2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Жасыл бадана (Phaseolus vulgaris) - маусымы маусымнан тамыз-қазанға дейінгі күзгі айларға дейін болатын бір жылдық өсімдік. Жасыл бұршақтар - бұл бұршақтың піспеген жемісі, ол бүршік және онда жасырылған тұқымдар. Бұл суыққа, ылғалға және қалыпты күнге өте сезімтал өсімдік.
Жасыл бұршақ біздің елімізде кең таралған егістік дақылы болып табылады және жылыжайда өсіріледі, оны сәуір мен желтоқсан айлары аралығында жинайды. Әлемде жасыл бұршақтың 100-ден астам түрі өсірілді, оның ең үлкені Еуропада және Африкада - Германия, Италия, Испания, Нидерланды, Түркия, Египетте өсіріледі.
Жасыл бұршақ ежелгі мәдени өсімдіктердің бірі болып саналады, ал оның отаны Африка мен Азия болып табылады. Археологиялық қазбалар Оңтүстік Америкада [Мексикада жүгері, асқабақ және жасыл бұршақ тұқымдары біздің эрамызға дейінгі 3000 жылы өсірілгенін көрсетті.
Сапаның міндетті шарты жасыл бадана «жіпсіз» болу керек. Мұндай бұршақтың бірінші түрін сонау 1894 жылы бұршақтың осы түрінің әкесі деп аталатын Калвин Кини өсірді. Жасыл бұршақ тек кәрі құрлықта және Африкада ғана танымал емес. Америка Құрама Штаттарында бұл алғыс айту күніне арналған тағамдардың бірі. Екі негізгі сорт бар жасыл бадана - жорғалаушы және жылжымайтын өсімдіктер.
Жасыл бұршақ құрамы
Жасыл бұршақ А дәрумені мен С витаминінің өте жақсы көзі болып табылады жасыл бадана сіздің ағзаңызды А дәрумені бойынша ұсынылатын тәуліктік мөлшердің 17% және С дәрумені қажеттілігінің 20% қамтамасыз ете алады. Сонымен қатар, бұл бұршақ дақылдары тағамдық талшықтарға немесе талшықтарға бай, аз калориялы, құрамында темір мен калийдің белгілі бір дозалары бар.
Біздің организмге жасыл бұршақтардан түсетін майдың калориялары тек 1 ккал құрайды. Толық кесе жасыл бұршақ құрамында 2 г ақуыз бар. Тек мұны білу жақсы жасыл бадана ол өздігінен адамның тағамдық қажеттіліктерін қанағаттандыра алмайды. Негізгі тағамға немесе салаттарға қосымша ретінде тұтынған дұрыс.
Бұл бұршақ дақылында натрий аз, қаныққан май мен холестерин өте аз. Бұл ақуыздың, тиаминнің, рибофлавиннің, ниациннің, В6 витаминінің, кальцийдің, магнийдің, фосфордың, мыстың жақсы көзі және К дәрумені, фолий қышқылы мен марганецтің керемет көзі.
100 г шикі жасыл бұршақ үшін
Энергия - 129 кДж (31 ккал)
Көмірсулар - 7, 1 грамм
Талшық - 3, 6 грамм
Закары - 3, 26
Май - 0, 1 грамм
Ақуыз - 1, 8 грамм
С дәрумені - 16 мг (27%)
Темір - 1 мг (8%)
Калий - 200 мг (4%)
Су - 90 мл
100 г консервіленген жасыл бұршақ үшін
Энергия - 15 ккал
Көмірсулар - 3,50 грамм
Талшық - 1,50 грамм
Қант - 0 грамм
Май - 0,10 грамм
Ақуыз - 0,80 грамм
С дәрумені
Темір
Калий
Су - 95 мл
Жасыл бұршақтарды таңдау және сақтау
Балғын және балғынды таңдау маңызды жасыл бадана өйткені тоқыраудың дәмі татымайды және оны дайындау қиын. Жасыл бұршақтарды таңдағанда, бүршіктерде қоңыр дақтар немесе жарақат, әжімдер жоқ екеніне көз жеткізіңіз. Бүршіктің жұмсақ болмауы және оңай сынғыш болғаны өте маңызды. Бұл өнімнің жаңа және өзінің тағамдық қасиеттерін максималды деңгейде сақтағанының сенімді белгісі.
Жасыл бұршақтарды сақтау мерзімі ұзақ емес. Көптеген жаңа піскен көкөністер сияқты, бұршақ та қурап, жаңа жасыл түсін жоғалтып, 2 күнде пайда болады. Оны шамамен 2-3 күн тоңазытқыштың төменгі қорабында, тиісті конвертте сақтаңыз. Егер сіз оның жарамдылық мерзімін ұзартқыңыз келсе, оны тұздалған суға ағарта аласыз, ал егер оған аздап сода қосылса, оның түсі қаныққан күйінде қалады. Содан кейін оны қақпағы бар пластикалық қорапқа салыңыз және мұздатыңыз.
Жасыл бұршақтарды дайындау
Жасыл бұршақтарды пісіруге дайындау үшін алдымен оларды тазалау керек. Пышақ көмегімен бұршақтың екі жағындағы ұштарды кесіп, бұршақты жуыңыз. Пісіру кезінде жасыл бұршақ гарнир ретінде және әр түрлі салаттарға, ет пен балыққа қосымша ретінде танымал. Ал біз жасыл бадана бұқтырылған тағамдар, қайнатпалар және қыстық тағамдар дайындалады Жасыл бұршақ жақсы үйлесетін өнімдер мен дәмдеуіштердің арасында дәмді, пияз, сарымсақ, ысталған бекон, ақжелкен, тимьян және майоран бар. Басқа көкөністермен бірге буға пісірілген, жасыл бұршақтар тамаша гарнирде.
Жасыл бұршақтың артықшылықтары
Жасыл бұршақтар диеталық тамақ өнімі, себебі олар өте аз калориялы және адам денсаулығы үшін маңызды дәрумендер мен минералдарға бай. Бұл біздің үстелімізде үнемі болуы керек өнімдердің бірі, өйткені оның құрамы арқасында иммундық жүйені нығайтуға және метаболизмді жақсартуға қабілетті.
Жасыл бадана қант диабетімен ауыратын адамдар үшін қолайлы тағам. Бұл сонымен қатар жоғары қан қысымы мен зәр шығару жолдарының инфекцияларына көмектеседі. Халықтық медицина аталған ауруларға қарсы жасыл бұршақтың кептірілген қабығынан отвар қолдануды ұсынады.
Жасыл бұршақтан зиян
Сарапшылардың пікірінше, шикі жасыл бұршақты шикі күйінде жеуге кеңес берілмейді, өйткені құрамында фазин улы токсині бар. Бұл протеиннің көп бөлігі жас өсіп келе жатқан дәндерде болады және оны қолданғаннан кейін асқазан-ішек жолдарының бұзылуы мүмкін.
Алайда, улы фазин пісіргеннен кейін зиянсызға айналады. Жасыл бұршақтарды токсиннің іздері қалмайтындығына және оның толығымен бұзылғанына көз жеткізу үшін кем дегенде 10 минут буға жіберген дұрыс.
Ұсынылған:
Жасыл түстерді тұтынар алдында қалай дұрыс тазартуға болады
Жасыл жапырақты көкөністердің көпшілігін жыл бойы үлкен дүкендерден немесе базарлардан табуға болатындығына қарамастан, оны көктемде тұтынуға баса назар аударған дұрыс. Бұл тұжырымның себебі - бұл «олардың» маусымы ғана емес, сонымен қатар олар ең жаңа болып табылады, сонымен қатар көктемде біздің денемізде темірдің жетіспейтіндігі, оларда көп мөлшерде болады.
Сұлулық пен жастыққа арналған жасыл көкөністерді қолданыңыз
Табиғаттың жасыл сыйлықтары - мәңгілік сұлулықтың, жастықтың және жақсы үннің құпиясы. Көкөністердің жасыл ассортименттен пайдасы көп, ал олар біздің ағзамызға кері әсерін тигізбейді. Көкөністердің бұл тобы асқазан мен қанға тазартқыш әсер ететін хлорофилл мен талшықтың тасымалдаушысы екенін білу маңызды.
Жасыл тағамдар не үшін пайдалы?
Жасыл тағамдар олар дұрыс тамақтанудың өте маңызды бөлігі болып табылады, өйткені олардың құрамында көптеген органдардың қызметіне пайдалы маңызды қоректік заттар бар. Таңдау шексіз, әсіресе көктем мен жазда және күнделікті рационға оңай енеді.
Жасыл шайдың орнына жасыл кофе дәндері
Жасыл шай туралы күшті антиоксидант ретінде ұмытыңыз! Қартаюға қарсы күрестің соңғы зерттеулері бізді әжімдерден қорғайтын және денемізді ұзақ сақтайтын жаңа көшбасшы әкелді. Жасыл (қуырылмаған) кофе дәндері - қартаюмен күрестегі соңғы соққы - бұл қуырылмаған жасыл кофе дәндері.
Жасыл салаттар мен жасыл дәмдеуіштерге арналған
Жасыл дәмдеуіштер көптеген тағамдар мен салаттарда болады. Жасыл жапырақтары өте дәмді салаттар жасау үшін таңғажайып. Жасыл салатта өте аз калория бар, сондықтан ол өте пайдалы. Соңында қызыл түске боялған жасыл бұйра салаттың дәмі жаңғақ тәрізді және оны қуырылған және қуырылған балыққа гарнир ретінде, сондай-ақ саңырауқұлақ қосылған тағамдарға қолданады.
