2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Форель саңырауқұлағы / Polyporus squamosus / - базидиомицет саңырауқұлақтарының бір түрі, Болгарияда сұңқар ретінде белгілі. Ресейде ол қабыршақты форель ретінде, Францияда Polypore écailleux деп аталады, ал Германияда оны шуппиге порлинг деп атайды. Саңырауқұлақтың ағылшынша атауы - dryad’s saddle. Ол Polyporusе тұқымдасына жатады, Polyporaceae тұқымдасының бөлігі.
Қызықты атауы бар саңырауқұлақ бүйрек тәрізді қақпақпен ерекшеленеді, ол әдетте жалпақ және сары түсті болады. Ол қоңыр қабыршақтармен жабылған. Бастапқыда саңырауқұлақтарда жұмсақ ет бөлігі болады, ол уақыт өте келе қатая түседі. Бұл түрдегі қызықты нәрсе, сабақ (дің) қақпақтан алыс орналасқан. Ол ақшыл сарыға боялған және уақыт өте келе жерлерде қара реңктерге ие болады. Ол ағашқа бекітілген.
Шын мәнінде, бұл форель саңырауқұлағы -ағаш бөліктерінде кездеседі. Ол жапырақты ағаштарда өседі, оны орманды жерлерде және бақтарда көруге болады. Бұл тірі және өлі ағаштарда да байқалды. Сұңқар әдетте көктем айларында пайда болады және салқындата бастаған кезде жоғалады. Ол Солтүстік Америкада, Азияда, Австралияда және Еуропада өседі. Болгарияда Стара Планина аймағында, Средна Гора мен Кокаляне ауылының айналасында кездесетіні туралы дәлелдер бар.
Саңырауқұлақ форелін жинаңыз
Қазірдің өзінде белгілі болғандай, форель саңырауқұлағы негізінен жапырақты ормандарда кездеседі. Мұны көктем мен күз айларының арасында діңінен немесе тірі ағаштан шығып тұруынан байқауға болады. Бұл жеке және шоқ түрінде болады. Саңырауқұлақтар, әдетте, жаңбыр жауғаннан кейін пайда болады. Форельді оның түсімен оңай тануға болады, ал тәжірибелі саңырауқұлақтар бойынша қосарланбаған. Форельді теру кезінде сіз оның жасын ескеруіңіз керек.
Ет жұмсақ және жұмсақ болатын жас үлгілерді таңдауға тырысыңыз. Уақыт өте келе ол қатал және тіпті қиын болады. Сіз сондай-ақ ескі саңырауқұлақтарды олардың негізінен дерлік қара түске ие болғандығымен танисыз. Әйтпесе, ескі саңырауқұлақтар қатты болғаны соншалық, оларды керемет болғандықтан, оларды кәдесый ретінде пайдалануға болады. Олар жылдар бойы ыдырамай-ақ тұра алады.
Форель саңырауқұлағын дайындау
Форель саңырауқұлағы керемет дәмі бар. Оның нәзік қышқыл нотасы бар және жағымды тән иісі бар, бұл оны көптеген сүйікті саңырауқұлақтарға айналдырады. Хоук әр түрлі рецептерде сәтті қолданылады, онда маринадтау, қуыру, нан пісіру қажет.
Ол үшін өте қолайлы дәмдеуіштер - қара бұрыш, аскөк, сарымсақ, ақжелкен, насыбайгүл, паприка. Осы себептен, оның қатысуымен дайындалған тағамдар, сорпалар мен салаттар тәтті және әр гурман үшін ұмытылмас. Оның етінің дәмі өсірілген қасапхананың дәмінен асып түседі деген пікір бар.
Кез-келген тағам өнімі сияқты, алайда, қарқұйрықтың тамақ дайындауда өзіндік ерекшеліктері бар. Алдымен әрқашан жаңа саңырауқұлақтарды қолданыңыз. 24 сағаттан астам уақыт бұрын жұлып алынған қаршыға қолданудан аулақ болыңыз.
Мамандықтарын дайындаған кезде ұмытпаңыз көгершін губка губканың жұмсақ бөлігін ғана қолданыңыз. Етті жақсылап жуыңыз, бірақ саңырауқұлақтарды ұзақ уақыт суға батырмаңыз, себебі бұл олардың сыртқы түріне кері әсер етеді. Пісіру кезінде саңырауқұлақтар көп сұйықтық бөлетінін біліңіз және оларды тиісті ыдысқа салған кезде де ескеру қажет. Әрине, сіз бұл мәселені оларды 40 градусқа дейін қыздырылған пешке қысқа уақытқа қою арқылы шеше аласыз.
екенін ескеріңіз форель саңырауқұлағы майды көп сіңіретін пияздар бар. Көптеген тұтынушылар үшін бұл проблема емес, бірақ егер сіз мәзіріңіздегі майдың мөлшерін шектегіңіз келсе, сіз кейбір аспаздық трюктерді қолдануға болады. Polyporus squamosus етін қуырған кезде сіңірілген зәйтүн майынан немесе майдан құтылу үшін оны ас үй қағазының қабатына қою жаман емес.
Біз сізге пайдалы салат рецептін ұсынамыз форель саңырауқұлағы оны жүзеге асыру өте оңай.
Қажетті өнімдер: 1 пияз, 2 сәбіз, 500 грамм форель, 3 қызанақ, 1 аскөк сабағы, 1 ақжелкен сабағы, зәйтүн майы, тұз, бұрыш, лимон шырыны
Дайындау әдісі: Біз саңырауқұлақтарды тазалап, оларды ағынды сумен жуамыз. Біз оларды үлкен кесектерге кесіп, тұзды суға арналған ыдысқа мойынға саламыз. Су қайнай бастаған кезде көбікті абайлап алыңыз. Саңырауқұлақтарды шамамен жарты сағат қайнатыңыз, содан кейін оларды салқын сумен жуып, ыдысқа салыңыз. Сәбізді үккіштен өткізіп, пияз бен қызанақты, сондай-ақ аскөк пен ақжелкенді тураңыз. Өнімдер саңырауқұлақтардың жанына орналастырылады. Дәмдеуіштерді қосып, салатты араластырыңыз.
Саңырауқұлақ форельінің пайдасы
Форель саңырауқұлағын тамақ өнімі және сувенир ретінде ғана емес, сонымен қатар кейбір дәрі-дәрмектердің құрамдас бөлігі ретінде де қолдануға болады. Олар әртүрлі уланулар үшін қабылданады. Саңырауқұлақтың бұл түрі ежелден кейбір халықтардың халықтық медицинасында қолданылған. Бұл терінің қабынуы мен тырнақтың саңырауқұлақтарына қарсы жақпа бөлігі.
Ұсынылған:
Белгісіз саңырауқұлақтар: Анис саңырауқұлағы
Анис деген қызықты саңырауқұлақ Clitocybe odora латынша атауымен аталады және Tricholomataceae - күзгі саңырауқұлақтар тұқымдасына жатады. Оның атауы анисдің қатты иісіне байланысты, сондықтан кейбір адамдар оны хош иісті деп атаған. Оны жапырақты және қылқан жапырақты ормандарда кездестіруге болады.
Белгісіз саңырауқұлақтар: түлкі саңырауқұлағы
Түлкі - саңырауқұлақтың қызықты атауы. Болгариядағы көптеген басқа саңырауқұлақтар сияқты белгісіз. Оның латынша атауы - Clitocybe gibba, Tricholomataceae - күзгі саңырауқұлақтар тұқымдасына жатады. Ол морфологиялық пішініне байланысты шұңқыр тәрізді cелкунчик деп те аталады.
Белгісіз саңырауқұлақтар: Бадам саңырауқұлағы
Бадам саңырауқұлағы қызықты атауы бар және бұл біздің елде кездесетін жеуге болатын саңырауқұлақтың түрі. Латынша атауы Hygrophorus agathosmus, Hygrophoraceae тұқымдасына жатады. Бадам саңырауқұлақтарының сорпасы, жас кезінде, дөңес болып келеді, саңырауқұлақтың дамуымен ол жалпақ болады, диаметрі 5-7 сантиметрге жетеді және жалаңаш шеті болады.
Шиитаке империялық саңырауқұлағы - қатерлі ісікке қарсы күшті дәрі
Шиитак саңырауқұлақтары құрамында кальций, Д дәрумені, А дәрумені, С дәрумені, В12 дәрумені, В6 дәрумені, темір және магний бар. Аударғанда оның аты каштанда өсетін саңырауқұлақты білдіреді. Олар Азиядан бастау алады. Оларды императорлық саңырауқұлақтар деп те атайды, өйткені ежелгі дәуірде олар негізінен императорлардың емделуіне және ұзақ өмір сүруіне қолданылған.
Комбуча - өсімдік дақылына айналған шай саңырауқұлағы
Комбуча бұл ашытқы мен бактериялар қосылған тәтті шай. Оның есімі жапонша, тамыры ежелгі Қытайда, ал АҚШ-та ерекше құрмет пен табынушылық бар. Көптеген адамдар Комбучаны дәмді сусын деп санайды, бірақ олардың көпшілігі оны мүлдем жиренішті деп санайды.
