2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Жоқ, өсімдік майлары пайдалы емес, танымал нанымға қайшы және бұған бірнеше себептер бар.
Тақырып сіздің денсаулығыңыз үшін өте маңызды. Көптеген ғалымдар тамақ дайындау үшін полиқанықпаған өсімдік майларын қолданамыз деп қате пікір айтады. Орта мектептің химия сабағына оралып, «полиқанықпаған молекула» нені білдіретінін еске түсірейік. Бұл дегеніміз, молекула тұрақсыз - ол бірнеше қос байланысқа ие және қаныққан және тұрақты болу үшін электрондарды басқа атомдармен бөлуді жөн көреді. Қанықпаған молекула неғұрлым тұрақты болса, соғұрлым аз болады.
Полиқанықпаған өсімдік майларын қыздырғанда, олар оттегімен әрекеттеседі және қышқылданып, тез бұзылады. Сондықтан моноқанықпаған май, мысалы зәйтүн майы мысалы, ол тұрақты және оны төмен температурада пісіруге болады. Қаныққан майлар ең тұрақты болып табылады және оларды пісіру үшін жақсы.
Мәселе, оның көп бөлігі өсімдік нарықтағы майлар өңдеу кезінде қызады, бұл тұқым майын шығарады. (Сіз жүзім тұқымының майын сығу қаншалықты қиын болатынын елестете аласыз ба?) Осы себепті олар дүкен сөрелерінде болған кезде ашуланшақ. Термиялық өңдеуден кейін олар жағымсыз иіс шықпауы үшін және тұтынушы олардың шынымен ашуланғанын түсінбеуі үшін жақсы және хош иісті болу үшін ағартылады.
Мұнда назар аударатын жер бар май зығыр әдетте дұрыс өңделеді - тазартылмаған, қара бөтелкелерге оралған және тоңазытқышта сақталған, өйткені оны барлық полиқанықпаған заттармен жасау керек өсімдік майлары.
Сияқты полиқанықпаған майлар май рапсадан, күнбағыс майы, шафран майы, жүгері майы және т.б., егер бөтелке «тазартылмаған» деп жазылса және қара бөтелкеде сақталса, салаттың дәмін келтіруге болады.
Көптеген адамдар омега-6 май қышқылдарын өте көп пайдаланады - оларда кездеседі өсімдік майлары, Омега 3 май қышқылдарымен салыстырғанда - балық майларындағы. Біз әдетте омега 6 мен омега 3-ті 20/1 қатынасында тұтынамыз, бұл организмге өте зиянды, сондықтан оның арақатынасы шамамен 1/1 немесе кем дегенде 4/1 дейін төмендетілуі керек. Сонымен, балық майларын тұтыныңыз, бірақ мүмкіндігінше алыс болыңыз өсімдік майлары. Жаңғақтардан, тұқымдардан және дәнді дақылдардан жеткілікті мөлшерде омега-6 алуға болады, ал тұтастай алғанда антиоксиданттар көптеген проблемалардың алдын алады.
Бұл белгілі транс май денеге зиян тигізеді және жүрек ауруымен байланысты, сондықтан аулақ болыңыз маргарин. Жапсырмада «транс май жоқ» деп жазылса да, пайдалы деп жалған майлаушы майларға алданбаңыз. Немесе өндіруші өнімнің транс майының мөлшерін азайтты, сондықтан ол заңды түрде жоқ деп айта алады (бірақ шынымен де бар!) Немесе өндірістің басқа әдісі қолданылады. Оның орнына нақты майды қолданыңыз. Жапсырмада сипатталған өсімдік майлары бар кез-келген тағамға күмәнданыңыз. Бұл ішіндегі майды ішуге болмайтындығының белгісі.
Пісіру үшін қаныққан майлар жақсы. Олар тұрақты және танымал нанымдарға қайшы, денеге пайдалы. Сондықтан қосымша шикі кокос майын қолданыңыз, мейлі ол тауық еті болсын, сиыр еті болсын, май болсын, қан тамырларыңызға алаңдамаңыз. Бұл майлар проблема емес. Есіңізде болсын, жүрек ауруы 18 ғасырдың соңына дейін, бәрі осы қаныққан майлармен дайындалғанға дейін болған емес.
Жануарлардың майлары, шикі сүт, жұмыртқа және май мыңдаған жылдар бойы бүкіл әлемдегі қарабайыр мәдениеттер тұтынған. Жүрек соғысы туралы алғашқы мәліметтер 1921 жылы, дәл сол кезде өндірістік өнеркәсіпте пайда болды өсімдік майлары ол бу жинай бастайды, ал қант пен ұн барған сайын көбейеді. Содан бері қаныққан майларды тұтыну күрт төмендеді, сондықтан оларды кінәлау қисынсыз жүрек ауруы.
Ұсынылған:
Өсімдік немесе жануар майлары пайдалы ма?
Осы кезге дейін өсімдік майлары жануарлардан алынатын майларға қарағанда, мысалы, сары майға қарағанда пайдалы деп кең тараған. Сайып келгенде, бұл көзқарас мүлдем қате болып шығады. Алдыңғы зерттеулер мен зерттеулерге сәйкес, жануарлардың майларын тұтыну қандағы холестерин деңгейін жоғарылатады.
Пісіруге және тұтынуға жарамды барлық өсімдік майлары
Өсімдіктердің жүздеген түрлері майлы дақылдарды құрайды, бірақ олардың кейбіреулері ғана тамақ өнеркәсібінде қолданылатын және тұрмыста қолдануға жарамды өсімдік майларын шығаруға қолданылады. Майлардың мөлшері мен құрамы өсімдіктің алуан түрлілігіне және ол өсетін климаттық жағдайларға байланысты.
Қолдану үшін жануарлар мен өсімдік майлары
Жануарлардың майларын өсімдік майлары мен өсімдік тектес майлармен алмастырудың әсері мен артықшылықтары туралы көп жазылған. Әрине, өсімдік майларының көптеген түрлері бар және олардың барлығы біз ойлағандай қауіпсіз емес. Шын мәнінде, өсімдік майы дегеніміз қандай да бір өсімдіктерден, жемістерден, көкөністерден немесе басқалардан алынған кез-келген өнімге арналған атау.
Өсімдік майлары қауіпті ме?
Өсімдік майларында не дұрыс емес? Көптеген ғалымдар, диетологтар, дәрігерлер, зерттеушілер және диетологтар осы мәселе бойынша зерттеу жүргізіп, өсімдік майлары біз ойлағандай пайдалы емес деген пікірлерімен бөліседі. Басты проблема - полиқанықпаған майлардың құрамында ұзын тізбекті май қышқылдары бар, олар өте сынғыш және тұрақсыз.
Жануарлардың майлары онша зиянды емес
Мамандар мұнайдың зиянды-зиянды еместігі туралы көп айтысады. Сіз өсімдік майы жақсы, ал жануар майы жаман деп ойлайтын шығарсыз. Осы уақытқа дейін жануарлардың майларын тұтыну қандағы холестерин деңгейін жоғарылатады деп сенген. Бұл миокард инфарктісі мен атеросклероз дамуының басты факторы.
