Дәнді нан

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Тұтас нан бұл сапалы шикізаттан жасалған және күшейткіштер, тұрақтандырғыштар және консерванттар сияқты қалаусыз ингредиенттермен бірге болмаса, адамдар үшін ең құнды тағамдардың бірі болып табылады. Өзінің табиғаты бойынша ұнтақ - бұл астықтың барлық бөліктерімен ұн қолданылатын нан. Бұл қазіргі заманғы адамның рационындағы құнды қоректік заттардың көзі.

Нанның пайдалы түрлерін, оның ішінде ұнтақталған ұнды тұтыну нарықтағы ең қарқынды дамып келе жатқан тауашалардың бірі болып саналатыны туралы статистика бар. Бұл күнкөріс түрлері біздің елде тұтынудың 20% -дан астамын алады, ал 5 жыл бұрын олардың пайызы 5-6% ғана болатын.

Тұтас ұннан жасалған нанның мықтылығы оның денеге қажетті барлық табиғи талшықтарды, дәрумендерді, минералдар мен қоректік заттарды жасыратын және оған қажетті энергияны беретін дәндерді ұнтақтау арқылы жасалатындығында.

Түрлері бар дәнді нан, бірақ бәрін біріктіретін фактор - олар дәнді дақылдардан дайындалады. Нарықтағы кейбір өнімдер ұнтақталған ұнның жоғары пайызы мен ақ ұнның төмен пайызының қоспасы болып табылады. Алайда, тек 100% дәнді нанның өзі дәнді дақылдардың барлығына кепілдік береді. «Толық астық» деп аталатын өнімдердің арасынан сіз тұқымның әр түрлі түрлерін (зығыр, көкнәр, күнжіт, сұлы және т.б.), дәрумендер мен талшықтарды қоса отырып, бидайдың дәнді дақылын, қара бидайдың және көп дәнді тұтас дәнді дақылдарды таба аласыз.

Тұтас нанның басқалардан айырмашылығы оның өндіріс тәсілімен ерекшеленеді. Әдетте, оған бидай ұны деп аталатын ұсақталған бидай дәндерін қосу керек, осылайша астықтың барлық компоненттерінің теңгерімді табиғи үйлесімде сақталуын қамтамасыз етеді. Әдетте нанның бұл түрі аз өңдеуден өтеді, бұл оларды толықтай табиғи өнімге барынша жақындатады.

Германияда нан тіпті ашытқының минималды мөлшерін қосып шығарылады, оны бірнеше күн ауамен тікелей байланыссыз 25 градус температурада өздігінен ашытуға қалдырады және содан кейін ғана пісіреді. Осылайша дайындалған нанға жағымды және аздап қышқыл дәм береді.

Тұтастай алғанда, ұннан жасалған нанның жағымды дәмі мен хош иісі бар, құрылымы ақтан гөрі тығыз және сәл дымқыл ортаға ие. Сапалы ұннан жасалған нан 1850 түрінен жасалуы керек. Ұнның бұл түрі мен онымен бірге өндірілетін өнімнің гликемиялық индексі төмен, бұл диабетиктер мен арықтағысы келетіндерге пайдалы. Тұтас нан диеталық өнім болып саналады.

Толық нанның құрамы

100 г. дәнді нан құрамында орта есеппен 54,6 г көмірсу, 7,8 г ақуыз, 0,2 г май, түрлі дәрумендер және әр түрге шамамен 100-ден 250 ккал құрайды. Компанияның өндірісінде дәнді нан әдетте жоғарыда аталған бидай ұны, күнжіт, көкнәр, зығыр, күнбағыс дәндері, сұлы, соя - 10%, қышқыл қара ашытқы, уыт сығындысы, сығылған ашытқы, йодталған тұз және әртүрлі жақсартқыштар (ферменттер; антиоксиданттар - аскорбин қышқылы С), эмульгатор - натрий стерол лактаты, кальций пропионаты) және басқалары.

Дәнді дақылдардың құрамындағы көмірсулардың маңызды ингредиенті талшық болып табылады (целлюлоза, гемицеллюлоза, пектиндер, лигниндер және т.б.). Көбіне олар организмге сіңімді емес, бірақ ішектің жұмысына реттеуші әсер етеді.

Денедегі талшықтың жетіспеуі оны семіздік қаупінің жоғарылауына, созылмалы іш қатуға, геморройға, ішектің қатерлі ісігіне, ішек дивертикуласына бейімдейді. Толық нан құрамындағы ақуыздар аминқышқылдарының құрамын немесе басқаша айтқанда, жалпы ақуызды қабылдаудың сапасын теңестіреді.

Тұтас ұннан жасалған нан таңдау және сақтау

Таңдау кезінде дәнді нан дүкенде бірінші және негізгі ереже - мазмұнын сақтау - ұнтақталған ұнның қанша пайызы бар, ұн қосылды ма және онда қандай жақсартқыштар бар. Келесі критерийлер нан құрылымымен байланысты - сарапшылар нағыз екеніне сенімді дәнді нан қысыммен көктем болмайды. Бояғыштар қолданылатын нан құрылымдағы көбікке ұқсайды.

Сатып алынған нанның сапасын тексерудің қарапайым және ақылды тәсілі - оның бір бөлігін стакан суға салу. Егер нанның құрамында кофе, карамель немесе басқа бояғыш қалдықтары болса, су түске боялады. Сапасы дәнді нан суды боямайды.

Әдетте қаптамада нанның жарамдылық мерзімі көрсетілген, бірақ көбіне жарамдылық мерзімі өткеннен кейін нан бұзылмайды. Бұл сонымен қатар оның әртүрлі консерванттар бар екендігінің белгісі. Сіз тоңазытқышта нанның максималды беріктігін сақтай аласыз және ол конвертке салынуы керек.

Тұтас ұннан жасалған нанның пайдасы

Тұтас нан қант диабетімен ауыратын адамдарға пайдалы тағам. Сапалы ұннан жасалған нанды үнемі тұтыну кезінде салмақ жоғалту, қандағы қант деңгейінің төмендеуі, глицатталған гемоглобин, триглицеридтер және басқа индикаторлар байқалады.

Тұтас дәндер іш қатуға, сондай-ақ артық холестеринді нәжіспен шығаруға жағымды әсер етеді. 3 жастан кейінгі балаларға тұтынуды бастау ұсынылады дәнді нан, диетологтар түсіндіреді. Толық тағам ретінде нағыз және табиғи ұнтақталған нан жүрекке пайдалы әсер етеді, салмақты сақтайды, ас қорытуды жақсартады және тонус пен қуат береді. Мұның бәрі үйіндіде болу - біздің жақсы көңіл-күйіміз бен өз-өзіне сенімділігіміздің алғышарты.

Толық нанның зияны

Көбіне пайдалы болғанымен, тұтас ұнтақталған нан, әсіресе сапасыз болса, қандағы қант пен инсулинге сезімталдығы жоғары адамдар үшін қауіпті болуы мүмкін. Сондықтан диабетиктер «тұтас дәнді дақылдар» деп жазылған кез-келген өнімге сенуден сақ болу керек. Екінші жағынан, талшық туралы мәселе бар, өйткені талшықтың белгілі бір мөлшері ағзаға және перистальтикаға пайдалы, бірақ талшықтың көп мөлшері организмнен құнды минералды заттарды кетіре алады.