Қызық: Өндіру әдісі және мұнайдың қысқаша тарихы

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Барлығымыз немесе көпшілігіміз білетіндей, сары май - бұл жаңа немесе ашытылған кілегейден немесе тікелей сүттен жасалған сүт өнімі.

Сары майды көбінесе жайуға немесе май дайындауға - пісіруге, тұздықтар дайындауға немесе қуыруға пайдаланады. Көптеген қосымшалардың арқасында май әлемнің көптеген бөліктерінде күн сайын тұтынылады. Ол көбінесе су мен сүт ақуыздарынан тұратын ұсақ тамшылармен қоршалған сүт майынан тұрады. Дүкенде сиырдың майын жиі кездестіруге болады, бірақ бұл оны басқа сүтқоректілердің сүтінен, мысалы қой, ешкі, топоз немесе буйволдан жасауға кедергі болмайды.

Мұнай көбінесе тұз, эссенциялар, бояғыштар сияқты түрлі қоспалармен сатылады. Май еріген кезде, ондағы су бөлініп, ол тек майдан тұратын тазартылған немесе таза майға айналады. «Май» сөзі өсімдік тектес басқа өнімдердің атауларында қолданылады, мысалы, жержаңғақ майы, кокос майы, жаңғақ майы, күнбағыс майы және басқалары.

Біз білетініміздей, май салқындаған кезде ол қатады және бөлме температурасында майлауға мүмкіндік беретін консистенцияға дейін жұмсарады. Май 32-35 градус температурада жұқа сұйықтыққа дейін ериді. Оның түсі, әдетте, ақшыл сары болады, сонымен қатар ашық сары және ақ түсті болуы мүмкін. Бұл оны жасау үшін қолданылатын кілегейге немесе сүтке байланысты. Біз білетіндей, сүт пен кілегей біртекті емес.

Олардың құрамында микроскопиялық тамшылар түріндегі сүт майы бар. Бұл тамшылар майдың біртекті массаға айналуына жол бермейтін фотолипидтерден тұратын мембраналармен қоршалған. Сары май кремді шайқау арқылы өндіріледі, бұл мембраналарды зақымдайды және сүт майының кілегейдің басқа бөліктерінен бөлініп, қосылуына мүмкіндік береді.

Сары май өндірудің әр түрлі әдістері әр түрлі консистенциялы өнімдер береді, бұл соңғы өнімдегі сүт майының құрамына байланысты. Май құрамында үш түрлі формада майлар бар: бос сүт майлары, кристалдардағы сүт майлары және зақымдалмаған май тамшылары. Соңғы өнімде осы формалардың әр түрлі пропорциясы майдың әр түрлі консистенциясына әкеледі.

Көптеген кристалдары бар май басым майларға қарағанда қиын. Бүгінде май өндірісінің барлық дерлік процестері пастерленген кілегейден басталады, ол салыстырмалы түрде жоғары температураға дейін қызады - 80 градустан жоғары. Қамшыға дейін крем 5 градусқа дейін салқындатылып, бөлме температурасында кем дегенде 8 сағатқа қалдырылады. Бұл сүт майының жартысының кристалдануына мүмкіндік береді.

Майдың өрескел кристалдары сыну кезінде тамшылардың қабығын зақымдайды, бұл өндіріс процесін жылдамдатады. Заманауи технологиялар май өндірісіне енгенге дейін, кілегей бірнеше сүтті өсімдіктерден жиналып, бірнеше күндік болған, демек, ол одан май дайындалған кезде ашыған.

Ашыған кілегейден алынған мұндай сары майды мәдениетті деп атайды. Еуропалық континентальды елдерде мәдени сары майға артықшылық беріледі, ал АҚШ пен Ұлыбританияда тәтті кілегей майына артықшылық беріледі. Сүт сары майға, тіпті кездейсоққа айналуы мүмкін болғандықтан, сары майдың ойлап табылуы, мүмкін, сүттің алғашқы күндерінен басталады. Ол Месопотамия аймағында біздің дәуірімізге дейінгі 9000 - 8000 жылдар аралығында пайда болуы мүмкін.

Алғашқы май қой немесе ешкі майы болуы керек, өйткені ірі қара 1000 г кейін қолға үйретілген деп есептеледі. Африка мен Таяу Шығыстың кейбір бөліктерінде әлі күнге дейін қолданылып келе жатқан сары май жасаудың ежелгі тәсілдерінің бірі: тұтас ешкінің терісі сүтке жартылай толып, ауамен толығымен үрленіп, пломбаланған. Содан кейін арқанмен таяқшалардың штативіне ілініп, майды бөліп алу үшін тастармен алға-артқа ұрыңыз.

Майды, әрине, Жерорта теңізінің классикалық өркениеттері білген, бірақ ол негізгі тағам емес, әсіресе Ежелгі Греция мен Ежелгі Римде. Жерорта теңізінің жылы климатында жуылмаған май ірімшікке қарағанда оңай бұзылады. Ежелгі Грециядағы адамдар сары май солтүстік варварлар үшін қолайлы тағам деп сенген.