Зәйтүн сорттары

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Зәйтүн әсіресе құнды жеміс. Оның көптеген мәдени түрлері бар, олар зәйтүн майын алу үшін кеңінен қолдануға байланысты азды-көпті белгілі.

«Арбекина» сорты Испанияда, Аргентинада және көптеген жерлерде өсіріледі. Одан отырғызу кастрюльде жақсы өсіп, зәйтүнді үйде өсіре алады. Жемісі ұсақ, күлгін-қара түсті, майдың көп концентрациясы бар және жеміс-жидек бағының қарапайым жемісті дәмі бар. Құрамында линол қышқылының көп мөлшері және тотығу үрдісі болғандықтан, зәйтүн майын салқын және қараңғы жерде сақтап, бөтелкені ашқаннан кейін тез ішу керек.

Оны жаңа салаттарға қосып, термиялық өңдеуден аулақ болған жөн, өйткені хош иісті заттар тез буланып кетеді. Осы алуан түрлі зәйтүндерден «Экстра Тың» зәйтүн майын ұсыну: зәйтүн майын жаңа туралған сарымсақпен, теңіз тұзымен және жаңа ұсақтап туралған қызанақпен араластырыңыз, содан кейін мини-салатты қуырылған тілімге салыңыз.

«Каильетье» сорты негізінен оның отаны Франция мен Италияда кездеседі. Оны басқа атпен табуға болады: «Niçoise». Себебі оның құрамындағы зәйтүндер Ницце қаласынан шыққан, дәл «Niçoise Salad» деп аталатын танымал француз салатының негізгі ингредиенті болып табылады. Бұл қара зәйтүндер зәйтүн майын өндіруге де, жеміс ретінде пайдалануға да жарамды. Олардың салыстырмалы түрде үлкен тасына қарамастан, олардан 25% дейін зәйтүн майын алуға болады. Оның бадам мен фундукқа ұқсайтын дәмі жағымды, жеңіл және негізінен майдың басқа түрін қолдануға дағдыланған адамдар оны жақсы көреді.

Ходжибланка - бұл Испаниядағы ерекше құнды зәйтүн сорты және сөзбе-сөз «ақ жапырақ» дегенді білдіреді, ол оның ағашының жапырақтарының ішкі жағындағы ақ түстен пайда болады. Бұл зәйтүннен алынған зәйтүн майы испан нарығында ең қолайлы және сатып алынған өнім болып табылады және оның экспорты 70-тен астам елді қамтиды. Бұл қуыруға және нан мен макарон жасауға өте ыңғайлы. Бұл зәйтүн майында май қышқылдарының пайызы да жоғары (75). Қаныққан май қышқылдарының құрамы зәйтүн майының басқа маркаларымен салыстырғанда ең төменгі болып табылады, бұл оны диеталар үшін өте қолайлы етеді. «Ходжибланканың» жемісі салыстырмалы түрде үлкен және күлгін-қара, жетілмеген дәмі сәл ащы. Майлы ет терісіне байланысты үстел зәйтүні ретінде өте қолайлы.

Агландау зәйтүндері негізінен Францияда өсіріледі, олар олар шыққан жер, ал олардың екпелері Азербайжан мен Украинада кездеседі. Олардың зәйтүн майы өзінің жақсы сапасымен және ұзақ уақыт сақталуымен танымал. Оның иісі «бадам», «жасыл алма» және шошқа етін пісіруге өте қолайлы. Бұл зәйтүн мөлшері орташа, жемісі тәтті, дәмі жасыл, түсі таспен оңай емес. Оларды ірімшік пен салаттарға, мысалы, үстел зәйтүніне пайдалануға болады. «Беругует» сияқты танымал қолданылады.

Каламата / Каламата / - зәйтүннің грек түрлілігі. Олардың піскен жемістері қара-күлгін, жұмсақ және ет тәрізді. Жиі үстел зәйтүні ретінде, сондай-ақ шарап сірке суы немесе зәйтүн майын консервілеу кезінде қолданылады. Каламата - бұл ерекше зәйтүн ағашы, өйткені оның ерекше үлкен жапырақтары - басқа сорттардан кем дегенде екі есе үлкен. Зәйтүндерді жинап алғаннан кейін оларды бір аптаға жуық суға немесе жеңіл тұзды ерітіндіге салып қою керек.

Содан кейін олар зәйтүн майының қабатымен бірге шарап сіркесінде немесе тұзды тұзды ерітіндіде өңделеді және соңында лимон кесектерімен жабылады. Процесті қысқарту үшін зәйтүндерді кесуге болады. Оларды өңдеудің ұзағырақ әдісі оларды тұзды суға шамамен 3 айға орналастырып, сіңдіруді қамтиды. Бұл олардың қатты ащысын кетіру үшін жасалады. «Каламата» зәйтүнінен алынған зәйтүн майы нәзік шөпті дәмге ие.

«Пихолин» - бұл француз зәйтүнінің кең таралған түрі. Ол басқа атаулармен де белгілі: «Коллиас», «Фаузе» (Люк), «Пикет». Дәл осы әртүрліліктен коктейльдер жасалады, онда сөзсіз ингредиент ретінде және декорацияны аяқтау үшін зәйтүн бар. Оның жемістері орташа мөлшерде, ашық-жасыл түсті, сәл қытырлақ, нәзік және дәмі сәл тұзды, өйткені олар әдетте консервіленген және маринадталған күйінде сатылады. «Пихолин» - сэндвичтер мен салаттарды безендіруге арналған өте жақсы зәйтүн. Зәйтүн майын өндіруде оның жемістері қарайып бастағаннан кейін көп ұзамай жиналады. Майдың дәмі жемісті және айқын түрде ащы.

«Босана» сорты Испаниядан шыққан деп есептеледі. Ол «Пальма», «Алигареса», «Алгерия», «Тонда ди Сассари», «Сасарезе», «Олия де Оззу», «Олиедду», «Сивиглиана пиккола» және «Босинка» деген басқа атаулармен кездеседі. Одан Сардиния аралында кең екпелер бар. «Босана» оңай бейімделеді және қолайсыз жағдайда өсіруге болады. Көлемі орташа, олар негізінен зәйтүн майын алу үшін қолданылады. Олардың дәмі: жемісті, сәл ащы және өткір сипатталады. Оларды ерте - пісу басында жинайды. Ірі және көбірек піскен жемістерді үстелдің зәйтүні - қара түсті жейді.