Рапс майына қарсы зәйтүн майы: қайсысы пайдалы?

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Рапс майы және зәйтүн майы бұл әлемдегі ең танымал екі тағамдық май. Екеуі де жүрегі сау деп айтылады. Алайда, кейбір адамдар айырмашылық неде, ал денсаулық не пайдалы деп ойлайды.

Рапс және зәйтүн майы деген не?

Рапс майы рапстан (Brassica napus L.) өндіріледі, ол генетикалық түрлендірілген, құрамында құрамында рапс құрамында табиғи құрамында эрук қышқылы мен глюкозинолат сияқты улы қосылыстар аз. Бұл технология жасайды рапс майы тұтынуға қауіпсіз.

Рапсты өңдеу қыздыруды, престеуді, химиялық экстракцияны және тазартуды қамтиды. Май сонымен қатар ағартуға және дезодорацияға ұшырайды, бұл оған бейтарап түс пен иіс береді.

Екінші жағынан, зәйтүн майы зәйтүн ағашының жемісі - сығылған зәйтүннен жасалады. Түрлері көп болғанымен, ең танымал екеуі тұрақты немесе «таза» зәйтүн майы және қосымша зәйтүн майы. Қосымша таза зәйтүн майы тек сығымдау жолымен алынады, ал кәдімгі зәйтүн майында шикі (сығылған) май мен тазартылған (жылы немесе химиялық жолмен алынған) зәйтүн майы бар.

Дегенмен қосымша таза зәйтүн майы кәдімгі зәйтүн майынан гөрі қымбат, ол пайдалы болып саналады, өйткені ол аз тазартылған.

Қоректік заттарға қатысты рапс және зәйтүн майы өте ұқсас.

1 ас қасықтағы қоректік заттар. (15 мл) рапс және қарапайым (тазартылған) зәйтүн майы:

рапс зәйтүні

Калория 124 124

Май 14 грамм 14 грамм

• Қаныққан май 7% 14%

• Бір қанықпаған майлар 64% 73%

• Полиқанықпаған майлар 28% 11%

Е дәрумені ҒЗТКЖ-дан 16% ҒЗТКЖ-дан 13%

К витамині ҒЗТКЖ-дан 8% ҒЗТКЖ-дан 7%

Атап айтқанда, зәйтүн майы қаныққан және бір қанықтырылмаған майларды қамтамасыз етеді, ал рапс майында полиқанықпаған майлар көп.

Антиоксидантты мазмұн

Рапс және зәйтүн майы құрамында антиоксиданттар - бос радикалдар деп аталатын зиянды молекулаларды бейтараптандыратын қосылыстардың мөлшері жағынан айтарлықтай ерекшеленеді.

Бос радикалдар өте тұрақсыз және денеде деңгей жоғарылағанда жасуша зақымдануы мүмкін. Зерттеулер жүректің ауруы, қант диабеті, Альцгеймер ауруы және кейбір қатерлі ісіктер сияқты бос радикалды зақымдармен байланысты.

Зәйтүн майы сіздің денеңізде күшті антиоксидант ретінде әрекет ететін 200-ден астам өсімдік қосылыстарымен, соның ішінде полифенолдармен мақтана алады.

Алайда, полифенолдардың мөлшері өңдеу әдісіне байланысты.

Тазарту процесі антиоксиданттардың құрамын едәуір төмендететін болғандықтан, қарапайым зәйтүн майында полифенол саны аз болады.

Тап сол кезде қосымша таза зәйтүн майы полифенолдарға толы. Оларға олеуропеин, гидрокситирозол және олеокантал жатады, олар жүрек ауруы мен қабынудың төмен қаупімен байланысты.

Аспаздық мақсаттар

Зәйтүн және рапс майларының әртүрлі аспаздық емдеуге мүмкіндік беретін ерекше қасиеттері бар.

Қуыру

Қуыру сияқты жоғары температурада пісіру әдістерінде майлар темекі шегетін басталатын температура деңгейіне жетуі мүмкін. 460 ℉ (238 ℃) кезінде рапс майының темекі шегу деңгейі қарапайым немесе қарапайым зәйтүн майына қарағанда жоғары - сәйкесінше 410 ℃ (210 ℃) және 383 ℉ (195 ℃).

Май темекі шегетін нүктеге жеткеннен кейін, оның глицерин мен бос май қышқылдары ыдырай бастайды, альдегидтер, кетондар және спирттер сияқты қосылыстар түзеді. Бұл қосылыстар улы болуы және жағымсыз иісі болуы мүмкін.

Алайда, рапс майына қарағанда темекі шегудің деңгейі төмен болған кезде де, қарапайым да, қарапайым таза зәйтүн майлары да жоғары температурада тұрақты болып көрінеді және улы қосылыстар түзуі екіталай.

Алайда, оларды қызып кету олеокантальды антиоксиданттар сияқты кейбір пайдалы қосылыстарды азайтуы мүмкін, бұл олардың жалпы дәміне әсер етуі мүмкін.

Сондықтан рапс майы жоғары температурада қуыруға, оның ішінде терең қуыруға қолайлы. Алайда, екі май да орташа температурада қуыруға жарайды.

Басқа қосымшалар

Дегенмен зәйтүн майы қуыру үшін қолдануға болады, оны шикі күйінде жиі пайдаланады. Ол сондай-ақ салат тағамдары ретінде жақсы жұмыс істейді және сіздің сүйікті тағамға бөтелкеден тікелей шашыратады.

Оның жарқын түсі және өткір дәмі бар, сондықтан онымен тағамдар тағамдарға бай Жерорта теңізінің дәмін береді.

Кейбіреулер бұл хош иісті соншалықты жағымсыз сезінуі мүмкін. Бұл жағдайда бейтарап дәмі бар қарапайым зәйтүн майы жақсы балама бола алады.

Басқа жақтан, рапс майы бейтарап профиль беру үшін ағартылады және дезодорирленеді. Айырмашылығы жоқ шикі зәйтүн майы, қуырылған және пісірілген тағамдардан басқа тағамдарда жиі қолданылмайды.

Зәйтүн майының негізгі кемшіліктерінің бірі - оның жоғары бағасы. Сондықтан зәйтүн майы көптеген коммерциялық асүйлер мен мейрамханаларда кеңінен қолданылмайды.

Қайсысы пайдалы?

Зәйтүн майы

Тағамдық жағынан зәйтүн майы, әсіресе таза зәйтүн майы рапсқа қарағанда пайдалы. Зәйтүн майын үнемі қолданатын адамдарда жүрек аурулары қаупі төмендейді, қандағы қант деңгейі жақсарады және өлім қаупі төмен болады.

Мысалы, 33 зерттеуді талдау көрсеткендей, зәйтүн майын көп қолданатын адамдар, төмен қабылдаған адамдарға қарағанда, 2 типті қант диабетінің қаупі 16% -ға төмен. Сонымен қатар, зәйтүн майын көп тұтыну инсульт қаупінің төмендеуімен және жүрек ауруы қаупі факторларының төмендеуімен, соның ішінде LDL (жаман) холестерин мен триглицерид деңгейімен байланысты.

Зәйтүн майының артықшылықтары оның антиоксиданттары және басқа өсімдік қосылыстарының арқасында, олар ерекше тың сорттарында жиі кездеседі.

Рапс майы

Екінші жағынан, рапс майы өте тазартылған, бұл маңызды май қышқылдары мен антиоксиданттар сияқты қоректік заттардың құрамын күрт төмендетеді.

Рапс көбінесе сау деп насихатталса да, қазіргі зерттеулер дау тудырады. Кейбір зерттеулер бұл пайдалы екенін көрсеткенімен, басқалары керісінше көрсетеді.

Артық салмақпен немесе семіздікпен ауыратын 2071 ересектер арасында жүргізілген бір зерттеу рапс майын жиі қолданатындардың метаболикалық синдромның даму қаупі сирек кездесетіндерге немесе ешқашан қолданбайтындарға қарағанда жоғары болатынын атап өтті.

Метаболикалық синдром - бұл іштің артық майлылығымен және триглицеридтердің, холестериннің, қан қысымының және аш қандағы қант деңгейінің жоғары болуымен сипатталатын, жалпы жүрек ауруының қаупін арттыратын жағдайлар тобы.

Рапс майын жүректің денсаулыққа пайдасына байланыстыратын көптеген зерттеулер рапс индустриясымен қаржыландырылып, мүдделер қақтығысына әкелуі мүмкін екенін ұмытпаңыз. Жалпы, көбірек зерттеу қажет рапстың денсаулығымызға тигізетін пайдасы.

Зәйтүн майы мен рапс майы танымал тамақ майлары ұқсас пайдалануды бөлісетіндер. Рапс қуыруға қолайлы болғанымен, екеуін де орташа температурада пісіруге болады. Зәйтүн майы - салаттарға арналған тағам ретінде қоспалар үшін жақсы таңдау.

Бұл керемет зәйтүн майы рапсқа қарағанда пайдалы өйткені ол аурулармен күресетін және жүрегіңізге пайдалы көптеген антиоксиданттармен қамтамасыз етеді.

Егер сіз іздесеңіз пайдалы тағам майы, таза емес зәйтүн майы - бұл тамаша таңдау.