баспайтын болат немесе керамикалық болуы мүмкін. Егер сізде кускус болмаса, импровизация жасаңыз - үлкен кастрюльге дәкеге арналған дуршлаг.

Басқа құрылғылар

Ерітінді («мехраз») кем емес, өйткені жаңа ұсақталған дәмдеуіштердің хош иісі Марокко тағамдарының маңызды бөлігі болып табылады. Нанды сергек ұстау үшін оны «т'биска» деп аталатын конустық қақпағы бар себетке салады. Қамыр илеуге арналған ағаш ыдыс «гсаа» деп аталады.

Харира

Бұл ұсақталған туралған қозы, жасымық, ноқат және қызанақ, пияз, ақжелкен мен кориандрдан жасалған қайнатпа сорпа. Рамазан оразасында түнде құрма, інжір, қайнатылған жұмыртқа, тоқаштар және лимон шырынын қосып қызмет етіңіз.

Лозендж

Макарон деп те аталады, бұл тауық немесе көгершін еті, жұмыртқа, бадам, дәмдеуіштер және тұқымсыз жүзіммен толтырылған тәтті немесе дәмді пирог. Парсы тектес, банкеттерде және үлкен қабылдауларда қызмет еткен деп саналады. Варк қамыры тіпті кондитерлік қыртыстарға қарағанда жұқа.

Қуырылған қой

Мешуйді жіберіп алмауға болатын азғыру - ашық жерде қуырылған қозы. Шафранмен, тәтті және ыстық қызыл бұрышпен, ұнтақталған зире мен тас тұзымен дәмдеңіз, ал пісіру кезінде еріген сары май құйыңыз. Пісірудің бұл әдісі басқа жануарларға, мысалы, түйе мен жейренге де үлкен мерекелерде қолданылады. Мешуйге нан беріледі, ал ет саусақтарыңызбен кесіледі.

Менімен бірге

Бұл дәстүрлі түрде қайта қыздырылған май. Ол үшін 225 г тұздалмаған майды жай қыздырыңыз да, көбігін көтеріңіз. Қатты денені кетіру үшін оны дәкеден өткізіп, оған 2 шай қасық қосыңыз. сол. Сұйықтықты таза стерильденген банкаларға құйыңыз. Сіз оны тоңазытқышта 6 айға дейін сақтай аласыз. Кейде ауысым тимьян, орегано немесе жергілікті жасыл дәмдеуіштермен хош иістендіріледі.

Рас ханутты жеді

Бұл дәмдеуіштер қоспасы кем дегенде 13 өнімнен жасалған және әртүрлі ыдыстарды «жылыту» үшін қолданылады. Кейде оған лаванда, тимьян және аз мөлшерде экзотикалық дәмдеуіштер, мысалы, раушан бүршігі қосылады. Қарапайым бұрыш, зімбір, зире, кориандр, мускат жаңғағы, ащы қызыл бұрыш, кардамон, қалампыр, тимьян, розмарин - бірнеше қарапайым ингредиенттер.

Чермула

Бұл Марокко дәмдеуіші майдалап туралған сарымсақ, пияз, жасыл кориандр және жалпақ ақжелкеннен тұрады, оған шафран, тәтті және ыстық қызыл бұрыш қосылады. Кейде ыдыста аң, күркетауық немесе үйрек еті болса, шафранның орнына даршын қосады.