Рукола

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Рукола (Eruca sativa немесе Brassica eruca) немесе эрука, рукола, ракета, бұл біздің елімізде көкөніс салаттарының құрамдас бөлігі ретінде барған сайын танымал болып келе жатқан және Жерорта теңізінде көптеген жылдар бойы қолданылып келе жатқан крест тәрізділер тұқымдасының бір жылдық өсімдігі.

Зауыт Таяу Шығыста, әсіресе Түркия, Иордания және Мароккода таратылады. Ол Орталық және Шығыс Еуропада, Солтүстік, Орталық, Оңтүстік-Батыс, Шығыс және Орталық Азияда, Солтүстік Африкада, Австралияда өседі, оны қоныс аударушылар әкеледі. Ол дәнді дақылдарда арамшөп ретінде кездеседі, кейде теміржол бойында өседі.

Болгарияда 2 түрдің тұқымын табуға болады - Rucola coltivata және Рукола rucola selvatica. Біздің нарықтағы руколаның көп бөлігі Израильден, ал аз бөлігі Грециядан келеді.

Рукола ежелгі Римде белгілі болды, онда ол дәмдеуіш ретінде қолданылды. Содан кейін де өсімдіктің тұқымы афродизиак деп саналды. Сол жылдары рукола үгітілген орхидея мен пасниптің баданаларымен, қарағай жаңғағымен және пісте араластырылған.

Рукола қышамен байланысты. Өсімдіктің биіктігі 60 см-ге жетеді, ал жапырақтары салыстырмалы түрде ет тәрізді, түктері бар («түксіз» нұсқалары да бар), ерекше хош иісі бар. Төменгі жапырақтары лира-пиннат тәрізді. Рукола гүлдері сары немесе ақ түсті және мамыр-шілде аралығында гүлдейді, шілде-тамызда жеміс береді.

Рукола құрамы

Рукола пайдалы заттардың бай құрамына ие. Оның құрамында қызғанышты эфир майлары, каротин, С дәрумені, В тобындағы дәрумендер мен минералдар бар. Рукола тек эфир майларына ғана емес, сонымен қатар органикалық қышқылдарға, А, С және К дәрумендеріне, минералдар - кальций, калий, магний, темір, фосфор және натрийге бай. Рукола жасыл препараттың құрамында ең көп болатын жасыл жапырақты көкөністердің 10-ына кіреді, ол сонымен қатар сұлулық витамині деп аталады.

Бұл кішкентай және сүйкімді жапырақтар антиоксиданттарға, жүкті әйелдер үшін маңызды фолий қышқылына және стрессті жеңуге көмектесетін В1 дәруменіне өте бай. Рукола құрамындағы пантотен қышқылы метаболизмді жақсартады.

Минералдардың ішіндегі ең үлкені - калий мен темір мөлшері. Бір қызығы, жасыл жапырақты көкөністердің көпшілігінен айырмашылығы рукола құрамында тұқымдар мен жаңғақтарда жиі кездесетін маңызды омега-3 май қышқылдары бар.

100 г шикі рукола құрамында:

25 калория; Майдан алынған калория 6; Жалпы май 0,66 г; Холестерол 0 мг; Жалпы көмірсулар 3,65 г; Талшық 1,6 г; Қант 2,05 г; Ақуыз 2,58 г; Су 92 мл; Гликемиялық индекс: 2; Гликемиялық жүктеме: 54.79.

Руколаны таңдау және сақтау

Көптеген жасыл жапырақты көкөністер сияқты, біз таңдаған рукола балғын әрі жұмсақ болуы керек, сынғыш жапырақтары бар, бұл бізге ондағы пайдалы заттардың максимумына кепілдік береді. Жаңа рукола жапырақтарын бірнеше күн бойы тоңазытқышта конвертте ұстауға болады. Болгарияда жапырақты рукола өсіріледі, оның килограмы шамамен 10-15 BGN тұрады.

Рукола аспаздық пайдалану

Рукола жапырақтары тамақ дайындауда қолданылады, ал олар қаншалықты жас және сергек болса, соғұрлым жақсы болады. Олардың крест тәрізділер тұқымдасының, мысалы, шалғам, қырыққабат немесе желкек сияқты көкөністердің дәмін еске түсіретін, сәл өткір дәмі бар, және сіз жаңғақтың тән дәмін сезінесіз. Әдетте рукараның ескі жапырақтары қатаңырақ және оларға тән дәмділік басым болады.

Әдетте, руколаны жаңадан жейді, салаттар жасайды немесе салат құрамына қосады. Классикалық рецепт - бальзам сірке суы, зәйтүн майы және пармезан / пармигианоның жұқа тілімдері бар рукола. Кішкентай жапырақтары салаттарға тұтастай қосылады, ал үлкенірек ұсақтауға болады, бірақ пышақпен кесілмейді. Көптеген жапырақты жасыл сияқты, рукола құрамындағы балғындық пен дәрумендер пышақ тигізіп өлтіреді.

Рукола Жерорта теңізі асханасында және әсіресе Италияда өте танымал. Жапырақтары ризотто және макарон тұздықтарының кейбір түрлерінде кең таралған. Рукола әдеттегі Жерорта теңізі өнімдерімен, мысалы, капера немесе қарағай жаңғағымен жақсы үйлеседі.

Рукола жапырақтарындағы жеңіл дәмділік теңіз өнімдері мен балықтарға өте қолайлы. Рукола дәстүрлі насыбайгүлдің орнына песто жасау үшін жиі қолданылады. Песто соусын жасау үшін насыбайгүлдің орнына қолданылады. Көкөністерді консервілеу кезінде рукола тұқымының майы жиі қолданылады.

Рукола паштеті

рукола - 1 байланыс

асқабақ тұқымы - 50 г.

кілегей - шамамен 200 г қышқыл

сол

бұрыш

лимон шырыны

Дайындау әдісі: Руколаны мұқият тазалап, сабақтарын алып тастаңыз. Оларды асқабақ тұқымымен сүртіңіз. Алдын ала шайқалған қаймақты тегіс болғанша араластырыңыз, соңында тұз, бұрыш және лимон шырынын дәмдеңіз. Қуырылған нанға немесе сіз дұрыс деп санайтын нәрсеге рукола паштетін беріңіз.

Руколаның артықшылықтары

Рукола афродизиактарға толы - жыныстық тәбетті қоздыратын заттар. Римдіктер де руколаның осы сиқырлы қасиетін сезініп, бүгінгі күні де табиғи Виагра деген лақап атқа ие болды. Рукола құрамындағы калий жүректің жұмысын қолдайды және диуретикалық әсер етеді және темірдің арқасында біз көктемгі шаршаумен оңай күресеміз.

Рукола метаболизмді қалыпқа келтіреді, гемоглобинді жоғарылатады және семіздікке оң әсер етеді. Рукола құрамындағы провитамин А, сонымен қатар сұлулық дәрумені ретінде танымал, балғын түске кепілдік береді, шашқа жылтыр береді, тырнақтарды нығайтады, әжімдерді тегістейді.

Қосулы рукола ісік түзілуін болдырмауды қоса, күшті терапиялық қасиеттерді жатқызды. Бұл асқазан қышқылдарының бөлінуін едәуір төмендетеді, бұл жараның пайда болуына ықпал етеді және гастроэнтерологтар рукола жарасына антиоксидантты және антисекреторлық әсер етеді және асқазан жарасының пайда болуына жол бермейді деген қорытындыға келді.

Руколаны созылмалы бронхитке және цинурды емдеуге арналған қақырық түсіргіш ретінде қолдану ежелгі уақыттан бері сақталып келеді. Қазіргі уақытта ғалымдар руколаның жаңа пайдалы қасиеттерін табуды жалғастыруда. Зауыттың препаратының ағзадағы қандағы қанттың азаюына әсер ететіндігі туралы дәлелдер бар.

Жаңа піскен жапырақтар рукола скрулула, анемия, қалқанша без аурулары, зәр шығару жолдарының қабыну аурулары, тері бөртпелері және басқаларын емдеуде көмек ретінде қолданылады.