Алма

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Пісірілген алманың жұмсақ хош иісі мен дәмі - біздің алдымызда күз болатынына сенімді белгі. Солтүстік жарты шарда алма маусымы жаздың соңында болып, қыстың басына дейін созылады, бірақ сонымен қатар оларды жыл бойы суықта сақтау немесе оңтүстік жарты шардан әкелу арқылы алуға болатын көптеген сорттар бар.

Алма (Malus domestica) - қызыл, сары немесе жасыл қабығы бар қытырлақ жемістер және раушангүлдер тұқымдасына жатады. Олардың дәмі түріне қарай орташа тәттіден жағымды қышқылға дейін өзгереді. Алтын және қызыл керемет алмалар жұмсақ әрі тәтті, ал Граней Смит айтарлықтай тартымды. Пісіру кезінде құрылымын жақсы сақтайтын қышқыл алма пісірілген десерттерге (мысалы, алма пирогы) ұнайды, ал керемет сорттары әдетте шикі түрінде жейді.

Түрлер мен сорттардың алуан түрлілігімен, алма массивті әлемнің барлық дерлік бөліктерінде таралған, әр сорт мөлшері, түсі, дәмі, гүлдену кезеңі және жемістердің ерекшеліктері бойынша әр түрлі сипаттамаларға ие.

Жыл сайын әлемде 55 миллион тоннадан астам алма өсіріледі және бұл олардың саны бойынша шамамен 10 миллиард алмаға сәйкес келеді. Алманың әлемдегі ең ірі өндірушілері - Қытай, АҚШ, Иран, Түркия, Ресей, Италия және Үндістан.

Алманың тарихы

Алма ағашы, оның тамыры Шығыс Еуропа мен Солтүстік-Батыс Азиядан шыққан, қоңыржай аймақтарда көп кездеседі. Алма ағаштары алғашқы өсірілетін ағаш түрлерінің бірі. Ғасырлар бойы көптеген будандар жасалды, олар бізге алманың қазіргі 7500 түрін береді.

Алма ағашы Гималайдың солтүстік-батысында пайда болды және оларды өсіру Кіші Азиядан басталып, Кавказ, Египет және Палестинаға кетті деп кең тараған. Ежелгі гректер біздің дәуірімізге дейінгі 600 жылдан астам уақытта алма бағын өсірді. Сол жерден алма ағашының танымалдығы Римге таралды, содан кейін ғана бүкіл Еуропаға таралды.

Алма ежелден Адам ата мен Хауа ананың библиялық тарихымен байланысты болды, дегенмен бұл жеміс алма туралы нақты айтылмаса да. Норвегиялық мифологияда алмаға неғұрлым жағымды форма беріледі: оның сиқырлы күштері адамдарды мәңгі жас ұстайды дейді.

Алманың құрамы

Ең көп антиоксиданттар алу үшін толығымен піскен жемістерді таңдаңыз. Австриядағы Инсбрук университетінде жүргізілген зерттеу мұны толықтай көрсетеді алманың пісуі, олар бұзылмас бұрын дерлік олардың антиоксидант деңгейі жоғарылайды. 100 г алманың құрамында: 42 ккал, 0,1 г май, 0,4 г ақуыз, 12 г көмірсу бар.

Алма бәрінен бұрын пектин мен целлюлозаның өте жақсы көзі болып табылады, ол негізінен қабығы мен тұқымында шоғырланған. Алма жемістерінде қызғаныш тудыратын алма және лимон қышқылы, флавоноидтар, витаминдер (В, С, Е, Р және РР тобынан), калий мен бор басым минералдардың пайдалы жиынтығы бар. Сонымен қатар, алма қантқа бай - фруктоза - 6,8%, глюкоза - 2,7%, сахароза - 2,2%.

Алманың жағымды хош иісі алма құрамындағы көптеген эфир майларына байланысты. Әр түрлі жемістердің әр түрлі дәмі қанттар мен органикалық қышқылдардың арақатынасы мен мөлшерімен қызғанышты. Бір қызығы, С витаминінің құрамы алманың әр түрлі сортында әр түрлі, ал кейбір түрлерінде басқаларына қарағанда 3 есе көп С дәрумені болуы мүмкін.

Алманы таңдау және сақтау

Бай түсті қатты жемістерді іздеңіз. Аздап қызарған сары және жасыл алмалар жақсы. Сіз тәтті немесе қышқыл жемісті қалайсыз, оны шикі немесе өңделген күйінде жейсіз бе, соны басшылыққа аласыз. Қызыл және алтын супердің ең тәтті үлгілер қатарына кіретінін және Грэйни Смит пен Гравенштейннің тұтқыр дәмі бар екенін ұмытпаған жөн, бірақ пісіру кезінде құрылымын жақсы сақтайды.

Алманы ұстап, саусақтарыңыздың жастықшаларын оған қарсы мықтап басыңыз. Егер алма берік болса және сіз оған батып бара жатқаныңызды сезбейтін болсаңыз, бұл жеміс-жидектің жақсы екенін білдіреді. Сақтау кезінде алманың фитонутриент мөлшері онша өзгермейді. 100 күннен кейін фенолдық қосылыстардың мөлшері аздап төмендейді, бірақ суықта ұсталған 200 күннен кейін де бұл қосылыстардың жалпы мөлшері шамамен егін жинау күніндегідей болып қалады.

Алманы аспаздық қолдану

Авторы күніне бір алма Денсаулық үшін адамдар айтты, бұл кездейсоқтық емес. Алма флавоноидтарындағы пайдалы заттардың көп бөлігі, С дәрумені мен пектин, оның астында, қабығы мен етінде болады. Сондықтан, тұтынған кезде алманы тазаламаңыз, тек жақсылап тазалаңыз. Металл пышақпен кесілген алма тез қоңырға айналады, себебі ол С дәрумені мөлшерін азайтады және беті тотығады. Егер сіз алманы кішкене лимон шырынын себсеңіз, бұл процестің алдын алуға болады. Термиялық өңделген алма жағдайында пайдалы заттар шамамен 40% -ға азаяды, бұл сізге алма пирогын немесе фарманы дайындауға кедергі болмауы керек.

Шын мәнінде, алма аспаздық қолдануға өте сезімтал, олардың дәмін басқа өнімдермен үйлестіру тұрғысынан. Алмалардан көптеген пирогтар, алма струделі, алма торты және әртүрлі алма торттары жасалады, біз оларды көбіне даршынмен бірге қоямыз. Алма қуырылған етке де жарайды және консервілеуге арналған сүйікті жемістердің бірі, негізінен алма джемі, алма джемі, алма сірке суы немесе шырынында.

Олардан қалай ләззат алуға болады

Шикі тамақтанудан басқа, алма салаттарға да, пісірілген тағамдарға да керемет қоспа болады.

Кеңестер алма пісіру:

• Алманы таза ағын сумен жуыңыз. Егер олар органикалық болса - рецепттің өзі талап етпесе, оларды тазаламаңыз.

• Оларды кесу кезінде оларды қызартып алмау үшін, кесектерін сіз қасық лимон шырынын қосқан суық суға арналған ыдысқа салыңыз.

• Болашақта алма десерттерінде пайдалану үшін кесілген алмаларды мұздатқышта жақсы сақтауға болады.

Қысқасы - алманы тоңазытқышта сақтаңыз және тәтті және қытырлақ жемістерді аптасына кем дегенде 3-4 рет тамашалаңыз.

Алманың пайдасы

Алма құрамында антиоксидант ретінде әрекет ететін және жүрегіміздің саулығын сақтайтын фитонутриенттердің ұзақ тізімі бар. Олардың барлығын тиімді пайдалану үшін оларды қабығымен қабылдау маңызды. Әрине, сыртқы әсерлерге ұшырағандықтан, пестицидтер спрейлерінің немесе басқа ықтимал ластаушы заттардың жағымсыз әсерін азайту үшін органикалық өсірілген алмаларды сатып алуды ұсынамыз.

Алма құрамындағы антиоксиданттармен және тағамдық талшықтармен қатар, флавоноидтар - бұл жемістердің жүректі қолдайтын жақсы диетаға енуінің үшінші себебі.

Жүрек денсаулығына қатысты зерттеулермен салыстырғанда онша кең емес зерттеулерде алма қатерлі ісік қаупі туралы зерттеулерде де көрінеді. Әйелдерде өкпе рагының төмендеу қаупі алманың күнделікті тұтынылуымен байланысты. Шындығында, өкпенің денсаулығын сақтау туралы айтатын болсақ, жемістер арасында алма бірінші орынға шығады және грейпфруттан, немесе жалпы цитрус жемістерінен айырмашылығы, олар демікпе қаупін айтарлықтай төмендетеді.

Олай ойламаңыз алма ерекше емес тұтынылатын неғұрлым экзотикалық және сирек кездесетін жемістермен салыстырғанда. Олар, әрине, жоқ! Алма флавоноидтарды, талшықтар мен антиоксиданттарды ерекше және теңдесі жоқ етіп біріктіреді. Алма шырыны өте пайдалы екендігі дәлелденді, өйткені құрамында шырыны бар мөлдірден гөрі неғұрлым лайланған. Алайда, алманың максималды пайдасы оларды тұтастай жеміс-жидек түрінде тұтынады, ал олардың негізгі пайдасы аптасына үш орташа алма тұтынудан шығады.