Пальма қант

2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 10:25

Пальма қант - бұл қант пальмасының гүлдерінен алынатын табиғи тәттілендіргіш. Бұл өнім Камбоджа, Индонезия, Шри-Ланка, Малайзия және Вьетнам тұрғындарына жақсы таныс, бірақ ол болгар нарығында салыстырмалы түрде аз уақыт болды.

Дегенмен, онымен егжей-тегжейлі таныспас бұрын, ағаш туралы бір нәрсе түсінейік, соның арқасында біз бүгін қызықты қант алмастырғышты аламыз. Қант пальмасы - Африка, Азия және Жаңа Гвинеяға тән пальма тұқымдасы. Олар Камбоджада, Вьетнамда, Непалда, Индонезияда, Қытайда және климаттық жағдайлары ұқсас басқа елдерде өседі.

Қант алақанының биіктігі 25-30 метрге жетеді және бір ғасыр өмір сүреді. Ағаштың сабағы түбінде берік, жоғары қарай сәл жіңішкеріп, қоңырдан сұрға дейін созылады. Жапырақтары жасыл түске боялған (уақыт өте келе және қоңыр түсті), қауырсынды, радиалды сыртқа. Алғашқы жылдары жас ағаштар тез өспейді, бірақ содан кейін олар үлгереді. Олар кішкентай гүлдермен гүлдейді, содан кейін олар жасауға қызмет етеді пальма қант.

Пальма қантының өзі - кристалды немесе түйіршікті құрылымы бар өте құнды тәттілендіргіш. Ол карамельден қоңыр түске дейін боялған. Оның кәдімгі қантпен салыстыруға болатын тәтті дәмі бар. Пальмалық қант сусындарда жақсы ериді және қыздырғанда жақсы ериді. Бұл оны барлық басқа тәттілендіргіштердің керемет және толық алмастырғышына айналдырады.

Пальма қантының құрамы

Пальма қант оны кокос қантымен жиі шатастырады, өйткені екі өнім ұқсас түрде жасалады. Шындығында, екі тәттілендіргішті жасау үшін екі түрлі өсімдіктердің түстері қолданылады. Бұл, өз кезегінде, қанттың екі түрінің құрамында біраз айырмашылықтардың болуының себебі.

Зерттеулер көрсеткендей, пальма қантының құрамына көмірсулар, темір, калий, натрий, магний, кальций, мырыш кіреді. Пальмалық қант сонымен қатар В1, В2, В3 және В6 витаминдерінің көзі болып табылады.

Пальма қантының өндірісі

Бұрын айтылғандай пальма қант қант пальмасының гүлдерінен және дәлірек айтқанда олардың нектарынан алынады. Осы мақсатта оларды мұқият өңдейді және бөлінген сұйықтықты арнайы ыдыстарға жинайды.

Ол қыздырылған және қайнатылғанға дейін қайнатылған және сироптың көрінісін алғанға дейін. Содан кейін ол әртүрлі мөлшерде кристалданғанша біраз уақытқа қалдырылады. Осылайша алынған кристалдар әр түрлі формада болуы мүмкін және әдетте алтыннан қоңырға дейін қоңыр түске ие болады.

Сондай-ақ, қант пальмасының гүлдерінен шырынды күн сәулесінде кептіруге болады. Бұл нұсқа одан да жақсырақ, өйткені ол пальма шикізатында болатын барлық дәрумендер мен минералды заттарды сақтайды.

Алақаннан қант алу бір қарағанда қиын болып көрінбесе де, ақиқат мынада, бұл процесс қажетті көңіл, физикалық күш, уақыт пен шыдамды қажет етеді. Мұның өзі өнімнің бағасына әсер етеді және ол кәдімгі ақ қантқа қарағанда салыстырмалы түрде қымбат.

Екінші жағынан, алайда өндіріс технологиясы пальма қант тазартуды және ағартуды қамтымайды және бұл ұнтақ түрінде қол жетімді болған кезде стевиямен бірге көптеген басқа тәттілендіргіштерден жоғары болуының себебі.

Пальма қантының пайдасы

Пальма қантының пайдасы шынымен де бір-екі емес. Оның ең үлкен артықшылықтарының бірі - оның гликемиялық индексінің төмендігі. Бұл дегеніміз, ол денеге баяу сіңеді және осылайша қандағы глюкозаның деңгейі күрт емес, біртіндеп көтеріледі.

Оның гликемиялық индексі тек 35 құрайды, балға қарағанда, сол индекс 60-қа жуық, ал ақ қант тіпті 105-ке тең. Өнімнің бұл сапасы қант диабетімен ауыратындар үшін, сондай-ақ семіздікпен күресетіндер үшін өте маңызды, өйткені бұл адамдарда тамақтан кейін қандағы қанттың күрт өсуіне жол бермеу өте маңызды.

Бұл өнім тазартылмағандықтан, көптеген дәрумендер мен минералдарды сақтай алады. Олардың барлығы біздің ағзамыздың сәтті дамуы және иммундық жүйенің мықты болуы үшін өте маңызды. Бұл заттар жүйке жүйесіне, жүрекке, сүйектерге, тістерге, бұлшықеттерге жақсы әсер етеді. Олар шаш пен терінің күйін жақсартумен қатар, тірек-қимыл аппаратының күйін де қарастырады.

Қазіргі уақытта пальма қантының жанама әсерлері бар екендігі белгісіз, мысалы, сахарин, ацесульфам К, цикламат, аспартам және басқалары сияқты жасанды тәттілендіргіштер. Естеріңізге сала кетейік, ғалымдар аталған заттарды қабылдауды бас ауруы, апатия, жүйке ауруы, тәбеттің төмендеуі, жүрек айну сияқты шағымдармен байланыстырады. Сондай-ақ, осы қант алмастырғыштарды үнемі пайдалану дәм сезуінің өзгеруіне және қосымша фунт жиналуына әкеледі деген пікірлер де болды.

Әрине, қазірдің өзінде нарықта стевия және агава шырыны сияқты табиғи тәттілендіргіштер бар. Алайда, стевия әр тұтынушыға ұнай бермейтін, сонымен бірге балқымайтын және тағам дайындауда қолдану қиынырақ болатын белгілі бір дәммен байланысты.

Агав шырыны тәттілендіргіш ретінде танымал болды, өйткені оның гликемиялық индексі төмен. Алайда, кейбір жеткізушілер оны фруктозасы көп жүгері сиропымен алмастыратыны анықталғаннан кейін, қазіргі кезде оған сенімсіздікпен қарауда.

Пальма қантымен пісіру

Пальма қант бұл, сөзсіз, қанттың керемет алмастырушысы және одан кем түспейді. Оның оңай еру қабілеті, сондай-ақ жағымды тәтті дәмі оны печеньенің, кекстердің, торттардың, вафлидің, кремдердің, жеміс-жидек сүттерінің және басқа да десерттердің алуан түріне айналдырады.

Оны шай мен кофе, түрлі жеміс шырындары, коктейльдер, коктейльдер және тағы басқалар сияқты ыстық сусындарды тәттілендіру үшін бірдей сәтте қолдануға болады.