Зире

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Египет перғауындары кезінен бастап, орта ғасырлардан бастап бүгінгі күнге дейін зире - ең танымал дәмдеуіштердің бірі олар тамақ дайындауда кеңінен қолданылады. Зире өте қатты иіс пен ерекше интрузивті дәмге ие, бұл ет тағамдарын пісіруге өте қолайлы. Қазіргі уақытта зире ұсақталған және тартылған еттің түрлі шұжықтарына, сонымен қатар үйдегі шұжықтар мен шұжықтарға үнемі қосылып отырады.

Оларға зирені ұнтақталған немесе ұнтақталған күйінде қосқан дұрыс. Зире дәмін карри мен гарам масаласының ингредиенті ретінде сезінуге болады, бұл зире үндістердің ең сүйікті және таңдаулы дәмдеуіштерінің бірі болып табылады. Латын Америкалары мен Арабтар зиренің ерекше дәміне жақындыққа ие.

Өзінің табиғаты бойынша зире екі жылдық немесе көпжылдық эфир майы өсімдігі - жабайы және мәдени. Латынша атауы - Cumin cumin, ал зире ақжелкен мен сәбіз - Apiaceae тұқымдасына жатады. Зиренің тамыры етті, шпиндель тәрізді тауы бар. Екінші жылы оның қалыңдығы 1-2 см және ұзындығы 10-20 см жетеді. Зире сабағының биіктігі шамамен 20-30 см, қатты тармақталған, қуыс және бойлық қабырғалары жұқа. Жапырақтары пиннат тәрізді.

Зире гүлдері ақ немесе ақшыл-қызғылт түсті бола отырып, кішігірім өлшемдерімен ерекшеленеді. Жемісі, әдетте, қоңыр түсті, бүйір жағында бойлық қабырғалармен тегістелген, олардың кейбіреулері екі жартыдан құралған өсінділері бар. Піскен кезде, жемістердің екі жартысы бір-бірінен бөлініп, сабаққа олардың төменгі бөлігінде ғана бекітіледі. Тек зиренің піскен жемістерін қолданған дұрыс. Піскеннен кейін олар өте оңай құлдырайды, сондықтан толық піседі деп күтуге болмайды.

Зире гүлдейді негізінен мамыр-маусым айларында. Жеміс қою қоңыр түске ие болғаннан кейін жинауға дайын. Кептірілген зире тұқымдары тән, жоғары хош иісті иіс пен өткір дәмге ие. Оның химиялық құрамы 3-7% эфир майы, 13-16% майлы май, ақуыз және басқалары.

Зире тарихы

Зиренің дәмдеуіш ретінде танымал болуы Ежелгі Египетте белгілі болған. Ежелгі Египет қабірлерінен табылған зире жемістері бұған дәлел. Зире тұқымдары туралы Киелі кітапта да айтылады. Сонымен қатар, Рим императорлары кезінде зире дәмдеуіш ретінде де, дәрілік өсімдік ретінде де қарастырылған.

Плиний Неронды өзінің тақырыбына қалай алданғанын айтады, ол біраз уақыт зире қайнатпасын жұтып қойды, ол қатты бозғылт теріні тудырады. Римдіктердің терісінің азапталған, бозғылт көрінісі Неронды оның барлық талаптарына келісуге мәжбүр етті.

Зире - Орталық Азияның тумасы, бірақ бүгінде ол негізінен Жерорта теңізі елдерінде өсіріледі, онда ол бастапқыда өсірілді. Ең үлкен зире плантациялары Марокко, Египет, Үндістан, Сирия, Солтүстік Америка және Чилиде.

Зире құрамы

Зире құрамында эфир майы, ақуыздар, майлар, таниндер, сірке қышқылы, шайырлы заттар, флавоноидтар каемпферол және кверцетин бар. Өсімдіктің жердегі бөлігі құрамында каемпферол мен кверцетин, сонымен қатар изорамнетин бар.

Зиремен пісіру

Латын Американдықтар, сондай-ақ арабтар зире тағамдарын дәмдеу үшін үнемі пайдаланады. Зире - карри мен гарам масаласының көптеген түрлерінің бөлігі. Ол сондай-ақ шұжық өндірісінде қолданылады, өйткені оның консервант қасиеттері жақсы.

Болгарияда зире кеңінен танымал. Зире көбіне макаронға хош иістендіргіш ретінде қосылады. Зире - ұсақталған ет тағамдарын, сондай-ақ ет қосылған қырыққабат, күріш қосылған қырыққабат, гриль өнімдері, тұзды печенье және басқаларын дайындауға арналған міндетті дәмдеуіш. Зире сонымен қатар әртүрлі ликерлерді дайындауда ингредиент ретінде қолданылады.

Зире пайдасы

Халықтық медицина зиренің адам ағзасына пайдалы әсерін ежелден қолданып келеді. Зире газ, холеретикалық және жүйкені тыныштандыратын қасиеттері бар екендігі дәлелденді. Зиренің пайдалы қасиеттері ең алдымен ас қорыту жүйесімен байланысты.

Ол тәбетті, сонымен қатар асқазанның, ұйқы безінің және өт секрециясын ынталандырады, сонымен бірге спазмды тыныштандырады және ішектен газ шығарады. Зире емшек сүтін көбейте алады және тыныс алу жолдарына қабынуға қарсы әсер етеді. Зауыттан алынған зире майының эфирі дененің қорғаныс қабілетін нығайтуға және үйлестіруге арналған пайдалы құрал болып табылады.

Зире эфир майы әртүрлі аллергиялық жағдайларда өте пайдалы. Иммундық жүйені нығайтатын процестер жоғары сезімталдыққа және аллергиялық шабуылдарға бейімділікпен бірге жүреді. Зире - бұл аллергияға, шаң мен тозаңға аллергияға, сондай-ақ нейродермитке қарсы дәлелденген құрал.

Сонымен қатар, зире майы қандағы қантты төмендетуге көмектеседі және бактерицидтік, қабынуға қарсы және анальгетикалық әсерге ие. Зире майы етеккір проблемаларына да жақсы әсер етеді. Сонымен қатар, зире тұқымында темір бар және бауырдың күйі жақсарады.

Зире дене салмағының азаюын қолдай алады, өйткені ол денедегі артық майды азайтады. Ол сондай-ақ зиянды холестерин деңгейін реттейді.

Зире қосылған халықтық медицина

Зире - танылған халықтық құрал бүйрек, бауыр, ішек және асқазан проблемаларында. Зире қайнатпасы іштің қатуына көмектеседі. Емдік отарды дайындау үшін сізге шай қасық зире мен жарты литр су қажет. Су қайнатылғаннан кейін кимоно ұнтағын қосып, 2 минут қайнатыңыз. Қайнатпа пештен шығарылып, шамамен 2 сағат тұруға қалдырылады, содан кейін сүзгіден өткізіліп, 1 күн ішінде ішіледі. Өкпеде проблемалар туындаған кезде кимононың тұтас дәндерін шайнаған жөн.

Зире зияны

Зире қабілеті бар ас қорыту жүйесінің бездерін тітіркендіру және тәбетті қоздыру. Дәмдеуіштің көп мөлшерін қолдану жақсы емес, себебі бұл асқазан шырышты қабығының қабынуын тудыруы мүмкін. Газды кетіру қабілетіне ие болса да, зире сезімтал адамдарда күйдіргі тудыруы мүмкін.

Кимононың тұқымындағы май өте тұрақсыз, яғни бүйрек пен бауырға зиян тигізуі мүмкін.

Жүкті әйелдер зире мен оның майынан міндетті түрде аулақ болу керек, өйткені ұрықтың жоғалуы немесе ерте туылу қаупі бар.

Зире сонымен қатар есірткілік қасиетке ие. Оның дәндерін сақтықпен қабылдау керек, өйткені олар ұйқышылдықты, психикалық шаршауды және жүрек айнуын тудыруы мүмкін.

Зире көп мөлшерде ағзадағы қандағы қант деңгейін төмендетеді. Мұны қант деңгейінің ауытқуы бар адамдар ескеруі керек.

Кейде зире пайда болады тері бөртпелері және тіпті аллергия. Терісі сезімтал және аллергиялық реакцияларға бейім адамдар одан аулақ болу керек.

Әрине, аталған барлық жағымсыз әсерлер дәмдеуішті өте көп қабылдаған кезде пайда болуы мүмкін. Аз мөлшерде зире зиянсыз және тіпті сау.