2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
NEW Catering-те тамаша аспаздар мен білікті аспаздар тобы бар. Міне, олардың бірнеше аспаздық кеңестері:
NOVA Catering аспаздық тобының тағам дайындау бойынша пайдалы кеңестері мен ұсыныстары:
Сүзбемен пісіру кезінде тұз қосқан кезде абай болыңыз - тұз сүзбені қатты ылғалдандырады.
Егер сізге аяғының айналасындағы қытырлақ тауық еті ұнайтын болса, онда оны осындай еліктіргіш қабыққа айналдыру үшін етті сусыздандыру үшін тоңазытқышта кем дегенде үш сағат, жақсырақ бір күн қалдырыңыз. Тағы бір әдіс - Джейми Оливер көрсеткен нан пісіру - нанның үгіндісі, сарымсақ ұнтағы, сүйікті шөптеріңіз, пісірудің ортасында етті шығарыңыз, нанға орап, қайта пісіріңіз.
Май қамырын пісіру кезінде шпатламен, ағаш қасықпен мүмкіндігінше көп операция жасаңыз және қолыңызбен минималды уақытқа илеңіз - май қамырына қолыңызбен тигізу дене температурасының берілуіне байланысты қамырды деформациялайды.
Цуккини мен жаңа піскен қиярды қолданған кезде оларды тұздау тәртібі маңызды. Мысалы - таратор жасаған кезде әртүрлі техникалар мен рецепттер болады. Соның бірі - біз қияр, аскөк, жаңғақ, зәйтүн майы мен сүтті араластырып болған соң, оған қызмет етер алдында тұз қосамыз.
Көптеген заманауи рецептерде, әсіресе қамырға арналған, сіз майды микротолқынды пеште еріту немесе еріту туралы нұсқауларды көресіз. Шын мәнінде, өзін-өзі құрметтейтін бірде-бір аспаз немесе кондитер бұл трюкті қабылдамайды. Мүмкіндігінше, майды бөлме температурасында, тіпті пештің жанында немесе басқа ыстықта жұмсарғанша ерітіңіз, бірақ микротолқынды пеште емес.
Пеште күріш тағамдарын пісірген кезде температураны 140-тан 160-қа дейін төмендетіңіз / Цельсий / градус. Күрішті ыстық табаққа салыңыз, ыстық табақтағы ең төменгіден орташаға дейін, ешқашан соңғы 2-3 градусқа дейін пісіргенде дәл осындай логиканы ұстаныңыз.
Бұршақ тұқымдас дақылдарды пісірместен бұрын сіңдіру бойынша кеңестерді бәрі біледі, әсіресе піскен бұршақтармен тиімді. Егер сізде оны суға қалдыру үшін бір күн болмаса, кем дегенде келесі әрекеттерді орындауға болады: оны пешке суға салыңыз, қайнатыңыз, содан кейін оны бір-екі сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін маңызды пісіруге өтіңіз.
Піскен бұршақты пісіру кезінде тағы бір нәрсе болды. Егер сіз бұршақ тұқымдасының ескі болуы мүмкін деп күдіктенсеңіз, пісірудің басында немесе қысымды пешті жаппас бұрын бір шай қасық ас содасын, сол шай қасық арақ / коньяк пен қантты қосыңыз. Сіз жағымды таңданасыз.
Фото: ANONYM
Егер сіз қызанақ соусын көруге өте қышқыл деп тапсаңыз, онда бақыланбайтын мөлшерде дәмді қант қосудың орнына қышқылдықты азайту үшін аздап ас содасын қосып көріңіз.
Пісіруде де, кондитерлік өнімдерде де көптеген рецептерде сіз дайын эссенциялардың орнына апельсин немесе лимон қабығынан цитрус үгінділерінің қоспаларын таба аласыз. Қазіргі кезде технологтар сіз өзіңіздің аулаңыздағы ағаштан жеміс-жидектерді жұлып алмасаңыз, осы нұсқаулықтың артықшылығын пайдаланбауға кеңес береді. Бұл қабықты ас содасымен және щеткамен тазалағаннан кейін де, химиялық өнім табиғиға қарағанда жақсырақ болатын бірнеше жағдайлардың бірі.
Қуырғанда май шашырамас үшін, қыздырар алдында бір шымшым тұз қосыңыз. Аспаз ардагерлерінің кеңесі: балықты қуырған кезде картоптың бір бөлігін қосыңыз (мүмкін одан үлкенірек және резеңке), оны пісіргеннен кейін лақтырып тастаңыз - иістің қалай сезілмейтініне таң қаласыз.
Етті тығыздау деп аталатын тәсілдердің бірі - оны термиялық өңдеуден бұрын қысқа уақытқа қуыру. Бұл процедураның мақсаты шырындарды ағып кету емес. Егер сіз қуырғыңыз келмесе, сіз салыстырмалы түрде бірдей нәтижеге қол жеткізе аласыз, оны екі жағынан екі минут бойы оны өңдеуді жалғастыратыннан гөрі әлдеқайда жоғары температурада.
Бірнеше жерде теледидарлық шоулар мен мақалаларда жемістер мен көкөністерді салқын ағынды сумен ерітуге арналған кеңестерді естиміз және оқимыз. Біздің аспаздық сарапшылар бұл әдіске үзілді-кесілді қарсы. Жасыл бұршақ үшін жалғыз ерекшелік - оның аздап иісін немесе иісін теңестіру, ал кейбіреулер оны жағымсыз сезінеді, оны пісірердің алдында суық сумен жақсылап шайыңыз.
NEW Catering сізге көптеген күлімсіреу, әдемі сәттер және тамаша мерекелер тілейді!
Ұсынылған:
Нағыз аспазшы сияқты теңіз бассейнін дәмдеңіз
Теңіз басы - таңғажайып дәмі мен хош иісі бар жыртқыш балық. Ол Жерорта теңізінің жағалауында тұрады. Оның денесі күмістелген, тегістелген және бүйір жағынан ұзартылған. Ол доральді қанаттарға тән бөлінуімен және желбезектегі қою сұр дақпен танымал.
Синди Кроуфордтың кеңесімен сымбатты
«Фотограф Ричард Аведон маған бірде:» Синди, маған артық салмақ тастаған кездегі түрің ұнамайды - сіздің бет-әлпетіңіз тым өткір болып қалады. Мен бұл сөздерді есімде сақтаймын «, - дейді әлемге әйгілі модель. Синди Кроуфорд . Сіздің денеңізге зиян келтірмейтін жолмен нені және қалай жеуге болады?
Жак Пепиннің кеңесімен ас үйде уақытты үнемдеңіз
Адам үйге аштықпен кетіп, отбасыларына тамақ әзірлемегені жиі кездеседі. Сонымен қатар, ол бұл тағамның ерекше әрі әсерлі болғанын қалайды. Дәл осындай жағдайлар үшін Жак Пепиннің кеңестері мен рецепттері үлкен пайда әкеледі. Сіз Жак Пепиннің фаст-фуд деп аталатын тағамдарының нақты рецептерін оңай таба аласыз және жақындарыңызға немесе қонақтарыңызға не дайындауды таңдай алатындықтан, біз оның алдын-ала жұмыс және бұйымдар мен тұрмыстық техниканы дайындау кезінде не кеңес
Тамақты нағыз аспаз сияқты қалай ұйымдастыруға болады
Тағамға қызмет етудің маңызы өте зор. Жақсы нәтижеге жету үшін біз кейбір факторларды ескеруіміз керек. Мұнда қарапайым тәсілге арналған идеялар бар, бірақ олар өте тиімді. Біздің презентацияның негізі тәрелке Бұл дегеніміз, біз оны белгілі бір жағдайға сәйкес мұқият таңдауымыз керек.
Су түріндегі жабдықпен үйде аспазшы сияқты пісіріңіз
Пісіруге арналған жабдық Жақсы сөзбе-сөз вакуум астында дегенді білдіреді Бұл керемет аспазшылардың арасында бұрыннан белгілі, бірақ тамақ дайындаудың бұл әдісі қарапайым үй шаруасындағы әйелдердің үйлеріне еніп жатыр. Ол вакуумдық пакетте ұзақ уақыт бойы төмен температурада дайындалады.
