Майонез

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Майонез - бұл әлемдік ас үйдегі ең көпқырлы тұздықтардың бірі. Нарықта майонезді көптеген өндірушілер мен түрлерде кездестіруге болады. Майонезді кез-келген дәммен дайындауға болады - дәмдеуіштер, пияз, сарымсақ немесе басқа көкөністер мен өнімдермен. Алайда ерекше дәмі бар классикалық майонез болып қала береді, ол басқа тұздықтар арасында іс жүзінде аналогы мен алмастырылатын дәмі жоқ.

Майонез жіктеледі өнім ретінде, лимон шырынымен бірге майдан және жұмыртқаның сарысынан дайындалатын эмульсия түрі (басқаша араласпайтын сұйықтықтарды араластыру). Бұл шын мәнінде жұмыртқаның сарысында лецитинмен тұрақтандырылған май мен лимон шырынын эмульсиясы. Сарысы болмаса, май мен лимон шырыны ешқашан біртекті қоспаға айналмайды, қанша уақыт бірге шайқасаңыз да. Майонезге арналған түпнұсқа рецепт өсімдік майы, сірке суы, тұз және қыша біртіндеп қосыла отырып, жұмыртқаның сарысын ұрып дайындалады. Біздің елімізде тұздық қыша мен сірке сусыз жиі дайындалады.

Майонез сөзінің өзі француз майонезінен шыққан, бұл француздардың дәмді тұздықты табудағы еңбегін көрсетеді. Тарихқа сәйкес, майонез - бұл жағдайға байланысты қысым көрсетіп, аспаздық шедеврін жасаған француз аспазшысының құрылуы. Аңыз бойынша, 18 ғасырдың ортасында герцог Ришелье ағылшындармен қоршалған Майон бекінісінде тұрды. Бұл тынымсыз шайқастардың дүрбелең уақыты еді. Француз әскері ағылшындардың шабуылына батыл қарсы тұрды, бірақ біртіндеп жабдықтар мен азық-түлік таусылды.

Тек ақуыздар жабысқақ зат ретінде қабырғалардың тесіктерін қалпына келтіру үшін қолданылғандықтан, жұмыртқа және әсіресе сарысы ғана қалды. Сондай-ақ, лимондар мен зәйтүн майлары да болды, олар Ришельенің дәмді аспаздық дәмін қанағаттандыра алмады. Ерсі билеуші өзінің аспазына өзінің адамына лайықты тағам ойлап табуды бұйырды. Өлім жазасынан қорыққан француз аспазы зәйтүн майы мен жұмыртқаны араластырып, дәмдеуіштер мен лимон шырынын қосып, перде алды - қою майонез тұздығы Ришельенің қыңырлығын қанағаттандырған.

Тағы бір аңыз майонездің пайда болуына да қатысты. Шамамен сол уақытта, ұзақ ағылшын қоршауынан кейін Майон қаласын француздарға қайтарған герцог Лиллион Криллон бұл мерекеге орай үлкен мереке ұйымдастырды. Шебер аспаздар зәйтүн майы, лимон және жұмыртқаның сарысы қоспасын араластырды, оған қызыл бұрыш көп қосылды. Герцогқа инновациялық майонез тұздығы ұнады және көптеген жылдар бойы ол тек ақсүйектерге лайықты тағам деп саналды.

Майонездің құрамы

1 ас қасық майонезде 75 калория мен 14 грамм май бар

Майонез - жоғары калориялы өнім, бірақ бүгінде нарықта ол диета мен жеңілдікті тамақ өнімі ретінде жарнамалайтын барлық нұсқаларда қол жетімді. Дүкендердегі жаппай майонез нағыз жұмыртқадан емес, өсімдік майынан аз немесе жоқ жұмыртқа ұнтағынан дайындалады. Сонымен қатар, өнімнің беріктігін қамтамасыз ету үшін көптеген консерванттар, тұрақтандырғыштар, күшейткіштер мен бояғыштар қосылады.

Ішіндегі ең кең таралған ингредиенттер классикалық купешка майонезі бұл күнбағыс майы (кем дегенде 50%), су, қант, жұмыртқа ұнтағы, тұрақтандырғыштар (E 1412, E412, E 415), сірке суы, лимон концентраты (1% дейін), тұз, калий сорбаты Е 202 және басқалары. Бұл ингредиенттер өнімнің жабық пакетте бірнеше айға созылуына мүмкіндік береді. Бірақ тіпті бір апта бойы сақтауға қабілетті майонездің жақсы дәмін ашыңыз. Үйде дайындалған майонезді дайындалғаннан кейін 3 күн ішінде тұтыну керек.

100 г майонезде шамамен 480 ккал / 2008 кДж болады

Майонезге арналған рецепттер

Майонез шикі жұмыртқадан дайындалады, сондықтан тұздыққа әрқашан жаңа піскен түрін таңдаңыз. Қартайған сайын жұмыртқа құрамында лецитин аз болады және сәйкесінше оның тұрақтану қабілеті төмендейді. Ұзақ уақытқа созылатын өнім үшін тазартылған өсімдік майын қолданған дұрыс. Тазартылмаған майларға қатысты майонездің өтіп, «шүберекке» айналу ықтималдығы едәуір жоғары. Себебі, төмен температурада, мысалы, тазартылмаған «таза» зәйтүн майы қатаяды.

Майонезді дайындауға арналған барлық өнімдер бөлме температурасында болуы керек. Ұруды блендермен, араластырғышпен және тіпті қолмен жасауға болады. Майонездің түпнұсқа рецепті қыздырылған ыдыста 2 жұмыртқаның сарысын Дижон қышасынан 1 шай қасықпен бірге соғу арқылы дайындалады. Біртіндеп 175 мл салат майын тамшылатып, үнемі шайқаңыз. Қоспа біртіндеп қалыңдатады. 1 1/2 ас қасық сірке суын немесе лимон шырынын қосыңыз.

Тұз бен бұрыш қосыңыз. Егер сіз блендерді қолдансаңыз, барлық өнімдерді бірден салыңыз да, қалың қоспаны алғанға дейін шайқаңыз. Егер сіз майонездің қызықты дәмін алғыңыз келсе, дәміңізге жасыл дәмдеуіштер қосыңыз - аскөк, ақжелкен, насыбайгүл немесе мускат жаңғағы, куркума, карри, чили сияқты экзотикалық дәмдеуіштер. Тамаша майонез тіпті желкек немесе васаби, сүзбе, ірімшік және т.б. Ресейлік майонез ¼ шай қасықпен дайындалады. қызыл уылдырық, ½ шай қасық. қаймақ және туралған аскөк.

Жұмыртқасыз сүтті майонезді дайындауға болады. Мұны істеу үшін 1 шай қасық араластырыңыз. жаңа сүт 2 шай қасық. май, бір шөкім тұз және міндетті түрде бір шөкім лимон шырыны. Тағы да, оны өнімдерді, көкөністер мен дәмдеуіштерді қосу арқылы әртүрлі вариацияда дайындауға болады. Жеңіл майонезді майонездің 2 бөлігін, сүттің 1 бөлігін қатынасында классикалық ағызылған йогуртке қосу арқылы алуға болады.

Майонезді ұрып жатыр оны металл немесе фарфордан жасау керек, сәл жылытылған және дөңгелек түбі бар және ағаш қасық көмегімен жасау керек. Ең басында май тамшылармен, содан кейін үлкенірек бөліктерге қосылады. Майдың жаңа мөлшері толығымен құйылады, егер оның алдыңғы бөлігі сарысына толық сіңіп, қоспасы тегіс болса.

Егер майонез пісіру кезінде жұқа болып кетсе, қатты шайқап, аздап май қосыңыз. Керісінше - егер ол өте қалың болса, қызмет етер алдында 1 ас қасық су құйыңыз. Егер сіз майонезден өтуді тоқтатқыңыз келсе, оған май құйып бастамас бұрын, оған 1-2 шай қасық қайнаған суды ұрып алу жақсы. Егер бұл әдіс те тиімді болмаса, жаңа сарысын ұрып, оны ұрылған қоспаға баяу қосыңыз.

Майонезді таңдау және сақтау

Майонез - кез-келген дүкеннен табуға болатын кең таралған өнім. Қашан майонезді таңдау Сіз жабық және жарамдылық мерзімі көрсетілген майонезді сатып алуыңыз керек. Майонезді тоңазытқышта сақтау керек, ал ашқаннан кейін оны бірнеше күн ішінде тұтыну керек.

Майонез тамақ дайындауда

Майонезді аспаздыққа қолдану оның бүкіл әлемде кең танымал болуының себебі болып табылады. Француз тұздығы жоқ мейрамхана немесе дүкен жоқ. Майонез гамбургерлерге, бутербродтарға, салаттарға және оларға арналған түрлі тұздықтар мен маринадтарға керемет гарнир ретінде кеңінен қолданылады. Егер майонез қосылмаса, орыс салаты немесе картоп бірдей болмас еді. Майонез сонымен қатар ет, балық және тұздыққа арналған басқа да танымал тұздықтарды дайындауға арналған негізгі өнім болып табылады. Майонез - бұл керемет гаджет көкөністерге, етке, тіпті балық пен жемістерге гарнир салыңыз. көптеген қарапайым нұсқалар бар және оларды әртүрлі ет, балық және салаттарды ерекше нәрсеге айналдыру үшін қолдануға болады.

Дәмді және хош иісті майонезге арналған жақсы идея - салат майының жартысын жаңғақ майымен алмастырып, туралған жаңа піскен жасыл дәмдеуіштерді, мысалы, хош иісті жусан, тимьян, жаңа пияз және червилді қосу. Майонез негізгі тұздық ретінде пайдаланылады, одан туындылар дайындалады, мысалы жасыл тұздық (ақжелкен мен оның шырынын қосу), татар тұздығы (маринадталған қияр, пияз, зәйтүн және ақжелкен қосылған), қыша тұздығы және т.б. Стандартты майонезге сіз кішкене жасыл дәмдеуіштермен қайнатылған және ұсақталған 2 жұмыртқаны да қосуға болады. Дәмі одан да тығыз және тәбетті болады.

Пісірілген майонез тұздығын жасау - кез-келген үй шаруасындағы әйел үшін қызықты идея. Кішкене кастрюльге 4 шайқалған жұмыртқа, 3 ас қасық салыңыз. су, 1 ас қасық. сірке суы және 3 ас қасық. май. Қоспаны плитаның үстіндегі су ваннасында шайқаңыз, содан кейін оны оттан алып, толық салқындағанша ұруды жалғастырыңыз. Содан кейін 2-3 ас қасық қосыңыз. бұлғанған йогурт және майдалап туралған аскөк, ақжелкен немесе маринадталған қияр. Егер майонез тұздығы кесіп өтсе, басқа ыдысқа 1 ас қасық құйыңыз. салқын су және майонезді аздап салып, үнемі ұрып тұрыңыз.

Майонездің артықшылықтары

Адам ағзасына жалпы пайдасы купешка майонезі егер сіз француз тұздығын тек табиғи және табиғи өнімдерден дайындайтын болсаңыз, онда ол майонездің көптеген жолдармен пайдалы болуы мүмкін, әсіресе оның сапасы жоғары болған кезде. Майонез құрамындағы майдың арқасында ол Е дәрумені, F дәрумені және бета-каротинге бай. Майонездегі қыша құрамында эфир майлары, минералды тұздар және В1 және РР дәрумендері көп. В тобындағы витаминдер, А дәрумені және лецитин жұмыртқаның сарысында болады.

Лецитиннің өзі бауырды консерванттар, токсиндер, есірткілер мен алкогольдің зиянды әсерінен қорғайды. Сонымен қатар, бұл жүйке жүйесінің бұзылуымен байланысты аурулардың алдын алу және емдеу үшін қажет. Лецитин жадты күшейтеді және дәрумендерді, әсіресе майда еритіндерді сіңіруге көмектеседі.

Құрамындағы В тобындағы дәрумендер сапалы майонез, барлық жасушалық процестерге қатысады, ал Е дәрумені оттегіні қалыпты қабылдау үшін қажет. А дәрумені бос радикалдарды бейтараптай алады. Ол майда ериді, оны май, зәйтүн майы, майонез немесе кілегеймен бірге ішу керек. А дәруменінің жетіспеуі адам денсаулығына зиянды әсер етеді - шаш пен терінің проблемалары бар.

Майонезден зиян

Көптеген жаппай тағамдар сияқты, майонез де адам ағзасының денсаулығына үлкен зиян келтіруге қабілетті. Мәселе, негізінен, майонезді шамадан тыс қолданудан және оның сапасыздығынан туындайды. Майонез - бұл жоғары энергиялы өнім, оның құрамында майлардың, көмірсулардың, түстердің, тәттілендіргіштердің, алмастырғыштардың және басқа қоспалардың мөлшері өте көп.

Мамандар мен дәрігерлердің көптеген зерттеулері осыны көрсетеді майонез - зиянды өнімдердің бірі немесе олар оны адам өмірін қысқартатын тағамдар санатына жатқызады. Жұмыртқаның сарысы өзі аллерген болуы мүмкін. Егер сізде асқазанның қышқылдығы, сірке қышқылына және жұмыртқаға аллергия жоғарылаған болса, майонез жеуге кеңес берілмейді. Майонезді бес жасқа дейінгі балаларға беру жақсы емес. Тұзды шамадан тыс пайдалану қан қысымын төмендетеді, ағзадағы тұздардың тепе-теңдігін бұзады және токсиндердің жиналуының алғышарты болып табылады.