Кайендік бұрыш

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Ащы қайен бұрышы (Capsicum frutescens) - іс жүзінде жердегі ең ыстық бұрыш болып саналатын танымал чили. Кайен бұрышының өткір дәмінің дәрежесі оның түріне және оны өсіретін жеріне байланысты. Бұл дәмділік арнайы шкала бойынша өлшенеді - 1-ден 120-ға дейін. Сол шкала бойынша түсі, хош иісі, тұтқырлық дәрежесі ажыратылады.

Қайен бұрышының шығу тегі

Тропикалық Америка қайен бұрышының отаны болып саналады. Бастапқыда жергілікті тұрғындар оларды сәндік өсімдік ретінде қолданған, ал кейінірек қайен бұрышы аспаздыққа және дәстүрлі медицинаға енген, өйткені ол құнды ингредиенттерге бай. Бұл «ыстық дос» есімі Кайенне порт қаласынан шыққан.

Қайен бұрышының түсі жасыл және сарыдан қою қызылға дейін, ал мөлшері 2-ден 20 см-ге дейін. Қазіргі кезде қайен бұрышының ірі өндірушілері Батыс Африка, Мексика, Бразилия, Колумбия, Калифорния, Гайана, Вьетнам, Индонезия және Үндістан.

Қызыл немесе сары чили пиперон деп аталатын жасылға қарағанда бірнеше есе ыстық. Кайен бұрышының ең ыстық бөлігі - бұл тұқымдар, сондықтан оларды аспаздық мамандықтарға қоспас бұрын, оларды мұқият алып тастаған жақсы. Әйтпесе, олар сізді ыстықтай тұтатып, шырышты қабықтар мен өңешті күйдіріп жіберуі мүмкін.

Оны тазалаған кезде міндетті түрде қолыңызды жуып, ешқашан көзге тигізбеңіз, өйткені соқырлықтың қаупі зор. Кездейсоқ емес, қызықты факт - көзден жас ағызатын газ қайен бұрышы негізінде өндіріледі.

Чили құрамындағы зат - капсаицин және оған ерекше өткір дәм береді, қандағы қантты едәуір төмендетеді. Бұл дәріханада қант диабетін емдеу үшін қолданылатын препараттарда затты қолдану нұсқаларын іздеудің алғышарты. Бұл факт капсацин қабылдағаннан кейін глюкозаның төмен деңгейі туралы хабарлаған иттердегі тәжірибе арқылы дәлелденді.

Қайен бұрышының құрамы

Кайен бұрышының ең танымал белсенді ингредиенті - капсаицин. Одан кейін А дәрумені - бета-каротиннің өсімдік формасы жүреді. Капсаицин нервтердегі ауырсыну ағынын жабуға қабілетті, бұл көптеген қабыну процестерін жеңілдетудің алғышарты. Анальгетиктер ретінде капсаицин бұлшықет, буын және сүйек жарақаттарының ауырсынуын болдырмайтын кремдерде қолданылады.

Бета-каротин қайен бұрышын күшті антиоксидант етеді. Ол бос радикалдарды бейтараптандыру тұрғысынан жоғары белсенділікке ие. Кайен сығындысының бір дозасы А дәруменінің тәуліктік дозасының үштен бірін синтездеуге жеткілікті каротин береді.

Қайен бұрышын сақтау

Кайен бұрышын арнайы дәмдеуіштер дүкенінен сатып алуға болады. Оны құрғақ және қараңғы жерде тығыз жауып қойыңыз.

Пісіруге арналған кайен бұрышы

Қыс мезгілінде даршын, зімбір, қалампыр немесе қайен бұрышы сияқты экзотикалық дәмдеуіштермен құйылған шарап жасау жақсы идея. Кайен бұрышы жаңа, ұнтақталған және кептірілген түрінде қолданылады. Оны өте мұқият қолданыңыз, себебі ол өте өткір. Ащы және ащы тамақты ұнататындардың бәрі қайен бұрышын бағалайды және оны әртүрлі тұздықтарға, көкөністер мен ет тағамдарын дайындауда жиі қосады.

Кайен бұрышы сиыр, шошқа еті, балықтың, көкөніс сорпалары мен ет сорпаларының көп мөлшерін жақсартады. Кайен бұрышы көптеген тұздықтардың құрамына кіреді, соның ішінде әйгілі Табаско тұздықтары, чили, кетчуп және басқалары. Біздің сүйікті дәмдеуіштер қоспасы көбіне қайен бұрышымен дайындалған. Кайен бұрышы тағамдарға ерекше және жаңа, аздап ащы хош иіс береді. Қайен бұрышы көбіне кондитерлік өнімдердің кейбір түрлеріне, атап айтқанда, кремдер мен мустарға қосылады.

Қайен бұрышы қосылған шоколадты мусс

Қажетті өнімдер: 2 жұмыртқа, 1 шай қасық. күшті эспрессо, 1 ас қасық. қант ұнтағы, 1/4 шай қасық. қайен бұрышы, 20 г май, 100 г қара шоколад, кілегей - безендіруге арналған.

Дайындау: ұсақталған шоколадты эспрессомен бірге су ваннасында ерітіп, оған сары май, бұрыш және екі сарысын қосыңыз. Біртекті қоспасы алынғанша тез араластырыңыз. Оны бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Қант ұнтағын қосып, жұмыртқаның ағын қатайғанша шайқаңыз. Жұмыртқаның ағын біртіндеп жеңіл қозғалыстармен шоколад қоспасына араластырыңыз. Шоколадты муссты қайенн бұрышымен стакандарға немесе десерт табақтарына таратыңыз. Тоңазытқышта суытып, кілегеймен қызмет етіңіз.

Кайен бұрышының артықшылықтары

Халықтық медицинада қайен бұрышы табиғи стимуляторлардың бірі болып саналады, ол құнды стимулятор болып табылады. Бұрыш жылыну әсеріне ие, қан айналымын және лимфа айналымын жақсартады, сонымен бірге әртүрлі инфекциялардың алдын алуға көмектеседі.

Кайен бұрышы қабыну ошақтарындағы ең кішкентай капиллярлар мен жасушааралық кеңістіктердегі метаболизм процестерін ынталандырады және жақсартады. Ащы пот бездерінің жұмысын ынталандырады және денеден уыттар мен зиянды заттарды тері тесігі арқылы шығаруға көмектеседі. Бұл жағдайда капсаицин ақылды әсер етеді, өйткені ол қабыну аймақтарында ең күшті әсер етеді.

Кайен бұрышы холестерин мен триглицеридті төмендететіні және қан ұюының алдын алатыны дәлелденді. Жоғарыда айтылғандай, ол ас қорытуды ынталандырады және анальгетикалық әсерге ие. Кайен бұрышы жүрек-қантамыр жүйесін нығайту үшін, тіпті бас ауруы, диабеттік нейропатия кезінде, сондай-ақ ас қорыту бездерінің қызметін күшейту үшін қолданылады.

Қайен бұрышының зияны

Кайен бұрышын асқазан мен он екі елі ішектің асқазан жарасынан зардап шегетін адамдарға ішуге болмайды. Жүкті және емізетін әйелдерге ұсынылмайды. Мүмкін, қайен бұрышының дозалануы бауыр мен бүйректерге белгілі дәрежеде улы әсер етуі мүмкін.