Ақ бұрыш

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Ақ бұрыш - тамақ дайындауда кеңінен қолданылатын дәмдеуіш. Ол өзіне тән иіс пен сәл өткір дәмге ие. Ол Piper nigrum альпинистік зауытының жемістерінен алынады, одан танымал қара бұрыш шығарылады. Қарастырылып отырған өсімдік Piperaceae тұқымдасына жатады.

Piper nigrum ыстық және ылғалды климаты бар жерлерде кездеседі. Оның отаны - Үндістан. Онда оны жабайы күйде бүгінге дейін көруге болады. Ол Үндістаннан басқа бірқатар елдерде, соның ішінде Вьетнамда, Бразилияда, Индонезияда, Малайзияда, Шри-Ланкада, Қытайда және Таиландта өсіріледі. Сойылып өсетін өсімдік ұзындығы 10 метрге дейін қашу жасай алады. Жапырақтары жасыл, жүрек тәрізді, ұзындығы 5-тен 10 сантиметрге дейін

Ақ бұрыш өндірісі

Алу ақ бұрыш, Piper nigrum зауыты алдымен өсірілуі керек. Ол үшін құнарлы топырақ таңдалады, ол тым ылғалды емес және тым құрғақ емес. Содан кейін кесінділер жаңбырлы шілдеде ағаштардан 25-30 сантиметр қашықтықта отырғызылады. Содан кейін күзде олар жапырақтары мен тыңайтқыштармен жабылған. Егер топырақ жеткілікті ылғалды болмаса, үнемі суару және апта сайын ұрықтандыру қажет. Бұл процестер өсімдік тіршілігінің алғашқы үш жылында ерекше маңызды.

Өркеннен 3-4 жылдан кейін ол жеміс бере бастайды. Оларды аспаздық мақсаттарда келесі 15-20 жыл ішінде пайдалануға болады. Егер жемістер әлі піспеген кезде жиналса, белгілі қара бұрыш алынады. Сол піспеген шарлардан және өңдеу әдісімен ерекшеленетін жасыл бұрыш алуға болады.

Дәмдеуіш ақ бұрыш жидектер толығымен піскен кезде Piper nigrum жемістерінен алынады. Осы уақытта олар қызыл түске боялады. Оларды жұлып алып, 6-7 күн суға батырады. Бұл қадам кейінірек теріні кетіруді жеңілдету үшін жасалады. Әйтпесе, қарастырылып отырған қабық алынып тасталады, өйткені ол өңдеу кезінде тез шіри бастайды. Теріні алып тастағаннан кейін, тек жеңіл жаңғақ қалады. Жақсы кебу үшін күн астында қалдырылады. Соңында пайдалануға дайын ақ бұрыш сарғыш түсті. Кейбір жағдайларда ақ бұрыш қара бұрыштың қабығын қырып алғаннан кейін алынады.

Ақ бұрыштың құрамы

Ақ бұрыш құрамында қаныққан майлар, полиқанықпаған майлар және моноқанықпаған майлар бар. Оның құрамында натрий, калий, кальций, темір, фосфор, магний, мырыш, селен, мыс және марганец бар. Ақ бұрыш - талшық пен ақуыздың көзі.

Ақ бұрышпен пісіру

Ақ бұрыш бұрыштың басқа түрлеріне қарағанда жұмсақ дәмі бар. Оның нәзік хош иісі бар. Әдетте қара түске артықшылық береді, себебі ол асқазаны сезімтал адамдарға әсер етпейді. Кейбір аспаздар ақ бұрышты жеңіл тағамдарға салуды жөн көреді, ал қара бұрыш қою тағамдарды дайындаған кезде қолданылады. Қара және ақ бұрыш қоспасы француз тағамдарында қолданылады. Жасыл, қара және ақ бұрыш бұрыштарының үйлесімі әсіресе жағымды және хош иісті. Ұнтақталған бұрыш қолданылған кезде оны ыдысқа толық дайын болған кезде қосады.

Ақ бұрыш бұл балық, көкөніс және ет тағамдарының дәмін және хош иісін керемет толықтыратын ерекше хош иісі бар дәмдеуіш. Тәжірибелі аспаздар жеңіл тұздықтарды, сорпаларды, сиыр еті мен сиыр етінен жасалған тағамдарды, салаттарды және басқаларын хош иістен шығармайды. Ақ бұрыш - бұл мамандықтарға талғампаздық беретін негізгі ингредиенттердің бірі.

Диеталық, бірақ өте қоректік және хош иісті ақ бұрыш қосылған жаңа салат туралы ұсынысты қараңыз.

Қажетті өнімдер: 100 г рукола, 200 г салат жапырағы, 50 пармезан, 200 г шие қызанақтары, 1 шай қасық. крутондар, 10 қара зәйтүн, 5 краб орамдары, 10 өрік дәндері, лимон шырыны, зәйтүн майы, 1/2 ас қасық ақ бұрыш (ұнтақталған), 1 шымшу куркума, дәміне қарай тұз

Дайындау әдісі: Өрік дәндерін стакан суға 3-4 сағат салып қояды. Рукола, салат және шие қызанақтары жуылады және ұсақталады. Үлкен ыдысқа салыңыз да, туралған зәйтүн мен краб орамдарымен араластырыңыз. Крутондарды, өрік дәндерін және барлық дәмдеуіштерді қосыңыз. Салатты араластырыңыз, содан кейін пармезан ірімшігін үккіштен өткізіңіз.

Ақ бұрыштың артықшылықтары

Ақ бұрыш денсаулығымызға қара түстен кем емес пайдалы. Әсіресе тәбеттің жетіспеушілігінен зардап шегетін адамдарға ұсынылады, өйткені бұл тәбетті ашады және асқазан-ішек жолдарының жұмысын жақсартады. Оның аздаған бөлігі, бұзық балалардың тамағына қосылса, керемет жасай алады.

Ақ бұрышты әсіресе суық айларда тұтыну керек, өйткені бұл тұмау жағдайларына жақсы әсер етеді. Дәмдеуіш тыныс алу жолдарынан бөлінділерді кетіруге көмектеседі. Бұл хош иісті тозаң іш қатудың емі ретінде ұсынылады, өйткені ол ішектің перистальтикасын қолдайды және метаболизмді жылдамдатады.

Алайда, ақ бұрыштың пайдалы қасиеттері мұнымен бітпейді. Оның қабынуға қарсы агенті бар, тыныс алуды сергітетін әсері бар және оны қабылдаған адамдарды стресске төзімді етеді. Бұл иммундық жүйеге және дененің жалпы тонусына бірдей жақсы күтім жасайды.

Ақ бұрыш денені зиянды заттардан босатады, қанды сұйылтады және қан айналымын қолдайды. Тұрақты тұтыну жүрек-қан тамырлары проблемаларынан, сондай-ақ қатерлі ісіктен сақтайды. Бұрын ол фурункул, тамақ ауруы, астма, бел ауруы және басқа да бірқатар шағымдарды емдеу үшін қолданылған.

Ақ бұрыш қосылған халықтық медицина

Ақ бұрышты үнді емшілері көптеген ғасырлар бойы қолданып келеді. Ол басқа ұлттардың халықтық медицинасына тез еніп кетті. Бел және буын ауруларын жеңілдету үшін ақ бұрыш пен шошқа майының қоспасы қолданылады. Үйде жасалған жақпа дәкеге жағылады, және ол бірнеше сағат бойы зардап шеккен аймаққа жағылады.

Стритпен дәрі-дәрмектер ақ бұрыш жөтелмен және тамақ ауруымен күресу үшін қабылданады. Екі дәннің хош иісті тозаңы шай қасық балмен араласады. Алынған дәрі-дәрмектер әр тамақтанғаннан кейін проблема басылғанға дейін қабылданады.

Ақ бұрыштың зияны

Өте пайдалы және хош иісті болғанымен, ақ бұрышты көп мөлшерде қабылдауға болмайды, себебі бұл тітіркену мен қозуды тудыруы мүмкін. Сондай-ақ, мамандар жарасы, гастриті және бүйрек қабынуы бар адамдарға дәмдеуіштерді тұтынудан бас тартуға кеңес береді.