2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Сиыр еті ежелден бері тамақ ретінде белгілі. Римдіктер, немістер мен карфагендіктер мал өсіріп, оны мүмкіндігінше ұтымды пайдаланды. Қазіргі кезде әр елдің жергілікті жағдайларға сай келетін тұқымдары бар.
Ірі қара мал - бұл Азия, Еуропа, Таяу Шығыс және Солтүстік Африкада өмір сүрген адамдар бірнеше ғасырлар бойы өсірген шөпқоректі жануарлар. Біздің жерлерге - Крит аралына және солтүстік Анатолияға жақын жерде малдар алғаш рет егіншілікпен айналысқан деп саналады.
Түпнұсқа мал қазіргі өкілдерден әлдеқайда көп болды, ал кейбіреулеріне сәйкес өгіз өгізден де ірі болды. Уақыт өте келе, алғашқы туылған түрлер жасанды түрде өсірілген және сұрыпталған тұқымдарға жол берді, ежелгі адамдар сиыр мен сүттің, сондай-ақ терінің құндылығымен жоғары бағаланды.
Жүздеген ұрпақтар үшін белгілі бір түрлердің ет, ал басқалары сүт үшін арнайы сұрыпталған. Бүгінгі таңда ірі қара малдың бірнеше жүздеген түрлері және жасанды сұрыптаулар бар. Соның ішінде 32 түрі ғана жақсы ет көзі ретінде жіктелген. Еттің дәмі мен қаттылығы ірі қара өсіру тұқымына да, жасына да, әдісіне де байланысты екендігі дәлелденді.
Сиыр етінің құрамы
Сиырдың құрамында су мен ақуыз, көп мөлшерде калий мен натрий бар. Оның құрамында көптеген витаминдер - Е, К, В6 және В12, минералдар - фосфор, магний, марганец, мыс, селен, темір, тиамин, мырыш, холин бар. Сиыр етінде аспарагин қышқылы, аланин, аргинин, глутамин қышқылы, цистеин, гистидин, триптофан және басқалары бар.
100 г. сиыр еті құрамында 155 калория, 20 г ақуыз, 7 г май, 0 г көмірсу, 330 мг калий, 62 мг холестерол бар.
Сиыр етін таңдау және сақтау
Сиыр еті ірі қара малдың жасына, май мөлшері мен кесектің сұрғылттану дәрежесіне қарай бағаланады. Ол неғұрлым сұр болса, соғұрлым нәзік және шырынды болады. Таңдау кезінде түс пен текстураның да маңызы зор сиыр еті.
Бірінші сортты сиыр еті, әрине, ең қымбат. Бұл санатқа ең хош иісті және жұмсақ еттер кіреді. Сіз сатып алатын ет ашық қызыл түсті болуы керек. Сыртқы түрі сұр, тіпті шаршаған сиыр етінен аулақ болыңыз. Қаптамада шырынның көп болуы - еріген еттің индикаторы, сондықтан оны сатып алмаңыз.
Біз сүйектері жоқ және жақсылап кесілген кесектерді сатып алуға кеңес береміз - олар біршама қымбат, бірақ оның орнына пайдалы еттер көп, бұл ақыр соңында бағасы бірдей дегенді білдіреді. Сиыр етін басқа еттерге ұқсас етіп сақтаңыз - тоңазытқышта немесе мұздатқышта.
Пісіру кезінде сиыр еті
Қабырғалар, балық және қабырға стейктері, қарсы филе, сәбіз, әдетте, құрғақ жылу - пісіру, гриль немесе гриль арқылы дайындалады. Олардың кейбіреулері болады.
Аз нәзік сиыр еті ол көбінесе бұлшықет тінін және аз майдан тұрады. Сондықтан оны бұқтырумен немесе ұзақ уақыт пісіру арқылы жақсы дайындайды. Қатал сиыр етіне кеуде, иық, орамал, мойын және сан жатады.
Егер сіз тезірек тамақ дайындағыңыз келсе сиыр еті, оны ағаш балғамен ұрып, суға 2-3 ас қасық қосыңыз. сірке суы. Сиыр етін көкөністермен біріктіру ұсынылады.
Сиыр еті дәмдеу үшін өте пайдалы. Лавр жапырағы - сіз, мысалы, қуырылған сиыр етінен оңай дәм татуға болатын әмбебап дәмдеуіш. Басқа өте қолайлы дәмдеуіштер - зире, ұсақталған қызыл бұрыш, қара бұрыш, орегано, тимьян, розмарин / мөлшеріне мұқият болыңыз /, кориандр, хош иісті бұрыш, эстрагон және шалфей. Әрине, сиыр етінің дәмімен үйлеспейтін дәмдеуіштер бар. Бұл жалбыз, самардала, жусан және дәмді.
Сиыр етінің пайдасы
Сиыр еті - В12 витаминінің ең жақсы көздерінің бірі, сонымен қатар ақуыздың таптырмас көзі. В12 дәрумені жүйке жасушаларының құрылысына қатысады және қан мен жүйке жасушаларын жақсы жағдайда ұстайды. Сонымен қатар, оның құрамында май мөлшері өте аз. Сиыр еті құрамында темір көп, бұл оны жасөспірімдер мен жүкті әйелдердің тұтынуына қолайлы етеді. Сиыр еті иммундық жүйенің белсенділігін қолдайтын мырыштың құнды көзі болып табылады.
Фенилаланин - бұл сиыр етінде көп мөлшерде болатын амин қышқылы. Бұл организмде бірқатар реакциялар тудырады, бірақ ең қызығы, фенилаланин бірінші кезекте депрессияға қарсы тұрады және мидағы норэпинефрин деңгейін жоғарылатады. Екіншіден, сиыр етінде жасушадан энергия алу үшін шешуші рөл атқаратын креатинфосфат бар.
Сиыр етінің зияны
Пайдаларымен қатар, тұтыну сиыр еті сонымен қатар кейбір негативтерді де орындайды. Бұл етті шамадан тыс пайдалану жүрек ауруының жоғары қаупімен байланысты, сонымен қатар, құрамында майлар басым, олар зиянды холестерин деңгейін жоғарылатады.
Холестерол, семіздікті тудырады, ал оның туындаған проблемалары аз емес. Әрине, орташа тұтыну сиыр еті ол зиян келтіре алмайды, керісінше - денені темірмен және басқа да қажетті дәрумендер мен минералдармен қамтамасыз етеді.
Ұсынылған:
Керемет! Олар сиыр етінен жасалған шұжықты сиыр еті жоқ сатады
Эйнштейн тек екі нәрсе ғана шексіз - ғалам және адамның ақымақтығы деп дұрыс айтқан жоқ сияқты. Шындығында, үшіншісі бар - бұл өндірушілер мен саудагерлердің жосықсыз тапқырлығы. Жаңа шұжықтар жапсырмаларын мұқият қарау тамақ өнеркәсібінің күдікті мүмкіндіктері мен прогресін анықтайды.
Сиыр спаржа, шошқа еті - ананаспен бірге жүреді
Егер сіз қарапайым шошқа стейкіне талғампаз спаржа бұтақтары мен сиыр стейкіне күріш пен ананаспен қызмет етсеңіз, түскі асыңыз мүлдем сәтсіздікке ұшырайды, дейді Франциядан келген талғампаздар. Олардың пікірінше, еттің әр түрі белгілі бір гарнирмен біріктіріледі, олар оны бастырмайды, керісінше - оның бай дәмі мен хош иісіне баса назар аударады.
Әлемдегі ең қымбат шұжық - Кобе сиыр еті
Неміс аспазы Дирк Людвиг әлемдегі ең қымбат шұжықтың дұрыс рецептін таңдай алды. Ондағы ет сәнді Кобе сиыр етінен жасалған, ал брошюраны жапондық кәсіпкер тапсырыспен жасаған. Тәжірибелі аспазшы жылдар бойы шұжықты мүлдем жаңа рецепт бойынша және әр түрлі өнімдермен жасап, неміс тағамдарын байытуға тырысқанын айтады.
Сиыр еті қанша салями?
Болгарияда біз тұтынатын өнімдер көбінесе олардың жапсырмаларында жазылмаған. Сондықтан біз сиыр майын пальмалардан, тауықтан және крахмалдан жасалған шұжықтардан сатып аламыз. Бұл тізімде жайбарақат орын табады және сиыр саламы . Жақында елдің дүкендер желісінде жүргізілген тексерулер көрсеткендей, әйгілі шұжықта сиыр етінен басқа барлық заттар бар.
Сиыр дәмді сиыр еті үшін шоколадты диетаға көшті
Көптеген адамдар сиыр етін әлемдегі ең жақсы ет деп санайды. Майдың пайыздық құрамына және оның ерекше құрамына байланысты, ол бүкіл әлемдегі аспазшылар таңдаған ерекше дәмге ие. Бұл оның бағасының басқа еттерден ерекшеленуінің себебі. Сиыр етін жиі сынау - бұл өте қатал және оны сапалы дайындау тым көп күш жұмсауды қажет етеді.
