2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Кез-келген үй шаруасындағы әйел біледі, тұздығы жоқ тағам тұзсыз қуырылған тағамға немесе лимонсыз балыққа ұқсайды. Осы мақалада мен сізді керемет тағамдар әлеміне апарамын және тұздықтардың түрлері мен олардың дайындалуы туралы аздап айтып беремін. Сіздердің көпшілігіңіз төменде аталған тұздықтарды білетіндігіне күмәнданбаймын, бірақ мен сізді әлі де қызықтыруға тырысамын.
Мүмкін, мейрамханаға барған кезде, сіз өзіңізге осындай иләһи дәмді не береді және неге сіз көретін тағам соншалықты хош иісті деп сұрайды. Бұл сұрақтарға жауап тұздықтарда жатыр. Оларда, барлық басқа тағамдар сияқты, қызмет ету белгісі бар. Олар өздігінен немесе тағамға қосымша ретінде қызмет етуі мүмкін. Егер сіз макаронды осындай танымал тағамға айналдыратын нәрсе туралы сұрасаңыз - бұл тұздықтар мен пестоның әр түрлі түрлері. Макаронның барлық түрлеріне олар осы танымалдылықты береді.
Тұздықтарды салаттарды хош иістендіру үшін де қолдануға болады. Алайда оларда тұздықты тұздық деп атайды. Салаттарда қолданылатын таңғыштар да көп. Дәстүрлі майдан, тұздан, сірке суы мен ақжелкеннен басқа, салаттарға, сондай-ақ қыша мен жиі балға хош иістендіру үшін жеміс шырындарының барлық түрлерін қолдануға болады.
Тұздықтардың Еуропадағы алғашқы жазбаша дәлелдемелері Рим империясынан басталады. Тұздық сөзінің өзінде римдік тамырлар бар. Сауса - бұл француз сөзі, оның мағынасы латынның salsus / тұзды / сөзінен шыққан. Қытайда тарихшылар жаңа дәуірге дейін соя соусы сояны кездейсоқ ашыту арқылы пайда болды деп мәлімдейді.
Орта ғасырларда Еуропада тағамдарды тұздықпен дайындаудың негізгі тәжірибесі болды. Патшалар мен патшайымдар әрқашан өз үстелдерінде көптеген түрлі тұздықтарға тапсырыс берді. Көптеген жылдар бойы әртүрлі типтегі және дәмді тұздықтары бар рецепттер де өсті. Сол кездегі тұздықтардың көпшілігінде біз бүгінде экзотикалық деп санайтын дәмдеуіштерді қолданған. 18 ғасырда сол кездегі ең танымал және құнды аспаз болған Антуан Карем тұздықтарды былайша жіктеді:
- Alemand - әлсіз сорпадан, жұмыртқаның сарысы мен лимон шырынынан дайындалады;
- бешамель - ұннан және сүттен жасалған;
- эспаньол - қара ет сорпасынан және қоңыр түске дейін қуырылған ұннан дайындалады;
- Velute - әлсіз сорпадан және өте жеңіл ботқа мен ұннан дайындалады.
Бұл жүйені уақыт өте келе тағы бір әйгілі француз аспазы - Огюст Эскофьер дамытты. Бұл 20 ғасырдың соңында болды. Ол голландиялық тұздық пен майонезді таңдайтын негізгі тұздық үшін алеманд тұздығының туындыларын екі топқа бөледі. Ол классификацияға тағы бір топты қосады - томат тұздығы.
Енді сізді тұздықтың негізгі түрлерімен таныстырайық.
Бешамель тұздығы
Бұл оңай дайындалатын тұздықтардың бірі. Бечамель сияқты ақ тұздықтар әрдайым май бланкісіне - қуырылған ұнға негізделген. Бекамель негізінде дайындалған тұздықтардың алуан түрлілігі бар. Олардың кейбіреулері:
- Морни тұздығы - үгітілген қатты ірімшікпен, Грюйере немесе Пармезан.
- Нантуа тұздығы - кілегей мен асшаянмен.
Голланд тұздығы
Келесі маңызды тұздық - голланд тұздығы. Жұмыртқа сарысы, лимон шырыны және еріген сары май дайындалған бірнеше өнімге қарамастан, Олландес еуропалықтардың ең танымал және таңдаулы тұздықтарының бірі болып табылады. Алайда, оны жасау оңай емес. Шеф-аспаздар барлық тұздық өнімдерін су ваннасындағы ыдыста ұсақтауға кеңес береді, бірақ ыдыс қайнаған суға тимеуі керек.
Егер сіз тұздыққа шалот пен эстрагон қосып, лимон шырынын эстрагон сіркесімен алмастырсаңыз, тұздық айналады Бернез.
Егер сіз апельсин қабығы мен апельсин шырынын қоссаңыз, Hollandaze айналады Мальт.
Крем, желкек және тимьян Олландезді айналдырады Бавария тұздығы.
Испан тұздығы
Испан тұздығы 17 ғасырда атақты Роберт тұздығының есімімен аталады. Бұл көп мөлшерде күшті сиыр сорпасымен сұйылтылған ұн мен майдың қара ботқасы.
Велут тұздығы
Велут тұздығы жеңіл ботқадан және жеңіл балықтан, тауық етінен немесе сиыр етінен дайындалады. Тұз бен бұрыш қосыңыз.
Ұсынылған:
Шоколадтың түрлері және олардың ерекшеліктері
Нарықта түрі, түсі мен сапасы жағынан өте ерекшеленетін шоколадтардың алуан түрлілігі бар. Ақыр соңында, шоколад планетаның ең танымал өнімдерінің қатарына кіреді, ал бүкіл әлем бойынша шоколад өнімдерінің сатылымы 100 миллиард доллардан асады.
Бренди - қысқаша тарихы және өндіріс әдісі
Арақ пен сыра туралы бұрын-соңды жазғандықтан, маскүнем деп есептелу қаупі бар, мен қазір бренди тарихын сіздермен бөлісуді ойладым. Үйде коньяк ішпейтін үй жоқ екеніне сенімдімін. Коньяк ең болгар сусыны деп ойлаймыз, бірақ іс жүзінде олай емес.
Қызық: Өндіру әдісі және мұнайдың қысқаша тарихы
Барлығымыз немесе көпшілігіміз білетіндей, сары май - бұл жаңа немесе ашытылған кілегейден немесе тікелей сүттен жасалған сүт өнімі. Сары майды көбінесе жайуға немесе май дайындауға - пісіруге, тұздықтар дайындауға немесе қуыруға пайдаланады.
Бал түрлері және олардың пайдалы қасиеттері
Акация балы - Жеміс қантының қанықтылығы және тозаңның аздығы бұл балды Болгариядағы ең қажетті тағамдардың біріне айналдырады. Бұл диабетиктерге, өт шығару жолдарына, ұйқысыздыққа, асқазан проблемаларына қолайлы. Бұл жүйке жүйесіне тыныштандыратын әсер етеді.
Сыраның бүкіл әлемдегі және біздің елдегі қысқаша тарихы
Сыра - бұл ерлер мен әйелдердің, ересектер мен ересектердің сүйікті сусыны. Оның Majesty сырасы - әлемдегі ең ежелгі сусындардың бірі. Ол Мәсіхтен 5000 жыл бұрын дайындалған. Ежелгі Месопотамия мен Шумерде олар сыра ішкенді ұнататын. Ең қызығы, сыра қайнатудың ең жақсы шеберлері әйелдер болды.
