Уылдырық

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Уылдырық - берілген балық түрінің жұмыртқалар жиынтығының атауы. Балық уылдырығының көпшілігінде сфералық жұмыртқалар бар, басқалары эллипс тәрізді, ал кейбіреулері тіпті конус тәрізді. Уылдырықтың қабықшалы қабығы бар, ол көптеген түрлерде әртүрлі өсінділермен жабдықталған. Уылдырық дәндерінің мөлшері 0,6-дан 1,3 мм-ге дейін өзгереді. Уылдырық тамақ дайындауда кеңінен қолданылады, қара және қызыл уылдырық сәнді тағам, жеңсік тағам болып саналады және қымбат рахат болып табылады.

Уылдырық трюфельдермен қатар ең қымбат тағамдардың бірі ретінде танымал. Бұл фактінің тамыры, мүмкін, ежелгі дәуірден бастау алуы керек, уылдырық патшалық үстел үшін арнайы сақталған. Қазіргі уақытта уылдырық талғампаз орьондардың синонимі болып табылады. Премиум-уылдырықты ерекше сақтықпен сақтау керек, өйткені ол тез бұзылады.

24 бекіре тұқымдас балықтардың бесеуі Каспий теңізінде тіршілік етеді. Олардың тек төртеуі ғана жеуге болатын уылдырық шығарады (оның ең танымал түрі - белуга). Уылдырықты алу процесі де өте нәзік. Балықты өлтірмеу маңызды, өйткені бұл жағдайда ол уылдырықтың дәмін бұзатын ащы секрецияны шығарады. Мұндай әсерді болдырмау үшін балықты бастың артында жеңіл соққымен ұйықтатады және келесі он минут ішінде уылдырықты алып тастап, оны металл банкаларға салу керек.

Уылдырықтың маңызды ерекшелігі, егер ол темір қораптарда дұрыс сақталмаса, оның дәмін сақтай алмайды. Еуропадағы баға уылдырық өсірілген балықтардың бір килограмы шамамен 1443 еуроны құрайды, ал табиғи белюга уылдырығы ирандық белуга үшін шамамен 2103 еуроны құрайды. Бағасы балық жұмыртқасының мөлшеріне байланысты. Қара уылдырық әлдеқайда қымбат, өйткені оған қол жету қызылға қарағанда қиын. Нағыз қара уылдырықтың минималды бағасы әр кг үшін 3000-4000 BGN-ден кем болмауы керек.

Уылдырық құрамы

Уылдырық балықтың ең қоректік деликатесі болып саналады. Оның құрамында 100 г-да тек 270 калория бар, бұл оны аз калориялы етеді. 100 г уылдырықта 25,3 г ақуыз, 17 г май, 4 г қант, 440 мг холестерин бар. Уылдырықтың қоректік заттарына:

натрий (1,7 г)

фосфор (330 мг)

калий (164 мг)

кальций (51 мг)

D, A, C, B2, B44 және B12 дәрумендері

Уылдырық түрлері

Ең танымал лосось уылдырығы - қызыл уылдырық, ол ең талғампаз тағамдардың бірі болып саналады, сонымен қатар бекіре уылдырығы - қара уылдырық, рекордтық бағаларға жетеді. Қызыл уылдырықтың үш негізгі түрі бар: сом, лосось және сокей уылдырығы.

Сом балықтарының уылдырығы ең үлкен дәндерге ие - 4-5 мм, ашық сарғыш түсті, хош иісі жақсы, нәзік, сәл сулы дәмі бар. Сэндвичтер мен тұздықтарға қолайлы. Лосось уылдырығының орташа түйіршік мөлшері, шамамен 3-3,5 мм, сарғыш түсі сомға қарағанда қатты дәндері бар. Оның уылдыры күшті хош иісі және бай дәмі бар.

Ол ыстық құймақтармен тамаша үйлеседі және жапон және итальян тағамдарында кеңінен қолданылады. Сокейдің уылдырығында ең кішкентай дәндер бар - шамамен 3 мм. Ол айқын қызыл түске ие және уылдырықтың өте айқын хош иісі және сәл ащы дәмі бар. Бұл арақпен тамаша үйлеседі, ал Батыс Еуропа мен АҚШ-та ол ең талғампаз және қымбат болып саналады.

Уылдырықты таңдау және сақтау

Тұздау уылдырығында жақсы анықталған дәндер болуы керек. Балықты тазарту кезінде уылдырықты алып тастайды, жақсылап жуады, содан кейін жақсылап ағызып, терісін мұқият алып тастайды. Уылдырықты сақтау үшін тұз салынған құмыраны, үстіне уылдырық, тағы да тұз, уылдырық және сол арқылы тұздың қатынасын қолданыңыз. уылдырық 1: 1. Ауа кірмейтіндей етіп тығыздау өте маңызды.

Осылайша сақталған уылдырық 2-3 аптадан бір айға дейін жақсы жетіледі. Оның дайындығының ең жақсы көрсеткіші - сарғыш түс. Қосымша плюс ол осылай дайындалады уылдырық тоңазытқышқа тұзбен 1 жылға дейін шыдай алады. Ірі гипермаркеттер тізбектері қолыңызда жаңа балық болмаса, сынуға дайын тұздалған уылдырықты ұсынады.

Пісіру кезінде уылдырық

Уылдырық дайындалған тарама уылдыры түрінде тосттар тіліміне жай жай тіскебасар немесе тағам ретінде сынған уылдырық болады. Сонымен қатар, уылдырықты нанмен пісіруге, қуыруға, балық сорпаларына немесе сорпаларға қосуға немесе тістеп алуға болады, сондай-ақ уылдырық етінен жасайды. Сынған уылдырықта калория мөлшері жоғары. Көптеген балық тағамдары сияқты, уылдырық ақ шараппен немесе арақпен үйлеседі.

Сынған тарама уылдырығын көптеген жолдармен - нанның орнына жарма немесе картоппен, сарымсақпен немесе пиязбен, ақжелкенмен, жұмыртқаның сарысымен, ысталған лосось, краб орамдары, асшаяндарды және т.с.с. дайындайды. Уылдырықтың салмағы жеке қалауына сәйкес келеді, ал майдың көп мөлшері оны жұмсақ етеді. Тарама наны уылдырық ақ немесе тостерге арналған болуы керек. Маңызды шарт - оны жақсылап кептіру керек, өйткені жұмсақ нан қамырдың шарына айналады, оны сіз қатты сындырып, уылдырықтың жабысқақтығын бересіз.

Тұзды қосу қажет емес, өйткені уылдырық сақтау кезінде жеткілікті тұзды. Қасықпен уылдырықты ұнтақтауға болады, бірақ ең жақсы нұсқа - араластырғышты немесе араластырғышты қолдану. Тарама уылдырығын блендерде ұрған кезде майонез сияқты біртекті қоспасы алынады. Егер сіз уылдырықтың жеке шарларын сезінетін тарама уылдырығын алғыңыз келсе, оны араластырғышпен немесе ағаш қасықпен ыңғайлы үлкен ыдысқа бөлуге болады.

Әлемде ең сапалы, ең дәмді, сондықтан ең қымбаты - ресейлік уылдырық. Белоруссия, бекіре және бекіре тұқымдас балықтардың уылдырығы, олар бекіре түрлерінің тиісті орыс атауларымен аталған. Бұл балықты айтарлықтай аулау Каспий теңізінің солтүстік бөліктерінде өтеді. Ол сондай-ақ экологиялық таза болып саналады.

Ресей уылдырығынан кейін ирандық уылдырық сапасы мен бағасы бойынша екінші орында. Ол сол балықтан өндіріледі, бірақ Каспий теңізінің оңтүстік бөліктерінде және соншалықты танымал емес. Ресей мен Ираннан басқа, уылдырық басқа елдер шығарған. Франция - жасанды су көзінен уылдырық өндірушілердің бірі. Ең әйгілі - бекіре тұқымдас балықтардың шамадан тыс көп пайдаланылуының салдарынан балықты табиғи түр ретінде жоғалтқан Жиронда аймағы. Уылдырықты экспорттайтын басқа елдер, мысалы Швеция, Венгрия және АҚШ.

Қызмет көрсетудің нақтыланған тәсілі уылдырық оны мұз бөліктерімен қоршап, алтын, мүйіз, інжу немесе ағаш қасықпен беруді тағайындайды. Күміс ешқашан пайдаланылмайды, өйткені бұл металл уылдырықтың дәмін өзгертеді. Білгірлер уылдырықты аз мөлшерде және лимон, пияз, бұрыш немесе кез келген дәмдеуіштер сияқты гарнирлерсіз көреді. Орыс дәстүрінен кейін уылдырық үшін ең қолайлы сусын - салқындатылған арақ, ол американдық модель бойынша құрғақ шампан болып өзгертіледі.

Уылдырықтың пайдасы

Уылдырық ең пайдалы өнімдердің бірі ретінде анықталады, ал калориялығы жағынан ол сүттен, етден және көптеген тағамдардан жоғары. Уылдырық адам ағзасы үшін маңызды органикалық қосылыстарға бай. Уылдырық қан қысымын қалыпқа келтіруге және гемоглобинді арттыруға көмектесетіні ғылыми тұрғыдан дәлелденген. Омега-3 және омега-6 полиқанықпаған қышқылдары мидың жұмысын жақсартады, аллергияға қарсы күшті әсер етеді, қан айналымын жақсартады және жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін азайтады.

Айта кету керек, уылдырық устрицалардан, құлпынайдан, шоколадтан және басқалардан оңай асып түсетін № 1 афродизиак болып саналады.

Уылдырық қосылған рецепттер

Уылдырықты сындырудың классикалық рецепті келесіден дайындалады:

уылдырық - 3 ас қасық.

май - 400 мл

су - 150 мл жылы

лимон - 1/2 шырын

пияз -1 бас езілген немесе үгітілген

нан - 2-3 тілім құрғақ, тек ортасы

Нан сынған және ағынды жылы сумен аздап суланған. Оған уылдырықты қосып, араластырғышпен ұрады. Біртіндеп шамамен 20-30 мл май қосыңыз. 3-4 рет май қосқаннан кейін аздап су құйыңыз, қайтадан май жағыңыз. Соңында лимон шырынын және туралған пиязды қосыңыз. Уылдырық жақсы піскен болуы керек.

Тарама уылдырығының түпнұсқасы: 100-120 г алдын ала тұздалған уылдырық, 500-700 мл май, 1 дана құрғақ ақ нан, 1 лимон шырыны, 1/2 үгітілген пияз. Тарама салаты 100 г ақ немесе қызыл тарамадан, 1 ақ нанның ортасынан (700 г), 50 мл зәйтүн майынан, 2 түйір сарымсақ немесе 1 пияздан, сондай-ақ 1 лимон шырынынан дайындалады. Қаласаңыз, 1/2 кг қайнатылған картоп қосуға болады.