Монах

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Монах - бұл аспаздық әлемде жақында нағыз хитке айналған салыстырмалы түрде жаңа табиғи тәттілендіргіш. Алайда, монахты қарастырмас бұрын, оның өндірісімен айналысатын зауытпен танысайық.

Siraitia grosvenorii - асқабақ тұқымдасының альпинистік зауыты (Cucurbitaceae), Қытайдың оңтүстігінде және Тайландтың солтүстігінде таралған. Зауыт Монк жемісі, луо хан гуо, архат жемісі және монах қантының зиянсыз алмастырушысы шығарылатын Будда жемісі деп аталатын жемістерінің арқасында танымал болды.

Siraitia grosvenorii жапырақтары жасыл, тар және жүрек тәрізді. Олардың ұзындығы 10-20 см жетеді. Өсімдіктің жемісі сопақ тәрізді, қауынға ұқсайды. Оның диаметрі 5-7 см жетеді және жасыл-қоңыр немесе сары-жасыл түске ие. Жемістің қабығы сәл бороздалған, салыстырмалы түрде қалың, түктермен жабылған. Монах жемісі ұзартылған және шар тәрізді тұқымдарға ие.

Монах тарихы

Сөз монах (монах) ағылшын тілінен аударғанда монах дегенді білдіреді. ХІІ ғасырда қытай монахтары алдымен Сираитиа гросвенорийінің жемісін қолданды, сол себепті оны Монк жемісі деп атады деп саналады. 1938 жылы жемісті профессор Г. В. Санақ. Ол бұл туралы оның тәтті шырыны алкогольсіз сусындардың негізгі ингредиенті ретінде қолданылатындығын айтып, баяндама жазды. ХХ ғасырдың басында жемістер Америка Құрама Штаттарына апарылып, зерттеле бастады, содан кейін кейбір қант алмастырғыштарға енгізілді.

Сираитиа гросвенорийінің жемістерінен өндірілетін тәттілендіргіштер әлемнің көп бөлігіне белгісіз болса да, бірқатар елдерде кеңінен қолданылады. 1990 жылдары Procter & Gamble Mogrozid V өндірісіне арналған процесті патенттеді және Amax NutraSource компаниясымен келісімшартқа қол қойды монах. Америка Құрама Штаттарында Жаңа Зеландияның BioVittoria компаниясының Fruit-Sweetnes өнімі бірнеше жылдан бері мақұлданып келеді, ол қанттан 150 есе тәтті және негізінен сусындарда сәтті қолданылады.

2011 жылы британдық Tate & Lyle компаниясы жаңа зеландиялықтармен эксклюзивті жаһандық маркетинг пен дистрибуция туралы келісімшартқа отырды және осылайша Monk жемісі шығарған Purefruit дүниеге келді. Компанияның хабарлауынша, Purefruit-тің ең сәтті қосымшалары сүт өнімдері мен алкогольсіз сусындарға, содан кейін мұздатылған десерттерге, балалар шырындарына, тағам қоспаларына, кәмпиттерге және т.б.

Монахтың құрамы

Жоғарыда айтылғандай, тәттілендіргіш монах Монк жемісінің шырынынан алынады. Жемістердің құрамында фруктоза, глюкоза, С дәрумені, сапониндер және басқалары бар. Тәттілендіргіштің қанттан 250 есеге дейін жететін ерекше тәттілігі бар. Бұл могрозидтердің химиялық қосылыстарына және әсіресе V могрозидіне (Эсгосид) байланысты.

Монахтың өндірісі

Монах өндірісі - бұл бірнеше кезеңнен өтетін ұзақ процесс. Алайда, тәттілендіргіштен алынған жемісті алу үшін алдымен өсімдіктерді себу керек. Тұқымның өнгіштігі төмен, кейде өсімдіктің пайда болуы бірнеше айға созылады.

Siraitia grosvenorii негізінен Қытайдың Гунаси провинциясында, көбінесе Гуйлинь қаласының маңындағы тауларда өсіріледі. Бұл жерлер көлеңкелі және өсімдіктер күн сәулесінен қорықпай өсе алады.

Жемістер пісе бастаған кезде (олар толық пісіп жетілмеуі керек) оларды жинап, арнайы құрғақ бөлмелерде сақтайды. Содан кейін қазірдің өзінде піскен жемістер өңделеді. Олар қабығы мен тұқымынан тазартылады, содан кейін жемістердің еті ұсақталады.

Алынған жеміс концентраттары мен пюресі одан әрі өндіруде қолданылады монах, артық ерекше иісті арнайы тәсілмен жою. Әдетте тәттілендіргішке қант, меласса, қант спирті және т.б.

Монахтың артықшылықтары

Монахтың пайдасы аз емес. Табиғи тәттілендіргіштен жасалған жемістердің өзі қытайлық халықтық медицинада ғасырлар бойы қолданылып келеді. Олар жөтел, тамақ ауруы, суық тию, безгегі және т.б. Қытайда осы жемістерді жейтін адамдар өте ұзақ өмір сүреді деп саналады.

Siraitia grosvenorii өсірілетін жерлерде жүз жылдықтардың саны өте көп. Ғалымдар бұл құбылысты жергілікті тұрғындардың Монк жемісін жаңадан жеуге мүмкіндігі бар екендігімен түсіндіреді.

Экзотикалық жемістер дәстүрлі түрде кептірілген түрінде тұтынылады, оларды сорпа мен шөп шайына салады. Дәрілік ыстық сусындар Монк жемісінің кептірілген ащы қабығынан да дайындалады.

Әйтпесе монах еритін және өзінің табиғи бәсекелесі - стевиямен жақсы үйлеседі. Тағамдар мен сусындарды монахпен тәттілеу қауіпсіз болып саналады. Монахты қант диабетімен ауыратын адамдар қанттың орнына қолдана алады және жақында қатерлі ісік ауруының себептері ретінде аталған сахарин, аспартам және цикламаттан гөрі артық.

АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмектерді басқару басқармасы (FDA) монахты қауіпсіз тәттілендіргіш ретінде мақұлдады және нарықта жиі кездеседі деп күтілуде.

Монахты пайдаланудың аздап ащы және ерекше дәмі бар деген пікірлер бар, бірақ оларды барлық тұтынушылар растамайды, демек, адамға тәттілендіргіш ұнайды ма, жоқ па деген кепілдік жоқ.

Монах тамақ дайындауда

Бұл қант алмастырғыш қосымша фунттан арылғысы келетін кез-келген адамға жарайды, бірақ тәтті нәрсесіз өмірді елестете алмайды, өйткені оның құрамында калория мөлшері төмен. Монах печенье, печенье, торт, тоқаш және басқа да кондитерлік өнімдердің барлық түрлерін өндіруде сәтті қолданылады. Тамаша шырындар, шайлар, коктейльдер және т.б. тәттілендіреді.

Асқабақ монахпен бірге

Қажетті өнімдер: қабығы - 500 г, асқабақ - 500 г, монах - 2/3 шай қасық, грек жаңғағы - 100-150 г жаңғақ, май - 100 мл, нан үгіндісі - 30 г, даршын - 2 ас қасық. пакет, қант ұнтағы - 3 ас қасық.

Дайындау әдісі: Асқабақты жуып, оны жоспарлаңыз. Содан кейін оны 2-3 ас қасыққа біраз уақыт бұқтырыңыз. май. Грек жаңғағын ұнтақтап, оны асқабаққа қосыңыз. Оны киіңіз монах, корица мен нан үгіндісі және бәрін жақсылап араластырыңыз. Содан кейін қабықтың парағын алып, оған толтырғыштың кішкене бөлігін жайыңыз. Парақты абайлап орап, майланған табаға салыңыз.

Басқа қыртыстармен бірдей етіп, оларды науаға ұлу түрінде орналастырыңыз. Үстіне маймен себіңіз де, асқабақты 220 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Торт пісірілген кезде, сіз қыртыстарды жұмсарту үшін үстіне аздап су жағуға болады. Соңында қант ұнтағын себіңіз.