2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Качокавало ірімшігі - таңдалған жайылымдарда жайылатын сиырлар сүтінен жасалған дәмді итальяндық ірімшік. Модикано сиырларының жаңа сүті қолданылады. Качокавало жаңа піскен ірімшігі 2-3 айда, жартылай жетілген нұсқасы жарты жылда, ал тоқырау деп аталатын толық жетілген бір жыл немесе одан да көп піседі.
Качокавало - Италиядағы ең танымал сырлардың бірі. Оның дәмі сиыр сүтінен жасалынған және итальяндықтар арасында fior di latte деген атпен танымал моззарелланы еске түсіреді.
Бұл ірімшіктің екі түрі әр түрлі дайындалады және әртүрлі көрінеді, бірақ олардың өндірісінде ұқсас сәттер бар. Сиырдың ірімшігі де, Качокавало моцарелла да коагуляцияланған қою сүт қоспасын еріту арқылы жасалады.
Качокавало ірімшігі жоғарғы жағында қатайтылған қазандай көрінетін ерекше пішінде жасалады. Дәл осы тығыз бөлік арқанмен оралып, ірімшіктің пісіп, жоғары ілініп сақталуына мүмкіндік береді.
Качокавало өндірісі таңертең сиырлар жаңа сауған сүтті қыздырған кезде басталады. Ол будың көмегімен 39 градус температураға дейін қызады.
Содан кейін оны ашытқымен ашытады және шамамен 20 минуттан кейін бұршақ өлшеміндегі бөліктерге бөлінетін қалың қоспаны алады. Содан кейін бөліктер 48 сағат бойы ашытылады.
Олар қайтадан жолаққа кесілген қалың қоспаға айналады. Бұл белдеулер созылып, біртекті массаға айналғанға дейін ыстық суда қыздырылады, оны итальяндықтар макаронды макарон және спагетти типті макарон деп атайды.
Качокавало - бұл макарон филесінен - ірімшік жіптерінен жасалған ірімшік. Сырдың қалай дайындалатыны өндірушінің шеберлігіне байланысты. Қоспасы бар ыдыс 95 градусқа дейін қызады және суды мүмкіндігінше аз сіңіру үшін паста тез иленеді.
Жіптерді жақсылап араластыру үшін өндірушілер әдетте қолдарымен ыстық суды араластырады. Осы жіптерден олар арқан жасайды, оны алақанға орап, доп құрайды. Бұл доп серпімді болып қалу үшін үнемі ыстық суда балқытылады және пішіні қазандай болады.
Содан кейін қазылар теңіз тұзы бар тұзды ерітіндіге қойылады, сонда олар бір түнде қалады. Содан кейін ірімшік алынып, 10 градусқа дейінгі температурада пісуге қалдырылады. Жетілу дәрежесіне байланысты ірімшіктің дәмі әр түрлі болады.
Ұсынылған:
Качокавало ірімшігі қосылған итальяндық салаттар
Качокавало ірімшігі жаңа піскен итальяндық салаттарды дайындауда қолданылады, олар дәмді және оңай дайындалады. Рукола мен Качокавало қосылған салат жылдың жылы мезгілінде өте жағымды, бірақ салқынырақтарында дәмді болады. Сізге 300 грамм Качокавало, 15 шие қызанақ, 200 грамм рукола, 2 ас қасық бальзам сірке суы, 3 ас қасық зәйтүн майы, тұз қажет.
Качокавало ірімшігі бар итальяндық тағамдар
Качокавало - сиыр сүтінен жасалған итальяндық ірімшік. Ірімшік бақша тәрізді түрінде болады. Оның ұзындығы шамамен 30 сантиметр, салмағы шамамен 2 жарым килограмм. Качокавало ірімшігі Калабрияда және елдің кейбір басқа аймақтарында өндіріледі.
Пармезан өндірісі
Пармезано атымен танымал итальяндық Parmigiano Reggiano ірімшігі екі негізгі аймақта - Реджо-Эмилия мен Пармада шығарылады. Ол жерден ол өзінің күрделі атауын алады, ал пармезан, ірімшік бүкіл әлемге белгілі болғандықтан, іс жүзінде оның атауының француз нұсқасы болып табылады.
Азиаго ірімшігі - тарихы, өндірісі және қызмет етуі
Ірімшік - ежелгі техногендік тағамдардың бірі. Мыңжылдықтар бізді адамдар сүтті қайта өңдеуді және одан басқа өнім жасауды үйренген кезден бөліп отыр. Барлық жерде адамдар әр түрлі технологиялармен және әр түрлі талғаммен ірімшік шығарады. Қазіргі кездегі ең танымал француз және итальян ірімшіктері.
Хаварти ірімшігі - тарихы, өндірісі және немен үйлеседі
Хаварти бұл пастерленген сиыр сүтінен жасалған жартылай қатты ірімшік, алғаш рет Данияда шығарылған. Ірімшік рецептін 19 ғасырдың ортасында дандық Ханне Нильсен ойлап тапты. Ол Копенгагенге жақын жерде өзінің фермасында тұрды және сүзбені жақсы көрді.
