Қара уылдырық

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Қара уылдырық - бұл әлемдегі ең қымбат тағамдардың бірі, сондықтан оны патшалардың тамағы деп бекер айтпаған. Уылдырықтың бұл түрі сән-салтанат пен молшылықтың белгісі болып табылады және оны көбінесе қара гауһарға ұқсатады. Қара уылдырықты тек бекіре тұқымдастарынан жинайды. Бекіре балық ретінде ерекше дәмдік қасиеттерге ие емес, бірақ одан алынған жұмыртқалар алтын бағасында.

Бекіре тұқымдас балықтардың 24 түрі бар, олардың 5-уі Каспий теңізінде тіршілік етеді, бірақ тек 4-еуі ғана жеуге жарамды уылдырық береді. Бекіре тұқымдас балықтардың осы 4 түрінің ішіндегі ең атақтысы - белуга. Қызықты факт - уылдырық белуга салмағының шамамен 25% құрайды.

Әйелдер белуга жыныстық жетілуге шамамен 25 жасында жетеді, бірақ жыл сайын уылдырық шашпайды. Тұтқында болған кезде белуга шамамен 7 жыл ішінде жыныстық жетілуге жетеді, бірақ тек ақуызы жоғары тағам мен тиісті су температурасы болған жағдайда.

Белуга уылдырығы басқа түрлерден өзінің түсімен және мөлшерімен ерекшеленеді, ал оның дәмі өте жұмсақ әрі нәзік. Гурман тағамдарының білгірлері оны жаңғақтың дәміне ұқсайтын ерекше деп сипаттайды. Барлық түрлердің ішінде белуга уылдырығының мөлшері ең үлкен, олардың дәндері шамамен 5-6 мм. Салыстыру үшін басқа балықтардың уылдырығы 1,3 мм-ге жетеді.

Қара уылдырықтың бағасы шынымен де кез-келген қалтаға келе бермейді. Жасанды балық уылдырығының килограмы шамамен 1500 евро тұрады, ал ақысыз белуга уылдырығының бағасы 2000 евродан асады.

Қара уылдырықтың тарихы

Фото: Izismile

Егер сіз солай ойласаңыз қара уылдырық көп ұзамай тұтынылады, сіз таң қаласыз. Уылдырықты тұтыну туралы алғашқы жазбалар 13 ғасырдан басталады. Олар Шыңғыс ханның немересі - Бату ханмен байланысты.

Бес ғасырдан кейін өте қызықты оқиға болды. Людовик XV орыс патшасы ізгі ниет белгісі ретінде Людовиктің көңілін аулауға тырысатын жағымсыз балық жұмыртқаларын күдікті Ұлы Петрдің алдына тастайды. Француз королі бұл әлемдегі ең қымбат тағамдардың бірі болады деп күдіктенбеді, оны санау аз адамдарға бұйырады. Қазіргі уақытта қара уылдырық - роялтиге арналған керемет тағамдар.

Шындық - бұрын қара уылдырық дұрыс бағаланбаған және оның бір себебі адамдардың оны қалай сақтау керектігін білмеуі. Каспий теңізі аймағында (ол өндірілген жерде) климат өте жылы және уылдырық тез бұзылып, қатты улануды тудырады. Мұны олар тіпті қарғыс атқан тамақ деп санайтын себебі де осыдан. Алайда жылдар өте келе олар оны сақтаудың қыр-сырын игере бастады. Сақтау мерзімін ұзарту үшін балық жұмыртқаларын қатты тұздап, содан кейін ағаш бөшкелерге ауыстырады.

Орыстар мен парсылар бірінші болып насихаттады қара уылдырық бүкіл әлем бойынша. XVI ғасырда ол Америкаға дейін тұтынылды, бірақ ол талғамды тағам деп саналмады, керісінше кедейлерге арналған сапасыз тамақ болды.

1980 жылдардың ортасына дейін КСРО бекіре балықтарын өнеркәсіптік балық аулау бойынша бірінші орында тұрды. Каспий теңізі аймағында 28000 тонна бекіре ауланды, оның ішінен шамамен 2500 тонна қара уылдырық алынды. Бұл әлемдегі уылдырық нарығының шамамен 90% құрайды, бұл Кеңес Одағын баға жетпес уылдырықты экспорттауға толық монополияға айналдырады. Алайда Одақ ыдырағаннан кейін жағдай өзгерді.

1950 жылдардың өзінде бекіре тұқымдас балықтардың саны азая бастады, ал браконьерлік балықтардың жойылуының тағы бір себебі болды. Бұл нарықтың өзгеруін және аквамәдениетті дамытуды қажет етеді. Алайда бекіре тұқымын жасанды жағдайда көбейту, мысалы, лосось сияқты оңай емес.

Қазіргі уақытта қара уылдырық өндірушілердің ең үлкені Қытай мен Сауд Арабиясы, ал уылдырық жасанды ортада шығарылады. Бір қызығы, Иран екі себеп бойынша жабайы уылдырықты жеткізу бойынша көшбасшы болып табылады. Біріншісі - бекіре тұқымдас балықтарды аулауға тыйым салынбаған, ал екіншісі - ирандықтар бұл нәзіктікті пайдаланбайды. Мұсылмандарға балықты қабыршақсыз жеуге тыйым салынған Құранмен түсіндірілген шындық.

Пісіру кезінде қара уылдырық

Қара уылдырық мұз салынған тәрелкеге салынатын және лимон тілімімен безендірілген кішкене табақтарда беріледі. Оны шай қасықпен ешқандай қоспасыз ішуге болады. Ол көбіне сығырға, нанға, бәлкім, құймаққа беріледі.

Тағы бір нұсқа - нанға аздап жағып, қара уылдырықты салып, лимон шырынын себіңіз, ол жеуге дайын. Уылдырықты нанға жайуға болмайды, өйткені осылайша ұсақ дәндер жарылып, өзінің баға жетпес сұйықтығын босатады, бұл таңдайдың ең үлкен рахаты.

Уылдырыққа қызмет етудің әртүрлі экстравагантикалық тәсілдері бар - ірімшік, ананас, мейіз немесе тіпті көкөністердің бөліктерімен. Уылдырықты ешқашан күміс қасықпен сынамайтындығын атап өткен жөн, өйткені күміс оның керемет дәмін бұзады.

Сапасы қара уылдырық оңай танылуы мүмкін - бетіндегі банка ашылған кезде балық жұмыртқалары бір-біріне жабысып, жұқа мұз қабатын құрайды. Дәл осылай болуы керек жоғары сапалы қара уылдырық.

Қара уылдырықтың пайдасы

Қара уылдырық - қоректік заттарға толы тазартылған және өте пайдалы тағам. Ол 25% ақуыздан, 50% судан және шамамен 17% майдан тұрады. Ол фосфорға, А, Е, С және D дәрумендеріне, амин қышқылдарына, лизинге және басқаларға бай.

Уылдырық мидың жұмысына оң әсер етеді, иммунитетті жоғарылатады және жүрек-қан тамырлары ауруларының даму қаупін азайтады деп саналады. Уылдырықтағы витаминдер ағзадағы қартаю процесін баяулатады.

Уылдырық - бұл өте пайдалы тағам, оның 100 г құрамында 280 калория бар. Осы себепті салмақ жоғалту режимін ұстанатын адамдар оны тұтынуды шектеуі керек.

Қара уылдырықпен әсемдеу

Қара уылдырық бұл тек тазартылған және пайдалы тағам ғана емес, сонымен қатар терінің қартаюымен күресетін ерекше одақтас. Пісіру мен косметикадағыдай, қара уылдырық өнімдері арзан емес, бірақ нәтиже керемет.

Құрамында қара уылдырық бар өнімдерді қолдану кезінде теріге бірқатар қоректік заттар жүктеледі. Косметикада бұл уылдырықтың пайызы 0,5-тен 5% -ке дейін және бұл кең диапазон кремдер мен маскаларда уылдырық, мысалы, тониктерге қарағанда көп болатындығымен түсіндіріледі.

Қара уылдырық сығындысы өзінің эластині мен коллагенін шығару процесін белсендіреді, бұл әжімдердің пайда болуына жол бермейді, теріні тегістейді және жарқын көрініс береді.