2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Ұн мыңдаған жылдар бойы адамдарға белгілі болды. Көптеген елдерде бұл халықтың негізгі тағамы болып саналады және күнделікті дастархан басында болады. Ол бидайдан, сұлыдан, қара бидайдан, жүгеріден, тарыдан, күріштен, ноқаттан, каштаннан және т.б. өндіріледі. Ұн алу процесі дәндерді ұнтаққа айналдырудан тұрады.
Дәстүрлі өңдеу астық қабығын максималды түрде алып тастаудан және жоғары сапалы ақ ұн алудан тұрады. Алайда, осылайша пайдалы заттардың мөлшері азаяды және бұл процесс өнімді өндіру мен сақтаудың барлық кезеңінде жалғасады. Бұл микроэлементтердің айтарлықтай мөлшерін жоғалтады.
Нәтижесінде қарапайым ақ ұн жоғары сапалы дәрумендер мен минералдарға қарағанда қара және тұтас дәндерге қарағанда әлдеқайда нашар ұн түрлері. Олар B1, B6, PP сияқты дәрумендер мен магний, калий, фосфор, селен және темір минералдарын азайтады.
Тұтас ұн тұтас дәндерді олардың ешқайсысын алмай-ақ ұнтақтау арқылы алынады. Бұл ұндар биологиялық тұрғыдан құнды. Олар витаминдерге, минералдарға, целлюлозаға және ақуызға бай. Бірақ технологиялық тұрғыдан олар сапасы төмен, өйткені олар сақтауға төзімді емес және пісіру сапалары нашар.
Әр дәннен ұнтақталған ұнды тас диірменінде ұнтақтау арқылы алуға болады.
Тұтас дәннің дәрежесін анықтайтын негізгі фактор - күлділігі - ол неғұрлым жоғары болса, соғұрлым ұн ұнтақ болады. Бұл ұнның түрін жазғанда атап өтіледі.
Грэм деп аталатын 1850 типі (бидай үшін) - ұнтақталған дән електенбейді;
2000 түрі - тұтас ұнтақталған эйнкорн ұны
1750 дәнді қара бидайды теріңіз
1150 түрі - әдеттегі бидай ұны
500 түрі - ақ бидай ұны
Суретте ұнның күлділігі пайызбен көрсетілген. Мысалы, 1150 типті ұнның құрамында 1,15% күл бар. Жоғары пайыз терінің көптігін, күңгірт түс, дәрумендер, минералдар мен ферменттерді білдіреді.
Біздің елдегі Стара Загора, Добруджа және Софиядағы жаппай нан ұнның негізгі үш, 500, 700 және 1150 түрлерінен дайындалады.
1000 типті және 1750 типті қара бидай ұны қою түсті, көлемі аз, кеуектілігі аз, жабысқақ және ылғалды ортаға ие. Қара бидай ұнының ақуыздық құрамы бидай ұнына ұқсас, бірақ, екінші жағынан, құрамында маңызды аминқышқылдарының мөлшері (лизин мен треонин), меншікті қанттар және оңай еритін полисахаридтер мен трисахаридтер мөлшері көп.
Жүгері ұны көмірсуларға бай - 85% дейін, ақуыздар мен аминқышқылдары аз және құрамында май көп (бұл оны сақтау үшін тұрақсыз етеді). Жүгері ұнының наны өрескел, тығыз, серпімді емес және тез қартаятын ортаға ие, көлемі аз және қабығы жарылған. Сондықтан көбінесе бидай ұнына қоспа ретінде қолданылады, әдетте 15% дейін.
Ұсынылған:
Бұрыштың түрлері қандай?
Бұрыш - бұл кез-келген үй шаруасындағы әйел қолданатын дәстүрлі дәмдеуіш. Таңдау көбінесе қара немесе қызыл бұрышқа түседі, бірақ оның түрлері өте көп. Міне, олардың арасында ең танымал. Жасыл бұрыш Жасыл бұрыш - негізінен піспеген дән, оны көбінесе тұзды және қышқыл тұзды ерітінділерде қолданады.
Флавоноидтардың түрлері
Біз әдетте тағамдық өнімді витаминдер мен минералдардың құрамы бойынша бағалаймыз. Бірақ бізде аз танымал, бірақ антиоксиданттар немесе ферменттік реттеушілер ретінде әлдеқайда маңызды заттар тобы бар. Бұл флавоноидтар, оларды тек өсімдік тағамдарынан алуға болады:
Сушидің ең танымал түрлері
Жапон асханасына әлемге әйгілі суши дайындаудан гөрі ештеңе жоқ. Онда тек қойылатын нәрсеге байланысты емес, сонымен қатар пішін мен талғамға байланысты мыңдаған сорттары бар. Егер сіз Жапонияда тұрмасаңыз, әртүрлілікке үйренуді үйрену қиын болады суши әлем, бірақ маңызды түрлерін білу маңызды.
Күріштің түрлері
Күріш - ежелгі дақылдардың бірі. Соңғы деректер оны алғаш рет Қытайда алты мыңжылдықтан бұрын өсіргенін көрсетеді. Ата-баба - алуан түрлілік жабайы күріш , қазіргі кезде бұл ендіктерде өте көп. Күрішті Грецияға араб саудагерлері әкелген, кейінірек Ұлы Александр оны Үндістанға таратқан.
Нан түрлері
Нан пісірудің артықшылығы көп, бірақ олардың ішіндегі ең маңыздысы - нан өнімдері өзінің шырындылығын сақтай алады. Іс жүзінде ол дайындалады, қуырылады, бірақ оны қорғайтын нанның арқасында ол барлық шырындарымен қалады. Нанның көптеген түрлері бар, олар әртүрлі өнімдерге - етке, көкөністерге жарамды.
