2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Өсімдіктердің жүздеген түрлері майлы дақылдарды құрайды, бірақ олардың кейбіреулері ғана тамақ өнеркәсібінде қолданылатын және тұрмыста қолдануға жарамды өсімдік майларын шығаруға қолданылады.
Майлардың мөлшері мен құрамы өсімдіктің алуан түрлілігіне және ол өсетін климаттық жағдайларға байланысты. Майды гексанмен басу немесе экстракциялау арқылы алуға болады.
Соя майы, пальма, күнбағыс, кокос, жержаңғақ, мақта майы әлемде маргарин, қышқылдар, тағамдық майлар мен хош иістендіргіш салаттар алу үшін кеңінен қолданылады.
Соя майын өндіру үшін негізгі көздердің бірі соя болып табылады, дегенмен оның құрамындағы май мөлшері салыстырмалы түрде аз - шамамен 19 пайыз. Соя майының жоғары тағамдық құндылығы бар, өйткені ол линолен қышқылына бай, бірақ қыздырғанда ол өте тұрақты емес, бұл оны пісіруге жарамсыз етеді. Соя майында линоленнен басқа линол және олеин май қышқылдары бар. Қанықпаған май қышқылдарының көптігі соя майымен пісіру кезінде өткір хош иістің пайда болу себебі болып табылады.
Пальма майы қызықты сипаттамаларға ие. Бұл қаныққан май қышқылдарының салыстырмалы түрде жоғары мөлшері бар өсімдік майының бір түрі, оны бөлме температурасында берік қалдырады. Пальма майы Elacis guicensis пальмасының жемісі мен тұқымынан алынады. Нарықта фракцияланған өнімдер бар - сұйық өнім болып табылатын пальмолейн және қатты өнім болып табылатын пальместеин. Соңғысы тағам дайындауда қолданылады және маргариндердің құрамына кіреді. пальма майы токоферолға, К витаминіне және магнийге бай. Тазартылмаған қызыл пальма майы денсаулыққа пайдалы. Құрамында бета каротин, коэнзим Q10, сквален, А және Е дәрумендері бар. Алайда, Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының мәліметтері бойынша, пальма майын көп мөлшерде қолдану жүрек ауруының қаупін арттырады, дегенмен оны өндірушілер ауру холестерин деңгейін төмендетеді дейді..
Күнбағыс майы линол қышқылына бай. Жақында күнбағыс пен басқа да майлы дақылдардағы майды гидрлеуді болдырмау үшін стеарин қышқылы көп болатын күнбағыстың жаңа жолдары қажет. Күнбағыс майында сонымен қатар лецитин, токоферол, каротиноидтар, қаныққан және транс май қышқылдары бар. Жоғары температурада қолдануға жарамды, ересектерде бұл зиянды холестеринді азайтады, бірақ кейбір зерттеушілер күнбағыс сияқты кейбір өсімдік майларында басым болатын n-6-полиқанықпаған май қышқылдарын көп қолданған кезде сүт безі қатерлі ісігі мен простата қатерлі ісігінің дамуын алға тартады.
Зәйтүн майы, жақсы танымал зәйтүн майы, бұл салаттар мен консервілерге ең сұранысқа ие ең жақсы және ең жақсы өсімдік майы. Ол сау және диеталық тамақтануда тиісті орынды алады. Оның құрамында 14-15 пайыз қаныққан май қышқылдары, 70 пайыз моноқанықпаған және 10 пайыз полиқанықпаған май қышқылдары бар. Оның құрамында альфа-токоферол сияқты басқа биологиялық белсенді заттар бар, олар күшті антиоксиданттар болып табылады.
Бұл зәйтүн майын ағзадағы бос радикалдардың жақсы тазартқышына айналдырады, бауырдағы майдың жиналуын азайтады және жүрек ауруының қаупін азайтады.
Мақта майы негізінен Египет және Үндістан сияқты ірі мақта өндірісі бар елдерде қолданылады. Алайда оның құрамында бірнеше циклопропеноидты май қышқылдары бар, олар тірі организмдердегі кейбір қосылыстармен қайтымсыз байланысу нәтижесінде жағымсыз биологиялық әсерлерге ие. Мақта мен күнжіт майын нәресте тағамында қолдануға тыйым салынады.
Күріш кебегінің майын қоректік түрге дейін улы қосылыстарсыз тазартуға болады және жақсы тағамдық құндылығы бар.
Рапс майы салаттар мен тағам дайындау үшін қолданылады. Оның құрамында эйкозен және эрук қышқылдарының мөлшері жоғары. Рапстың жаңа сорттарының майында осы бір қанықпаған ұзын тізбекті май қышқылдарының бір пайыздан азы бар.
Мақаланы арнайы өніммен - бидай ұрық майымен аяқтаймыз. Ерекшелігі Е дәрумені мен октакозанолдың жоғары мөлшерінен келеді.
Ұсынылған:
Пісіруге жарамды көкөністер
Біз көкөністерді салаттарға, гарнирлерге немесе негізгі тағамдарға қолдануға дағдыланғанбыз, бірақ сонымен бірге олар дәмді әрі пайдалы десерттер жасауға өте қолайлы. Сіз өзіңіздің жақындарыңызға оларды таң қалдыратын жаңа және таныс емес тағаммен таң қалдыруға тырыса аласыз.
Неге өсімдік майлары мен маргарин зиянды
Жоқ, өсімдік майлары пайдалы емес, танымал нанымға қайшы және бұған бірнеше себептер бар. Тақырып сіздің денсаулығыңыз үшін өте маңызды. Көптеген ғалымдар тамақ дайындау үшін полиқанықпаған өсімдік майларын қолданамыз деп қате пікір айтады.
Өсімдік немесе жануар майлары пайдалы ма?
Осы кезге дейін өсімдік майлары жануарлардан алынатын майларға қарағанда, мысалы, сары майға қарағанда пайдалы деп кең тараған. Сайып келгенде, бұл көзқарас мүлдем қате болып шығады. Алдыңғы зерттеулер мен зерттеулерге сәйкес, жануарлардың майларын тұтыну қандағы холестерин деңгейін жоғарылатады.
Қолдану үшін жануарлар мен өсімдік майлары
Жануарлардың майларын өсімдік майлары мен өсімдік тектес майлармен алмастырудың әсері мен артықшылықтары туралы көп жазылған. Әрине, өсімдік майларының көптеген түрлері бар және олардың барлығы біз ойлағандай қауіпсіз емес. Шын мәнінде, өсімдік майы дегеніміз қандай да бір өсімдіктерден, жемістерден, көкөністерден немесе басқалардан алынған кез-келген өнімге арналған атау.
Өсімдік майлары қауіпті ме?
Өсімдік майларында не дұрыс емес? Көптеген ғалымдар, диетологтар, дәрігерлер, зерттеушілер және диетологтар осы мәселе бойынша зерттеу жүргізіп, өсімдік майлары біз ойлағандай пайдалы емес деген пікірлерімен бөліседі. Басты проблема - полиқанықпаған майлардың құрамында ұзын тізбекті май қышқылдары бар, олар өте сынғыш және тұрақсыз.
