2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Пармезано атымен танымал итальяндық Parmigiano Reggiano ірімшігі екі негізгі аймақта - Реджо-Эмилия мен Пармада шығарылады. Ол жерден ол өзінің күрделі атауын алады, ал пармезан, ірімшік бүкіл әлемге белгілі болғандықтан, іс жүзінде оның атауының француз нұсқасы болып табылады.
Пармезан шын мәнінде әлемдегі ең танымал ірімшік болып табылады - оны өндіруді Parmigiano reggiano консорциумы өте мұқият бақылайды. Көпшіліктің сүйіктісі болып табылатын итальяндық ірімшік шын мәнінде қатты ірімшіктің бірі болып табылады - дәрумендер мен ақуыздарға өте бай.
Пармезан ірімшігінің өндірісі жыл сайын бірінші сәуірде басталады және 11 қарашада ғана аяқталады, бірақ бәрі емес - тұтынуға дайын болу үшін ірімшік 36 айға дейін піседі. Іс жүзінде пармезан қартаю кезеңіне байланысты бірнеше түрге бөлінеді. Бір жарым жылға дейін піскен ірімшік жаңа болып саналады.
Ескі Пармезан - 24 айға дейін пісіп жетілген, ал өте ескі - 36 айға жетілген ірімшік. Пармезанды тек бір килограмм алу үшін 16 литр сүт қажет екені белгілі.
Жаңа ірімшік немесе жас ірімшік Parmigiano Reggiano fresco (Nuevo) деп аталады, ескі пармезан Parmigiano Reggiano vecchio деп аталады. Ең қатты пісетін итальяндық ірімшіктің соңғы түрі Parmigiano Reggiano stravecchio деп аталады.
Пармезан пастерленбеген сүттің екі түрінен - алдын-ала майсыздандырылған сүттің бір түрінен, ал екіншісі табиғи түрде таңертеңгі сауудан жасалады. Дайын ірімшіктің құрылымы түйіршіктелген және қабыршақты. Пармезанды арнайы пышақтармен сындырады, содан кейін үгітеді.
Қатты итальяндық ірімшіктің үлкен пирогтары соғылады - бұл ірімшіктің жақсы екендігін және пирогта ішкі қуыстар бар-жоғын анықтайтын жалғыз әдіс. Пармезан белгілі бір температурада піседі және бүкіл процесте байқалады.
Егер пирог жарамсыз болып шықса, оны ұнтақтап, жерге сатады. Пармезанның бір пирогының салмағы орта есеппен 35 килограмды құрайды. Пармезан глутамат құрамы бойынша екінші орында - бірінші орын Рокфортқа беріледі.
Итальяндық ірімшік терең хош иіске және бай, тіпті өткір дәмге ие - шамамен бір жыл ішінде 2 700 000 бас Пармезан Реджо шығарылады. Іс жүзінде Пармезанның толық аты 13 ғасырдағы қолжазбаларда кездесетіндігі туралы дәлелдер бар - итальяндықтар 8 ғасырлар бойы оны шығаруда дәстүр мен технологияны ұстанғандықтарын мақтанышпен айтады.
Түпнұсқа рецептті Бенедиктин монахтары ойлап тапты - олар іс жүзінде ұзаққа созылатын ірімшік табуға тырысты. Пармезанның соншалықты танымалдылыққа ие болуының басты себебі, ол бүгінгі күнге дейін сақталып келеді.
Аңыз бойынша, бірінші паригано реггиано пирогы Бибиано ауылында жасалған. Бұл орта ғасырларда болған - тарихи жазбалар XIV ғасырда Пармезан ірімшігі бүгінгі сүйікті итальяндық ірімшік сияқты пішін мен дәмге ие болғандығын көрсетеді.
Ұсынылған:
Пармезан
Пармезан (Пармезан) - ең танымал және кең таралған қатты итальяндық ірімшік. Шындығында, Пармезан ірімшігін американдықтар таңдап алған, ал ерекше иісі бар ерекше итальяндық ірімшік Parmigiano-Reggiano деп аталады. Бұл ғасырлар бойы сол рецепт бойынша ірімшік дайындалған аудандарға - Эмма-Романья аймағында орналасқан Парма, Реджо-Эмилия, Модена және Болония маңындағы аймақтардың атымен аталған.
Пармезан үш жыл бойы піседі
Пармезан - әлемдегі ең танымал сырлардың бірі. Пармезанның түпнұсқасы parmigiano reggiano деп аталады. Ол Италияның Эмилия-Романья аймағында шығарылады. Пармезан өндірісінің заманауи рецепті XII ғасырдан бастап сақталған. Стандартты Пармезан - диаметрі жарты метрге дейін және биіктігі жиырма бес сантиметрге дейінгі үлкен жалпақ цилиндр.
Азиаго ірімшігі - тарихы, өндірісі және қызмет етуі
Ірімшік - ежелгі техногендік тағамдардың бірі. Мыңжылдықтар бізді адамдар сүтті қайта өңдеуді және одан басқа өнім жасауды үйренген кезден бөліп отыр. Барлық жерде адамдар әр түрлі технологиялармен және әр түрлі талғаммен ірімшік шығарады. Қазіргі кездегі ең танымал француз және итальян ірімшіктері.
Качокавало ірімшігі өндірісі
Качокавало ірімшігі - таңдалған жайылымдарда жайылатын сиырлар сүтінен жасалған дәмді итальяндық ірімшік. Модикано сиырларының жаңа сүті қолданылады. Качокавало жаңа піскен ірімшігі 2-3 айда, жартылай жетілген нұсқасы жарты жылда, ал тоқырау деп аталатын толық жетілген бір жыл немесе одан да көп піседі.
Хаварти ірімшігі - тарихы, өндірісі және немен үйлеседі
Хаварти бұл пастерленген сиыр сүтінен жасалған жартылай қатты ірімшік, алғаш рет Данияда шығарылған. Ірімшік рецептін 19 ғасырдың ортасында дандық Ханне Нильсен ойлап тапты. Ол Копенгагенге жақын жерде өзінің фермасында тұрды және сүзбені жақсы көрді.
