2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Желатин - бұл кондитерлік өнімдерде жиі қолданылатын қоспа. Өнімдердің беріктігі мен берік консистенциясын арттыруға көмектеседі. Желатинді қолданған кезде көптеген сұйық өнімдерді желе етіп жасауға болады.
Желатин тірі сүтқоректілердің тіндерінен жасалады, олар коллаген тінінен алынады, бұлшықет пен сүйектердің байланыс аймағында дәнекер тіндерде орналасқан.
Коллаген тіні суда қайнатылған кезде желатинге айналады. Салқындаған кезде суда еритін коллаген тіні гельге айналады. Өзінде талғамы жоқ мөлдір құрылым бар. Желатин ірі қара мен шошқаның тығыз тінінен өндіріледі.
Желатинді шығарудың екі әдісі бар. Бір әдіс - шошқа мен ірі қара тіндерінен, ал екіншісі - мүйіз бен сүйектен өндіріс.
Желатинді қолдану оңай, суда тез ериді. Желатиннің екі түрі бар - желатин парақтары және желатин ұнтағы.
Азық-түлік саласында желатиннен желе кәмпиттер, желе, шырындар, шараптар, сүт және ет өнімдері жасалады.
Ол суфле, кілегей, нуга, түрік дәмі, сыра, шарап, консервілер, ет тұздықтары, ірімшік және сүт жасауда қолданылады. Шоколадты сүтте, кілегейде, мұздатылған пирожныйларда тұрақтандырғыш ретінде қолданылады.
Желатин тамақ секторынан басқа косметика, фотография және медицинада қолданылады. Күміс бромид - бұл фотография, кино саласында, рентгенографияда және пластикалық лента суреттерінде қолданылатын рентген сәулелерін анықтау үшін қолданылатын материал.
Дәл осы күміс бромид өндірісінде желатин қолданылады. Желатин косметика саласында, әсіресе шашты күтуге арналған өнімдер өндірісінде қолданылады. Фармацевтикалық өнеркәсіпте дәрі-дәрмектер, таблеткалар, сарысулар, капсулалар жасау үшін қолданылады.
Желатинді басқа өнімдермен ауыстыруға болады. Мысалы, балық пастасы - балдырлардың белгілі бір түрлерінен өндіріледі; лимон мен апельсин қабығында болатын пектин; глютен - желатинге қарағанда дәмі мен хош иісі жақсы, организмге оңай сіңеді.
Ұсынылған:
Қызық: Өндіру әдісі және мұнайдың қысқаша тарихы
Барлығымыз немесе көпшілігіміз білетіндей, сары май - бұл жаңа немесе ашытылған кілегейден немесе тікелей сүттен жасалған сүт өнімі. Сары майды көбінесе жайуға немесе май дайындауға - пісіруге, тұздықтар дайындауға немесе қуыруға пайдаланады.
Торттарға арналған желатинді кремдер
Егер сіз үйде дәмді және әдемі торт жасау арқылы мәзіріңізді әртараптандырғыңыз келсе, онда сіз желатинді кілегеймен торт жасай аласыз. Әрине, желатинмен жұмыс істеудің өзіндік ерекшеліктері бар және сіз білуге тиісті бірнеше нәрсе бар. Кілегейге желатин қоспас бұрын, сіз оны 10 г желатинге бір кесе кофе қосып, салқын суда ерітіп, ісіну үшін біраз уақыт қалдырыңыз.
Аспаздық нұсқаулығы: белгісіз ирланд тағамдары
Ирландиялық дастарқанға қойылатын негізгі өнімдер әрдайым көкөністер, картоп және бекон болды, ал жағалауларда сонымен қатар лосось, скумбрия және треска болды. 17 ғасырдың басына дейін оларды сақтау үшін ет пен балық ысталған. Кейінірек өнімдер жертөлелердегі мұздықтар деп аталатын жерлерде сақталды.
Тері - тамақтану фактілері және аспаздық қолдану
Бізде әлемге әйгілі йогурт бар, бірақ исландиялықтардың сүт аспаздық кереметі де бар. Ол аталады скир және іс жүзінде ашытылған сүт тағамы. Бұл біздің елдегі йогуртқа өте ұқсас, бірақ шаңғы құрамындағы ақуыз әлдеқайда жоғары, ал майдың мөлшері едәуір төмен - 0,2 пайыз ғана.
Желкек аспаздық аспаздық қолдану
Желкек - крест тәрізділер тұқымдасының көпжылдық өсімдігі. Біздің елде оның таралуы айтарлықтай кең. Ол арамшөп ретінде де, өсірілген көкөніс ретінде де кездеседі. Алайда, ол біздің елдің тағамдарында әлі де сирек кездеседі. Желкек тамырының пайдалы тамыры көп мөлшерде С витаминінің, сондай-ақ калий мен кальций сияқты минералдардың көзі болып табылады.
