Бұрыш

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Бір шымшым қара бұрыш барлық рецептерге қосылады. Бір кездері валюта ретінде қолданылып, құдайларға қасиетті сыйлық ретінде берілгеннен кейін, бұл ең танымал дәмдеуіш жыл бойына дүкендерде болатыны бақытты.

Қара бұрыш ыстық және ылғалды климатта өсетін тегіс сырғып өсімдіктен шыққан. 3-4 жылдан кейін ол кішкене ақ шоғырланған гүлдер шығара бастайды және оларды белгілі дәндерге айналдырады қара бұрыш.

Қара бұрыш Piper nigrum деп аталатын өсімдіктің жемісінен шығады, одан жасыл және ақ бұрыш шығады. Олардың түсіндегі айырмашылық - оны өңдеу және өңдеу әдістері өтетін әр түрлі кезеңдердің көрінісі.

Қара бұрыш жиналады оның емізіктері қызарғанға дейін жартылай піскенше. Содан кейін оларды құрғатуға қалдырады, бұл теріні әжімге келтіріп, қара түске боялады. Жасыл бұрыш дәндер әлі піспеген және жасыл түсті болған кезде, ал ақ - олар толық піскен кезде жиналады. Оның ақ түсі оны тұзды ерітіндіге батыру арқылы алынады, нәтижесінде олардың қара қабығы түсіп, тек ақ бұрыш бұрышы қалады.

Қызғылт бұрыш мүлдем басқа өсімдіктен - Schinus molle - шығады және сыртқы түрінің ұқсастығынан басқа, бұрыштың басқа түрлерімен ешқандай байланысы жоқ.

Қара бұрыш - бұл басқа сорттармен салыстырғанда ең ыстық және хош иісті бұрыш, оны тұтас, ұсақталған немесе ұнтаққа айналдыруға болады.

Үндістанның тумасы қара бұрыш біздің тарихымызда мыңдаған жылдар бойы өте маңызды рөл атқарды. Ежелгі Грециядан бері ол тек дәмдеуіш ретінде ғана емес, валюта ретінде де, құдайларға берілген қасиетті сыйлық ретінде де жоғары бағаланып келді, ал орта ғасырларда адамдардың әл-ауқаты олардың бұрыш бұршағының қорымен өлшенді.

Бүгінгі күні қара бұрыштың негізгі коммерциялық өндірушілері - Үндістан мен Индонезия.

Қара бұрыштың құрамы

Қара бұрыш құрамында белгілі бір мөлшерде эфир майы бар, ол өзіне тән хош иісті анықтайды. Оның бұрыш дәмі скипидар алкалоидына байланысты. Оның құрамында терпендер, майлар, көмірсулар, хош иісті, бояғыш және таниндер, С дәрумені, шайырлар және т.б.

Қара бұрышты таңдау және сақтау

- Қара бұрышты сатып алған жөн, оны өзіңіз ұнтақтай аласыз, өйткені ұнтақта әртүрлі қоспалар жиі кездеседі.

- Егер мүмкіндігіңіз болса, органикалық өсірілген бұрышты таңдаңыз, өйткені құрамында С дәрумені азаяды.

- Қара бұрышты тығыз жабық шыны ыдыста салқын, қараңғы және құрғақ жерде сақтаңыз. Әйтпесе, ол кейбір қасиеттері мен жағымды өткір хош иісін жоғалтады.

- бұрыш бұршағын ұзақ уақыт сақтауға болады, ал жер шамамен үш ай бойы жаңа күйінде қалады.

- Қара бұрышты мұздатуға болады, бірақ оның дәмі мен хош иісі әлдеқайда айқын және өткір болады.

Қара бұрышпен пісіру

Тұзбен бірге, қара бұрыш - бұл жан-жақты дәмдеуіштердің бірі. Ол барлық өткір тағамдарда қолданылады, ол ұнтақталған және дәнді дақылдарда қолданылады. Етті, сүтті, теңіз өнімдерін, жұмыртқаны, көкөністерді, сүтті, бұршақ дақылдарын, сусындарды және тіпті жемістерді дәмдеу үшін қолданады. Ең дұрысы оны тағамды дәмдеуіштің алдында ұсақтаған жөн.

Пісірудің соңында жаңа ұнтақталған бұрыш қосыңыз. Ол ұзақ термиялық өңдеу кезінде хош иісі мен дәмін жоғалтатындықтан, оны әрдайым пісірудің соңында қойыңыз, бұл керемет тағамды қамтамасыз етеді.

Қара бұрыш Қытай, АҚШ, Англия, Греция, Азияның кейбір бөліктерінде, Франция мен Италияда өте маңызды. Пісіру нұсқалары бойынша ол қайтадан өте жан-жақты. Ол қуыруға, қуыруға, бұқтыруға, бумен пісіруге жарайды. Дегенмен, бұл пісіруге ең қолайлы.

Қара бұрыш - бұл өте маңызды ингредиент карри қоспаларының көп бөлігі / масала /, олар бүкіл әлемде тұтынылады, бірақ Оңтүстік Азия мен Үнді тағамдарына тән. Карри қоспаларынан басқа, қара бұрыш өз орнын әлемдік тағамдардың басқа түрлерінде - маринадтарда, құс етінде, асқабақ пирогы тұздығында, ысталған шұжыққа арналған дәмдеуіш ретінде, бес дәмдеуіштің шығыс қоспасында және басқаларында табады.

Қара бұрыштың артықшылықтары

Ас қорыту процесі мен ішек жолдарының процестерін жақсартады.

Қара бұрыш дәм сезу орталықтарын асқазанға асқорытуды жақсартатын тұз қышқылының бөлінуін жоғарылататын сигнал жіберетін етіп ынталандырады. Сонымен қатар, бұл дәмдеуіштің диафоретикалық (тер секрециясын күшейтеді) және диуретикалық (зәр шығаруды күшейтетін) қасиеттері бар.

Қара бұрыш антиоксидантты және бактерияға қарсы әсер етті - бұл сіздің денсаулығыңызға тағы бір үлкен пайда. Осылайша, бұл дәмдеуіш тек сіздің тағамыңыздан максималды пайда алуға көмектеседі, сонымен қатар оның дәндерінің сыртқы қабаты май жасушаларының ыдырауын ынталандырады, сізді әлсіз күйде ұстайды, сонымен бірге сіз күйіп кетуге қуат береді.

Оның баға жетпес себебі тек хош иісі мен дәмділігінде емес қара бұрыш Сонымен қатар, ол ұсынылатын тағамның жаңа түрін жасыра алатындығында (тоңазытқыш пен мұздатқыш пайда болғанға дейін өте пайдалы нәрсе).

Қара бұрышты тұтынудың маңызды пайдасы - оның мидың қартаюын бәсеңдету қабілеті. Кейбір зерттеулерге сәйкес, дәмдеуіштер Альцгеймер ауруымен сәтті күреседі.

Қара бұрыш немесе оның эфир майы темекі шегушілерге темекі шегуден бас тартуға көмектеседі деп саналады. Бұл бұрыш қолданғаннан кейін пайда болатын сәл жану әсерімен түсіндіріледі - сондықтан темекі шегуден кейінгі сезімге аздап ұқсайды және темекіге деген құштарлықты азайтады. Әрине, мұндай әсер аздап даулы, өйткені күніне бірнеше рет бұрыш жеуге болмайды.

Қара бұрышты тұтыну бұлшықет ауырсынуына көмектеседі және бұлшықет кернеуін жеңілдетеді. Денедегі проблемалы аймақтарды жалбыз майымен майлау ауырсынуды айтарлықтай жеңілдетуге көмектеседі. Бұл қан айналымын белсендіретін пипериннің жылынуының пайдалы әсеріне байланысты.

Қара бұрыш - ең пайдалы қысқы дәмдеуіштердің бірі. Бұл жылынудың ерекше құралы және суық тиюмен белсенді күреседі. Мұрындағы шырыш түзілуін азайтады және жағымсыз жөтелді жеңілдетеді.

Дәстүрлі қытай медицинасында балмен қара бұрыш шайы жеңіл суықты емдеу үшін қолданылады.

Қара бұрыш ас қорытуды ынталандырады және іштің кебуі, күйдіргіш пен газ сияқты жағымсыз жағдайларға көмектеседі. Ол асқазан-ішек жүйесінде тағамның ұзақ болу процестеріне қарсы әрекет етеді - ішектің пайда болуы. Егер сіз осындай аурулармен ауыратын болсаңыз, міндетті түрде бастаңыз тамақты қара бұрышпен дәмдеңіз.

Қара бұрыштың зияны

Белгілі болғандай, қара бұрыш өте пайдалы және жағымды дәмдеуіш, бірақ ол әлі де біраз қиындықтар тудыруы мүмкін. Оны тұтыну бауыр мен зәр шығару жүйесінің проблемаларынан зардап шегетін адамдарға қарсы. Қара бұрыш әсіресе жарасы мен гастриті бар адамдар үшін өте қауіпті, себебі ол шырышты қабықты тітіркендіруі мүмкін, бұл өз кезегінде қан кетуді тудыруы мүмкін. Ренжігенде және асқазанда ауырсыну пайда болса, дәмдеуіштерсіз және әсіресе қара бұрышсыз тағамға ставка жасау жақсы.

Қара бұрышпен салмақ жоғалту

Зерттеулер көрсеткендей, егер сіз артық салмақтан арылғыңыз келсе, қара бұрышты көбірек тұтынуыңыз керек. Ол майды ерітуде өте тиімді, оның құрамына пипериннің ыстық ингредиенті кіреді. Пиперин май жасушаларын бұзады және олардың пайда болуына жол бермейді. Кейбір зерттеушілер пиперин жаңа май жасушаларының пайда болуына жол бермей, белгілі бір гендерге тікелей әсер етеді деп санайды. Осылайша уақыт өте келе артық майлар жоғала бастайды.

Біз тұтынатын тағам тек пайдалы ғана емес, сонымен қатар дәмді болуы керек. Бірқатар зерттеулерге сәйкес қосылыс қара бұрыштағы пиперин ағзаға маңызды серотониннің маңызды нейротрансмиттерін сақтауға көмектеседі. Сондықтан диетадағы адамдар ғана емес, басқалар да өзінің баға жетпес қасиеттерінен ләззат алу үшін өз тағамдарын үнемі қара бұрышпен дәмдеуі керек.