2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Шарап уақыт өте келе жақсы қасиеттерге ие болатын осы өнімдердің е. Сақталған кезде шараптың дәмді болуының себебі неде?
Шарап - бұл адамның басқа өнімді өңдеу процесінен кейін алған ежелгі өнімдерінің бірі және ғасырлар бойы өмір сүрген. Содан кейін ол винификация процесі аяқталған бойда тұтынылды, өйткені ұзақ мерзімді сақтаудың басқа жолдары болмаған. Адамдар шыны бөтелкелер мен тығындарды тығындарды қолдана бастағаннан кейін ғана үйде шарап сақтауға мүмкіндік алады. Бұрын трейдерлер оны сатып алынған бөшкелерде сақтаған. Осы уақытқа дейін қолдануға жарамсыз болып саналған шараптардың құрамында құрамында танниндер мен қышқылдар көп болғандықтан, олар жетіле бастайды. Қартаю көптеген шараптардың хош иістері гүлдеген кезде апогейге жетуіне мүмкіндік береді, ал таниндер мен қанттар теңдестірілген.
Шарап қалай қартайды?
Шарап дегеніміз - күрделі қоспасы, онда химиялық заттар бір-бірімен басқа байланыстырады, нәтижесінде жаңа түстер, хош иіс пен қасиеттерге ие компоненттер пайда болады. Бұл дегеніміз шараптың қартаюы таниндер мен антоциандар байланыстың жаңа түрін жасайды. Процесс молекулалар ерітіндіде бола алмауына байланысты тұнба бастағанға дейін өсе бергенше жалғасады. Бұл процестер шарапты өзгертеді, оның хош иісі онсыз да күрделі болып келеді және шарап букеті пайда болады. Олар сондай-ақ түрлі-түсті болып өзгертілді. Қызыл шарапта ол күлгін немесе плиткамен қапталған. Ақ шараптар үшін ол сабаннан сарыға дейін қоңырға ауысады.
Қандай шараптар жетілген?
Әр шарап жеке-жеке өзгереді. Кейбір түрлер апогейіне тезірек жетеді және одан кейін тезірек құлдырайды. Бұл ақ шарап сорттарына тән. Бордо қызыл шараптары сияқты басқалары ақырындап апогейіне жетіп, жылтырлығын жоғалтады. Бұл шараптар қартаюға жарамды. Қартаю үшін шараптың қандай қасиеттері болады - бұл шарап технологының шешімі. Бұл сондай-ақ сорттарға, жүзім бағының жасына, дақыл өсетін климатқа және басқаларына байланысты.
Қай сорттардың қартаю мүмкіндігі бар?
Неғұрлым көп болса деген пікір бар шарап піседі, оның қасиеттері соншалықты жақсарады, бірақ бұл дұрыс емес. Шарап түрлерінің көпшілігі олар шығарылғаннан кейін 1-2 жылдан кейін жас тұтынылады. Қызыл шарап сорттарының қартаю мүмкіндігі бар және оны өндіріс технологиялары мен сорттың өзі анықтайды. Cabernet Sauvignon, Syrah және Nebiolo қартаю мүмкіндігі Merlot пен Pinot Noir-ге қарағанда жақсы.
Әдетте ақ шарап қартаймайды. Оны шығарғаннан кейін 1-2 жылдан кейін ішеді. Дегенмен, көптеген ерекшеліктер бар - емен бөшкелерінде қартайған Шардоннайдың кейбір түрлері ұзақ уақыт қартайғаннан кейін өте кең хош иістерін дамытады. Кейбір Riesling десертіндегі ақ шараптар, ал басқалары, егер олар қолданылса, әлеуетке ие.
Жарқыраған шараптар да қартайып келеді. Шараптың бұл түрінде қартайған кезде сары май, тосттар мен кептірілген жемістердің хош иістері дамиды. Бұл хош иістер бөтелкеде пісетін шараппен мүмкін болады.
Шарапты ашудың дұрыс уақыты жиі жіберіледі. Әр түрлі жүзімдегі жаңа шараптарды сынап көру салыстыруға мүмкіндік береді және осылайша қай шараптың ашылғаны жақсы, ал қайсысының пісіп жетілуі керек екенін біледі.
Ұсынылған:
Ыстық және суық тағамдарды қалай және қашан беру керек?
Таңертеңгіліктер бояғыштығымен, хош иісті және дәмдік қасиеттерімен және әдемі орналасуымен ерекшеленеді. Түскі немесе кешкі ас кезінде олар тәбетті қоздырады және асқазан сөлінің көп бөлінуін тудырады, бұл тағамды толығымен сіңіруге көмектеседі.
Шараптың түсі қалай алынады?
Шараптың түсі туралы ескі қалалық аңыз бар. Кейбіреулер қызыл шараптың түсі қызыл жүзімнен, ақ шараптың түсі ақ жүзімнен, ал раушан шарабының түсі ақ және қызыл жүзім қоспасынан шыққан деп дәлелдейді. Бірақ бұл мүлдем олай емес. Ақ шарап та, қызыл шарап та өзінің түсін жүзімнен алмайды.
Бізге қашан және қандай дәрумендер керек және оларды қалай алуға болады?
Денсаулығымызды сақтау үшін бізге қажет дәрумендер мен минералдар , біздің диета қандай болмасын. Пайдалы заттар ағзаның дұрыс өсуін және инфекцияларға төзімділігін қамтамасыз етеді. Витаминдер мен минералдарға деген қажеттілік тұрақты, бірақ оларды үнемі тағам қоспалары немесе дәрі-дәрмектер түрінде алу қажет емес.
Осы 3 формуланы біліп алыңыз, сонда сіз шараптың, коньяктың және маринадталған қайнардың патшасы боласыз
Шарап Үйде шарап жасау кезінде алынған қанттың мөлшерін өлшеу қажет. Әдетте бұл қант өлшеуішпен жасалады - өте дәл емес, бірақ үйде пайдалану үшін жеткілікті. Рефрактометрдің көмегімен өлшеу дәлірек болады - бұл құрылғылар қол жетімді бағамен, негізінен электроника дүкендерінде қол жетімді.
Шараптың дәмін қалай сезінуге болады
Шарап дәмін тату кезінде бірнеше қарапайым ережелерді сақтау керек. 1 . Шараптың иісін сезіңіз. Мүмкіндігінше тостағанға жақын мұрынмен терең дем алыңыз. Жемістердің, шөптердің және олардың хош иістерінің іздерін табуға тырысыңыз. 2 .
