2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Майлар - бұл макроэлементтер. Яғни, біз көп мөлшерде тұтынатын және бізге қуат беретін қоректік заттар. Әрбір май молекуласы бір молекуладан глицерин мен үш май қышқылынан тұрады, олар болуы да мүмкін қаныққан, моноқанықпаған немесе полиқанықпаған.
Бұл «қанықтылық» - молекуладағы Fdouble байланысының саны. Қаныққан май қышқылдарының қос байланысы болмайды, моноқанықпаған май қышқылдарының бір қос байланысы, ал полиқанықпаған май қышқылдарының екі немесе одан көп қос байланысы болады.
Жоғары тағамдар Қаныққан май майлы ет, шошқа майы, май және кілегей, кокос жаңғағы, кокос майы, пальма майы және қара шоколад сияқты сүт өнімдері.
Шын мәнінде, майларда әр түрлі май қышқылдарының тіркесімі бар. Олар таза қаныққан майлар немесе таза моно- немесе полиқанықпаған майлар емес. Сиыр еті сияқты тамақ өнімдерінде де моно және полиқанықпаған майлар едәуір мөлшерде болады. Негізінен қаныққан майлар (мысалы, май) бөлме температурасында қатты болады, ал қанықпаған майлар (мысалы, зәйтүн майы) бөлме температурасында сұйық болады.
Басқа майлар сияқты, қаныққан майлардың грамына 9 калория бар.
Неліктен адамдар қаныққан майларды зиянды деп санайды?
ХХ ғасырдың өзінде Америкада жүрек ауруының ірі эпидемиясы болды. Бұрын бұл сирек кездесетін ауру болған, бірақ ол тез арада өлімнің бірінші себебі болды, қазір де солай.
Зерттеушілер мұны білді қаныққан майды жеу қандағы холестерин деңгейін жоғарылататын сияқты. Бұл сол кезде маңызды жаңалық болды, өйткені жоғары холестериннің болуы жүрек ауруының жоғарылау қаупімен байланысты екендігі белгілі болды.
Бұл келесі болжамға әкелді:
Егер қаныққан май холестеринді жоғарылатса және холестерин жүрек ауруын тудырса, бұл қаныққан май жүрек ауруын тудыратынын білдіруі керек.
Алайда, талап адамдардағы эксперименттік дәлелдерге негізделмеген. Бұл гипотеза (жүрек-диета гипотезасы деп аталады) жорамалдарға, бақылау деректері мен жануарларды зерттеуге негізделген.
Қазір бізде адамдар туралы көптеген алғашқы эксперименттік мәліметтер бар, бұл алғашқы болжамдар дұрыс емес, дегенмен адамдарға жүрек ауруының қаупін азайту үшін қаныққан майлардан аулақ болу керек деп айтылады.
Қаныққан майлар LDL (жаман) холестеринді, сонымен қатар HDL (жақсы) холестеринді жоғарылатуы мүмкін.
Холестерол сөзінің жиі дұрыс қолданылмайтынын түсіну керек.
HDL және LDL, жақсы және жаман холестерин іс жүзінде холестерол емес - олар липопротеидтер деп аталатын холестеринді тасымалдайтын белоктар.
LDL төмен тығыздықты липопротеинді, ал HDL - жоғары тығыздықты липопротеинді білдіреді.
Біріншіден, ғалымдар LDL және HDL құрамындағы холестеринді қосатын жалпы холестеринді ғана өлшейді. Кейінірек олар LDL тәуекелдің жоғарылауымен байланысты болса, HDL тәуекелдің төмендеуімен байланысты екенін білді. Жалпы холестерол - бұл өте қате маркер, өйткені ол HDL-ді қамтиды. Сондықтан жоғары HDL (қорғаныс) болуы жалпы холестериннің жалпы мөлшеріне ықпал етеді.
Қаныққан майлар LDL деңгейін жоғарылататындықтан, бұл жүрек ауруының қаупін арттырады деп ойлау қисынды сияқты. Бірақ ғалымдар қаныққан майлар HDL-ді көбейтетінін ескермеді.
Осыны ескере отырып, жаңа зерттеулер LDL-дің жаман емес екенін көрсетеді, өйткені оның әр түрлі кіші түрлері бар.
• Шағын, тығыз LDL: олар кішкентай липопротеидтер артерия қабырғасына оңай еніп, жүрек ауруының пайда болуына әкеледі.
• Үлкен LDL: Бұл липопротеидтер үлкен және үлпілдек және тамырларға оңай енбейді.
Кішкентай, тығыз бөлшектер тотығуға әлдеқайда сезімтал, бұл жүрек ауруы процесінің шешуші кезеңі. LDL бөлшектері басым адамдарда LDL бөлшектері басым адамдарға қарағанда жүрек ауруының қаупі үш есе жоғары.
Сондықтан, егер біз жүрек ауруының қаупін азайтуды қаласақ, онда бізде LDL бөлшектерінің көп болуын және мүмкіндігінше аз бөлшектердің болуын қалаймыз.
Назар аударыңыз
Мұнда диетологтар жиі ескермейтін қызықты ақпарат бар - қаныққан майды жеу LDL бөлшектерін кішіден үлкенге өзгертеді. Бұл дегеніміз, қаныққан майлар LDL-ны аздап жоғарылатуы мүмкін, бірақ олар LDL-ді жүрек ауруының төмендеуімен байланысты қатерсіз кіші түрге ауыстырады.
LDL-ге қаныққан майдың әсері де сіз ойлағандай әсерлі емес. Олар қысқа мерзімде LDL-ді арттырса да, көптеген ұзақ мерзімді зерттеулер қаныққан май тұтыну мен LDL деңгейлері арасында ешқандай байланыс таппады.
Енді ғалымдар LDL концентрациясы немесе бөлшектердің мөлшері туралы ғана емес, қан ағымында жүзетін LDL бөлшектерінің саны (LDL-p деп аталады) екенін түсінді. Құрамында қаныққан майдың аз мөлшері бар диеталар LDL-p-ны төмендетуі мүмкін, ал майдың аз мөлшері жағымсыз әсер етіп, LDL-p-ны жоғарылатады.
Қаныққан майлар жүрек ауруының себебі бола ма?
Қаныққан майлардың болжамды зиянды әсері қазіргі заманғы диеталық нұсқаулардың негізі болып табылады. Алайда, ондаған жылдар бойы жүргізілген зерттеулер мен миллиардтаған доллар жұмсалғанына қарамастан, ғалымдар әлі де нақты байланысын көрсете алмады.
Көптеген басқа зерттеулердің деректерін біріктіретін бірнеше соңғы зерттеулер шынымен арасында ешқандай байланыс жоқ екенін анықтады қаныққан майларды тұтыну және жүрек аурулары.
Бұған 2010 жылы жарияланған 347 747 қатысушы қатысқан 21 зерттеуге шолу кіреді. Олардың қорытындысы: қаныққан май мен жүрек ауруы арасында ешқандай байланыс жоқ.
2014 жылы жарияланған тағы бір шолуда барлығы 643,226 қатысушымен 76 зерттеудің (бақылаулы және бақыланатын зерттеулердің) деректері қарастырылды. Олар қаныққан май мен жүрек ауруы арасында байланыс таппады.
Сонымен қатар бізде Cochrane ынтымақтастығының жүйелі шолуы бар, ол бірқатар бақыланатын зерттеулердің деректерін біріктіреді.
2011 жылы жарияланған шолуға сәйкес, қаныққан майды азайту өлімге немесе жүрек ауруынан болатын өлімге әсер етпейді.
Алайда, олар қаныққан майларды қанықтырылмаған майлармен алмастыру жүрек проблемаларын (бірақ өлім емес) 14% төмендететінін анықтады.
Бұл қаныққан майлардың «жаман» екенін білдірмейді, тек қанықпаған майлардың кейбір түрлері (әсіресе Омега-3) қорғаныс, ал қаныққан майлар бейтарап болып табылады.
Сонымен, қаныққан май және жүрек аурулары бойынша ең үлкен және ең жақсы зерттеулер тікелей байланыс жоқ екенін көрсетеді.
Денсаулық сақтау органдары қаныққан май мен жүрек аурулары арасындағы байланысты зерттеуге көптеген ресурстар жұмсаған. Мыңдаған ғалымдарға, ондаған жылдардағы жұмыс пен миллиардтаған долларларға қарамастан, бұл гипотеза әлі күнге дейін дәлелді дәлелдермен расталмайды.
Қаныққан май туралы миф ол бұрын дәлелденбеген, бүгін дәлелденбеген және ешқашан дәлелденбейді, өйткені ол жай ғана қате.
Адамдар қаныққан майларды жүз мыңдаған жылдар бойы (егер болмаса миллиондаған) жеп келген, бірақ жүрек ауруы эпидемиясы жүз жыл бұрын басталған.
Есіңізде болсын: диета адамдардың жүрек ауруына шалдығуының немесе ауырмауының жалғыз себебі емес. Сіздің гендеріңіз және өмір салты әдеттеріңіз де (мысалы, темекі шегу, жаттығу және стресс) белгілі бір рөл атқарады.
Ұсынылған:
Егер сіз сау болғыңыз келсе, ашытылған тағамдар міндетті болып табылады
Ашыту процестері ежелгі заманнан бері белгілі. Біздің әжелеріміз табиғи ашыту, үйдегі йогурт және сүт өнімдері арқылы алынған үйдегі маринадталған қиярдың пайдасын толық біледі. Дәмді болудан басқа, олар ағзаға өте пайдалы, өйткені олардың құрамында табиғи пробиотик ретінде қызмет ететін тірі микроорганизмдер бар.
Егер сіз сау болғыңыз келсе, осы тағамдарды ұмытыңыз
Қазіргі заманғы диета ата-бабаларымыздың тамақтануымен салыстырғанда қоректік заттардың жетіспеушілігімен сипатталады. Қалай солай? Технологияның дамуын ескере отырып, біздің азық-түліктің көп бөлігі қандай да бір өңдеуден кейін өндіріледі. Бос адамдар болғандықтан, біз тез әрі мұздатылған тағамға көбірек сенім арта бастадық.
Сіз мигреннен зардап шегесіз бе? Бұл тағамдардан аулақ болыңыз
Мигрень - қазіргі заманғы адамдардың жиі кездесетін мәселелерінің бірі. Бұл жағымсыз бас ауруы екі жыныста да байқалады, бірақ әйелдерде жиі кездесетін сияқты. Мигрень туралы ештеңе жасауға болмайды деген пікір басым, бірақ бұл олай емес және мәселені шешуге болады.
Егер сіз целлюлиттен арылғыңыз келсе, осы тағамдардан аулақ болыңыз
Целлюлит - бұл әйелдердің ең жағымсыз мазасыздықтарының бірі - сіз оның қай жерде екенін үнемі қадағалап отырасыз, сіз не жеп жатқаныңызды көрінбеуі үшін бақылап отырасыз, көрінбейтін етіп киінесіз, тіпті әрдайым ыңғайлы болмаса да, сіздің серіктесіңіз оны байқайды … Шын мәнінде, целлюлит жиналған май мен сұйықтықтан пайда болады және терідегі ұсақ ойық.
Егер сіз салмақ жоғалтқыңыз келсе, бал жеңіз
Сенбесеңіз де, бал артық салмақтан арылуға шешім қабылдаған адамдарға пайдалы. Бал әртүрлі қоректік заттарға өте бай. Бірнеше ғасыр бұрын адамдар балды жараларын, гинекологиялық, өкпе, тері және жүрек ауруларын емдеу үшін қолданған. Табиғи балдың денсаулыққа бірқатар артықшылықтары бар, соның ішінде салмақ жоғалту.
