Комбуча - өсімдік дақылына айналған шай саңырауқұлағы

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Комбуча бұл ашытқы мен бактериялар қосылған тәтті шай. Оның есімі жапонша, тамыры ежелгі Қытайда, ал АҚШ-та ерекше құрмет пен табынушылық бар.

Көптеген адамдар Комбучаны дәмді сусын деп санайды, бірақ олардың көпшілігі оны мүлдем жиренішті деп санайды. Комбуча қозғалысының ізбасарлары сусынның денелеріне жағымды әсерін мақтайды және оның дәмін жақсы көреді, бірақ егер сіз оның сыртқы түріне назар аударатын болсаңыз, бұл сусын оны қолданып көрмеген адамдар үшін жексұрын алғашқы әсер қалдырады.

Оның не екенін білмейтіндер үшін шығу тегі, денсаулыққа пайдасы және ғажайып сусынды қамтитын жұмбақ өмірлік цикл туралы көбірек білген жақсы.

Комбуча дегеніміз не?

Камбу шай мен қанттың қоспасына ашытқы қосып, жеті-он төрт күн ашыту үшін қалдырылады. Бактериялар мен ашытқы тәрізді саңырауқұлақтар қызғылт желе тәрізді құймақ түрінде өседі және дамиды, оны ана деп те атайды, ол тамақ пен шай мен қантты пайдаланады. Нәресте деп аталатын кішігірім организмдер анадан алшақтайды және оларды Комбучиның өсуін және өндірісін бастағысы келетін басқа адамдарға береді немесе сатады. Алынған сусын табиғи түрде ашытқы мен сірке суы бар газдалған. Оның дәмі сөзсіз бәріне жағымды емес.

Комбуча мәдениетінің өрлеуі

1960 жылға дейін Комбуча АҚШ-та салыстырмалы түрде естілмеген. Бұл ХХ ғасырдың екінші жартысында денсаулық аспаздарының арасында танымал болды, бірақ 1995 жылы Ауруларды бақылау орталықтары (CDC) Комбучаны тұтынуды әйелдің ауруымен байланыстыратын есеп шығарған кезде АҚШ нарығында тоқтатты. метаболикалық ацидоздан зардап шеккен (ағзадағы қышқылдың жиналуы).

Бірақ бұл тірі сусын ұзақ уақыт өлмейді. Денсаулыққа арналған кең таралған мания 2003 жылы басталды, бұл кезде көптеген адамдар сусындарды тәттілерге балама ретінде және пробиотиктерді тұтынуды арттырудың әдісі ретінде іздеді.

Бүгінде өндіретін бірнеше компаниялар бар Комбуча бүкіл әлемде. Тіпті Норфолк, Вирджиния, Портленд, Орегон және Сан-Франциско сияқты жерлерде ашылған Kombucha барлары бар.

Американдық маркетингтік зерттеу фирмасының зерттеуі мен есебіне сәйкес, Комбучиның сатылымы 2013 жылдың маусымынан 2014 жылдың маусымына дейін 127 миллион долларды құрады.

Комбучинің денсаулыққа пайдасы

Сусынның біздің денсаулығымызға әсері туралы бірнеше рет ресми зерттеулер жүргізілгенімен, жанкүйерлер күнделікті Kombucha ішу бауырдың жұмысына, тоқ ішектің денсаулығын жақсартуға және иммундық жүйені жақсартуға өте қолайлы деп ырымдайды.

• Бауыр қызметі: 2009 жылы микробиология және биотехнология журналында жарияланған жануарларға жүргізілген зерттеу Комбучиның глюкурон қышқылы бауырды зақымдайтын токсиндермен байланысып, оларды организмнен шығаратындығын көрсетті;

• Ішектің денсаулығы: құрамында кофеин мен қант аз, құрамында дәрумендер мен минералдар көп, Комбучиның құрамында ас қорыту жүйесінің денсаулығы үшін пайдалы деп саналатын пайдалы бактериялар бар (мысалы, йогуртте бар);

• иммунитет: пайдалы бактериялардың көбеюі, мысалы Комбучада ішектің сау болуына және метаболизмге күшті серпін беруге көмектеседі;

• Антиоксиданттар: Пробиотикалық артықшылықтардан басқа D-қант-1,4-лактон (DSL) деп аталатын антиоксидант түзіледі. Комбуча ашыту процесінің нәтижесінде. DSL тотығу стрессін, қабынуын азайтады және депрессияны болдырмайды.

Комбуча қалай дайындалады?

Комбучаны жасау үшін сізге кәсіби аспаз немесе химик болу қажет емес. Үйдің сыра қайнатушылары өз ас үйіндегі дайындық оңтайлы сапа мен дәмді қамтамасыз етеді дейді. Міне, процестің бір бөлігі:

Сізге баланың ашытқысын табу керек. Адамдар, әдетте, достарының ортасында іздейді немесе Интернеттегі сайттарды қарап, өз аймағында Комбучаны қай жерден табуға болатындығын біледі.

1. Үлкен шыны ыдыста тәтті қара немесе жасыл шайға баланың губкасын қосыңыз, шай толығымен салқындатылған болуы керек. Қымыз хош иісі шай тазартылған қантпен тәттіленгенде жақсы болады;

2. Баланың губкасымен бірге келетін сұйықтықты қосыңыз. Егер ол кем дегенде 1/4 кесе сұйықтықпен келмесе, оны дистилденген ақ сірке суымен ауыстырыңыз. Бұл рН-ны төмендетеді және бөтен формалардың немесе ашытқылардың көбеюіне жол бермейді;

3. Ауаның айналуы және сусынның жәндіктерден қорғалуы үшін зарарсыздандырылған ас үй сүлгімен жабыңыз. Қараңғы салқын жерде сақтаңыз;

4. Қоспаны 7-ден 10 күнге дейін ашытады, содан кейін пайда болған губканы алып тастайды. Ол басқа шай ішуге арналған немесе тоңазытқышқа аздап сұйықтық салып, әрі қарай пайдалану үшін орналастырылған.

Сусын хош иістендірілген. Оған жемістер немесе зімбір сияқты басқа да хош иістерді қосуға болады. Бөтелкелерге құймас бұрын тағы екі күн сақтаңыз. Инфузияның басқа идеялары - цитрус, ыстық, манго, женьшень, лаванда, ақжелкен мен анар.

Комбуча табиғи көміртектену процесін дамыту үшін тағы үш күн салқын жерде тұрады.

Сусын 30 күн бойы сақталады.

Комбучинің жанама әсерлері

Комбучинің өзі ішуге қауіпсіз деп саналады, бірақ бірнеше маңызды нұсқауларды ескеру қажет:

• Үйдегі сыра қайнату зауытында немесе үйдегі ас үйде қайнатқанда, зиянды бактерияларды сусынға әкелуі мүмкін стерильді емес жағдайлар болуы мүмкін;

• Шекті мөлшерде ішіңіз. Метаболикалық ацидоз алкоголь мен алкогольді шамадан тыс тұтынудың жанама әсері болуы мүмкін;

• CDC үйде сыра қайнатушылар сақтауға болмайтынын ескертеді Комбуча оларды алуға мүмкіндігі бар улы элементтері бар материалдарда;

• Жүкті немесе емізулі әйелдер Комбучаны көгерген және піскен жұмсақ ірімшіктерді жеуге ұсынылмайтындығымен ішпеуі керек.

Бұл мақала тәрбиелік мәні бар. Тұтыну алдында маманмен кеңесіңіз. Комбучинің аспаздық дайындықтарын бастамас бұрын, технологиялармен және оның ерекшеліктерімен таныс адаммен кеңесіңіз.