2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Барлығымыз макарон жегенді ұнатамыз емес пе? Мен әрқашан, менің ойымша, бұл аспаздық керемет қайдан пайда болды және оны кім ойлап тапты деп ойлаймын. Бұл мақаланың мақсаты - осыны көрсету.
Пастаның пайда болғаны соншалық, нақты жылын анықтау мүмкін емес. Бидайды өңдеген 10 000 жылда кем дегенде бір адам су мен ұнды араластыру арқылы алынған қамырды кептіру идеясын ойлап таба алмады.
Тарихшылар макаронның дамуындағы үш жіпке назар аударады: этруск, араб және қытай өркениеттері. Біздің дәуірімізге дейінгі IV ғасырда жасалған Египет қабірлерінде кеспе жасайтын адамдардың қабырға суреттері табылған және бұл кеспе оларға өлілер әлеміне жол ретінде қызмет еткен.
Этрускан мазарының барельефтерінде макарон жасауға арналған ыдыстар бейнеленген. Римдіктер этрускалық қалаларды жаулап алғаннан кейін, олар жеті күндік аптаның ұрысын ғана емес, сонымен қатар макарон жасауды да игерген. Ежелгі Рим - миллионнан астам халқы бар әлемдегі алғашқы қалалардың бірі.
Қала үкіметінің негізгі мәселелерінің бірі қаланы азық-түлікпен қамтамасыз ету болды. Қиындықтар азық-түлік жеткізумен емес, оны ұзақ уақытқа қалай сақтап қалумен байланысты болды. Ол кезде тіпті дәннің өзі ұзаққа бармады. Бидаймен ең көп таралған тәжірибе оны халыққа тарату немесе символикалық бағамен сату болды.
Адамдар оны ашытқы нанын жасау үшін қолданған, бірақ ол ұзаққа созылмайтын. Содан кейін ұнды қайнатып, одан нанға қарағанда ұзаққа созылатын нан үгіндісін жасау идеясы келді. Кейінгі кезеңде нан үгіндісі сорпа мен бұршақ тұқымдастарында қолданыла бастады. Сонымен бірге ауқатты азаматтар ет, балық немесе көкөністермен дайындалған жұмыртқа пастасын жасауға рұқсат берді.
Apicius деген адамның аспаздық кітабында макарон қосылған бірнеше рецепт туралы айтылады: балықпен бірге лазаньяға ұқсас тағам.
Қытай мен Жапонияда да ежелден макарон жасау дәстүрі бар. Осы күнге дейін соңғылары қонақтарына тоши-коши деп аталатын ұзын спагетти ұсынады (жапон тілінен аударғанда бұл жылдан жылға өтуді білдіреді).
Макаронның пісіру әдісімен жасалатындығы туралы алғашқы дерек - 5 ғасырда армияда жазылған Иерусалим Талмуд. Бұл тағамның аты «итрях» деп аталады. Араб мәтіндерінде бұл сөз сатушылар сататын кептірілген спагетти үшін қолданылған. Арабтар сондай-ақ жаңа паста дайындады, бірақ қазір де, содан кейін де арабтар оны жасағаннан кейін бірден тұтынады.
Орта ғасырларда макарон Сицилия аралына тарады, ол сол кезде арабтардың колониясы болды. Апеннин түбегінің оңтүстік бөлігінде шикі түрде жеген макарон өнімдерін кептіру қажеттілігі сауда мен теңіз көлігін дамытудан туындады. Кептірілген макарон ұзақ сапарларда жеткілікті мөлшерде толтырылды. Сицилияға жиі баратын Амальфи теңізшілері макарондарды кептіруді тез үйреніп алды, көп ұзамай бүкіл Неаполь шығанағы кептірілген спагеттимен жабылды.
XVI ғасырдан бастап бүкіл Италияда макарон өнімдерін өндірушілерге қатаң ережелері бар бірлестіктер құрылды. Лигурияда шеберлер Маэстри фиделари, Лазанари - Флоренцияда, Вермикеллари - Неапольде, Artigani della Pasta - Палермода аталды.
Лазаньяның алғашқы рецепті 15 ғасырда айтылған. Сол ғасырда Ватиканның кітапханашысы әкесі Бартоломеоның макаронның негізгі түрлері туралы жазылған «Нағыз рақат пен гүлдену туралы» атты кітабы жарық көрді.
17 ғасырға дейін макарон өнімдері қымбат және оны алу қиынға соқты, өйткені оны өндірген бидайдың ерекше сортын әкелуге тура келді, ал қолмен, дәлірек айтқанда аяқпен өңдеу көп ақша жұмсады. Пицца мақалаларының бірінде айтқанымдай, қамырды аяқпен илейді, макаронға арналған қамырға да қатысты.
Макаронның барлық түрлерін өндіруге арналған машиналар пайда болғаннан кейін, олар өндірілген бидайдың ерекше сортының дақылдары да көбейді. Сондай-ақ, осы уақытта төрт тісті шанышқы пайда болды, бұл макарон өнімдерін әр итальяндықтың үстеліне тұрақты орналастыруға мүмкіндік берді.
Сол кезде экономикалық дағдарыс болды, ал макарон өнімдері арзан болды, сондықтан адамдар оны үйлерінде жиі пісірді. 1770 жылы ағылшын тілінде макарон сөзі мінсіз және талғампаз нәрсені білдіреді. Америкада жасалған алғашқы макарон машинасын Томас Джефферсон Еуропадан оралғаннан кейін жасаған.
Ұсынылған:
Итальяндық макаронның әртүрлі түрлері
Паста ұн, сумен және / немесе жұмыртқа араластырылған қамырдан дайындалады. Ол қамыр негізгі ингредиент болып табылатын және тұздықтар мен дәмдеуіштермен бірге қолданылатын тағамдарда қолданылады. Екі негізгі категория бар: құрғақ және жаңа паста.
Салттық нанның қысқаша тарихы
Салт-дәстүрлі нан - бұл күнтізбелік және отбасылық мерекелерге орай пісірілетін әр түрлі мақсаттағы нан. Нанға арналған әшекейлер символдық мәнге ие. Әр түрлі мерекелер үшін ерекше мағынаға ие арнайы әшекейлер болды - мысалы, жүзім құнарлылықтың символы, оны жоғары күштер дұға етеді.
Бренди - қысқаша тарихы және өндіріс әдісі
Арақ пен сыра туралы бұрын-соңды жазғандықтан, маскүнем деп есептелу қаупі бар, мен қазір бренди тарихын сіздермен бөлісуді ойладым. Үйде коньяк ішпейтін үй жоқ екеніне сенімдімін. Коньяк ең болгар сусыны деп ойлаймыз, бірақ іс жүзінде олай емес.
Қызық: Өндіру әдісі және мұнайдың қысқаша тарихы
Барлығымыз немесе көпшілігіміз білетіндей, сары май - бұл жаңа немесе ашытылған кілегейден немесе тікелей сүттен жасалған сүт өнімі. Сары майды көбінесе жайуға немесе май дайындауға - пісіруге, тұздықтар дайындауға немесе қуыруға пайдаланады.
Бананның қысқаша тарихы
Банан сөзі ағаштың созылған жемістері үшін де қолданылады. Бананның тарихы тарихқа дейінгі адамдардан басталады - олар оны бірінші болып өсірді. Бұл Оңтүстік-Шығыс Азия мен Батыс Океанияда болды. Банан негізінен тропикалық аймақтарда өсіріледі, бірақ басқа 107 елде өсе алады.
