Пияз - тамақтану фактілері және денсаулыққа әсері

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Пияз (Allium cepa) - жер астында өсетін пиязшық тәрізді көкөніс. Пияздың денсаулыққа пайдасы көп болуы мүмкін, негізінен құрамында антиоксиданттар мен күкірт бар қосылыстардың көп мөлшері.

Оның антиоксидантты және қабынуға қарсы әсері бар және оны қолдану қатерлі ісік қаупінің төмендеуімен, қандағы қант деңгейінің төмендеуімен және сүйектердің денсаулығының жақсаруымен байланысты.

Жиі хош иістендіргіш немесе гарнир ретінде пайдаланылатын пияз көптеген асүйлерде негізгі тағам болып табылады. Оны пісіруге, қайнатуға, қуыруға, бұқтыруға, ұнтақтауға немесе кептіруге болады.

Пияз мөлшері, пішіні және түсі бойынша әр түрлі, бірақ ең көп таралған түрлері ақ, сары және қызыл. Дәмі әртүрлілігі мен жыл мезгіліне байланысты жұмсақ пен тәттен өткір және өткірге дейін өзгереді.

Пиязды тұтынуға болады және жетілмеген кезде, шам толық көлемге жеткенге дейін.

Тамақтану фактілері

Шикі пияздың калория мөлшері өте төмен, тек 100 граммға 40 калория. Жаңа салмақта олар 89% су, 9% көмірсулар және 1,7% талшық, аз мөлшерде ақуыздар мен майлардан тұрады.

100 грамм шикі пияздың негізгі қоректік элементтері:

• Калория: 40

• Су: 89%

• Ақуыз: 1,1 грамм

• Көмірсулар: 9. 3 грамм

• Қант: 4. 2 грамм

• Талшық: 1,7 грамм

• Май: 0,1 грамм

Көмірсулар

Көмірсулар шикі пияздың шамамен 9-10% құрайды.

Олар негізінен глюкоза, фруктоза және сахароза сияқты қарапайым қанттардан, сондай-ақ талшықтардан тұрады. 3. 5 граммдық тағамның құрамында 9,3 грамм көмірсу және 1,7 грамм талшық бар, сондықтан сіңімді көмірсулардың жалпы мөлшері 7,6 грамм.

Талшықтар

Пияз - талшықтың лайықты көзі, ол 0, 9–2 құрайды. Пияздың түріне байланысты жаңа салмақтың 6%. Олар фруктан деп аталатын сау еритін талшыққа өте бай. Шын мәнінде, пияз - фруктандардың негізгі диеталық көздерінің бірі.

Фруктан - бұл ішектегі пайдалы бактерияларды тамақтандыратын пребиотикалық талшықтар. Бұл тоқ ішектің денсаулығын жақсартуға, қабынуды азайтуға және тоқ ішектің қатерлі ісігін азайтуға мүмкіндік беретін бутират сияқты қысқа тізбекті май қышқылдарының (SCFA) пайда болуына әкеледі. Дегенмен, олар сезімтал адамдарда, мысалы, тітіркенетін ішек синдромында жағымсыз ас қорыту симптомдарын тудыруы мүмкін.

Витаминдер мен минералдар

Пияз құрамында бірнеше дәрумендер мен минералдар бар, соның ішінде:

• С дәрумені. Антиоксидант, бұл дәрумен иммундық функция мен теріні және шашты күту үшін қажет.

• Фолий қышқылы (B9). Суда еритін В дәрумені, фолат жасушалардың өсуі мен метаболизмі үшін өте маңызды, әсіресе жүкті әйелдер үшін өте маңызды.

• В6 дәрумені. Көптеген дәрумендерде кездесетін бұл витамин эритроциттердің түзілуіне қатысады.

• калий. Бұл маңызды минерал қан қысымын төмендететін әсер етуі мүмкін және жүрек денсаулығы үшін маңызды.

Басқа өсімдік қосылыстары

Пияздың денсаулыққа пайдасы құрамында антиоксиданттар мен күкірт бар қосылыстар. Көптеген елдерде пияз флавоноидтардың негізгі диеталық көздерінің бірі болып табылады, атап айтқанда, кверцетин деп аталатын қосылыс.

Пияз құрамына енетін өсімдік қосылыстары:

• Антоциандар. Қызыл немесе күлгін пиязда ғана кездесетін антоцианиндер қуатты антиоксиданттар мен пигменттер болып табылады, бұл пиязға қызыл түс береді.

• Кверцетин. Антиоксидантты флавоноид, кверцетин қан қысымын төмендетіп, жүректің денсаулығын жақсарта алады.

• Күкірт қосылыстары. Бұл негізінен сульфидтер мен полисульфидтер, олар қатерлі ісіктен қорғай алады.

• тиосульфинаттар. Құрамында күкірті бар қосылыстар зиянды микроорганизмдердің көбеюін тежеп, тромб түзілуіне жол бермейді.

Қызыл және сары пияз басқа түрлерге қарағанда антиоксиданттарға бай. Шындығында, сары пиязда сарымсаққа қарағанда шамамен 11 есе көп антиоксидант болуы мүмкін. Пісіру кейбір антиоксиданттардың деңгейін айтарлықтай төмендетеді.

Келесі жолдарда олардың негізгілерін қараңыз пияздың денсаулыққа әсері:

Қандағы қанттың реттелуі

2 типті қант диабеті - бұл көбінесе қандағы қант деңгейінің жоғарылауымен сипатталатын кең таралған ауру. Жануарларға жүргізілген зерттеулер пияздың қандағы қант деңгейін төмендетуі мүмкін екенін көрсетеді.

Дәл осындай нәтижелер адамдарда да көрінеді. 2 типті қант диабетімен ауыратын адамдарға жүргізілген зерттеу күніне 100 грамм шикі пиязды тұтыну қандағы қант деңгейінің айтарлықтай төмендеуіне әкеліп соқтырғанын анықтады.

Сүйектің денсаулығы

Остеопороз - бұл, әсіресе, постменопаузды әйелдерде кездесетін денсаулыққа қатысты проблема. Дұрыс тамақтану профилактикалық шаралардың бірі болып табылады. Жануарларға жүргізілген зерттеулер пияз сүйектің нашарлауынан сақтайды және тіпті сүйек массасын көбейтуі мүмкін екенін көрсетеді.

50 жастан асқан әйелдерде жүргізілген үлкен зерттеу нәтижесі көрсеткендей пиязды үнемі тұтыну сүйек тығыздығының жоғарылауымен байланысты.

Әрі қарайғы зерттеулер көрсеткендей, таңдалған жемістерді, шөптер мен көкөністерді, соның ішінде пиязды жеу менопаузадан кейінгі әйелдердің сүйектерінің жоғалуын азайтады.

Қатерлі ісік қаупін азайтыңыз

Қатерлі ісік - бұл жасушалардың бақылаусыз өсуімен сипатталатын кең таралған ауру. Бұл әлемдегі өлімнің негізгі себептерінің бірі.

Кейбір зерттеулер пияздың көбірек тұтынылуын асқазан, сүт безі, ішек пен қуық тәрізді қатерлі ісік ауруларының төмендеуімен байланыстырды.

Ықтимал кемшіліктер

Пияз жеу жағымсыз иіс пен дененің иісін тудыруы мүмкін. Бірнеше басқа кемшіліктер бұл көкөністі кейбір адамдарға жарамсыз етуі мүмкін.

Пиязға және аллергияға төзбеушілік

Пиязға аллергия салыстырмалы түрде сирек кездеседі, бірақ шикі сорттарға төзбеушілік жиі кездеседі.

Пиязға төзбеушіліктің белгілеріне асқазанның бұзылуы, күйдіргі және газ тәрізді ас қорыту бұзылыстары жатады.

Көздің және ауыздың тітіркенуі

Пиязды дайындау мен кесудегі ең көп кездесетін мәселе - көздің тітіркенуі. Кесілген кезде пияз жасушалары көзден жас ағатын фактор (LF) деп аталатын газ шығарады. Газ жану сезімін тудыратын сіздің көзіңіздегі нейрондарды белсендіреді, содан кейін тітіркендіргіштен құтылу үшін жас шығады.

Кесу кезінде тамырды қалдыру тітіркенуді азайтуы мүмкін, өйткені пияз түбірі шамға қарағанда осы заттардың концентрациясы жоғары болады.

Ағын су астында пиязды кесу де осы газдың ауада еруіне жол бермейді. LF сонымен қатар пиязды шикі күйінде жеген кезде ауыз қуысының жану сезімі үшін жауап береді. Бұл жану сезімі пісіру арқылы азаяды немесе жойылады.