Ваниль

2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 10:25

Жұмсақ, сергітетін хош иісінің арқасында, ваниль қарастырылады ең жақсы және жағымды дәмдеуіштердің бірі үшін. Дәмдеуіш ретінде ванильді кондитерлік өнеркәсіпте қолданады, ал оның хош иісі ванильді кілегей, ванильді балмұздақ, әртүрлі печенье, кәмпиттер және т.б. үшін өте қолайлы. Ваниль әртүрлі ликерлер мен сигарилоларға ерекше және талғампаздық береді. Ванильді өсімдіктің хош иісі орхидеялар тұқымдасынан шыққан және олардың өсімдік дайындауға арналған жалғыз өсімдігі.

Ваниль - тропикалық сырғып кететін орхидея, басқа паразиттік өсімдіктер сияқты ағаш сабағына жабысатын, көп бұтақтары бар жасыл, ұзын, ет сабағымен. Гүлдер сарғыштан сарғышқа дейін және гүл шоғырларында өседі. Ол күніне бір гүлден гүлдейді. Гүлдену кезеңі екі ай.

Ванильдің тарихы

Ваниль ежелгі дәуірден жыныстық стимулятор ретінде танымал бола отырып, жетістіктер мен танымалдылықты жинайды.

Ацтектер ванильді қуатты афродизиак деп саналатын какао бұршақтары, ваниль мен бал қоспасы - корольдік сусын xocolatl - жасау үшін қолданды. Ваниль атауының өзі испан тіліндегі vainilla сөзінен шыққан, бұл қынап немесе бүршікшені білдіреді. Ванильдің отаны Мексика, Панама және Антиль аралдары болып саналады. Ол Еуропада тек 16 ғасырда, конкистадор Эрнан Кортес аз отрядпен ацтектер астанасына енгеннен кейін ғана танымал болды.

Император Монтезума ақ нәсілді адамға бейбітшілік пен ізгі ниет белгісі ретінде ванильмен шоколадтан жасалған шоколадтан жасалған рәсімдік сусын ұсынды. Содан кейін еуропалықтар ванилинді басқа тропикалық аймақтарға тасымалдады, бірақ өкінішке орай еш жерде жеміс бере алмады.

Соңында, 1836 жылы бельгиялық ботаник Чарльз Моррен ваниль гүлдерінің тозаңданбайтынын, бірақ адамның араласуын қажет ететіндігін анықтады. 1841 жылы Француздың Реюньон аралында Эдмонд Альбиус қолдан ұрықтандыру әдісін бүгінгі күнге дейін қолдан жетілдірді. Нұсқаулық ванильді тозаңдандыру және қосымша қолмен өңдеу және ашыту дәмдеуіштің жоғары құнын анықтайды. Ваниль отырғызғаннан кейін үшінші жылы және 35-40 жыл бойы жеміс бере бастайды.

Ванильді ыдысқа қосу туралы бірінші болып Англия патшайымы Елизавета I кортындағы аспазшылар ойлап тапты.

Ванильді өсіру

Шын мәнінде, ваниль - бұл көпжылдық жүзім. Ол ағаштардың бұтақтарына жабысып, оларды орап, өсіп, олардың тәжіне дейін көтеріледі. Ванильде үлкен ақ немесе жасыл реңктер бар. Ол жылына бір рет қана гүлдейді және Мелипона тектес ұсақ жәндіктермен және тек Мексикада тіршілік ететін колибр құстарының белгілі бір түрлерімен тозаңданады. Мексиканың ванильді өсіруге монополиясы ұзақ уақыт бойы мызғымас солардың арқасында. Бүгін ваниль өсіріледі Мадагаскар аралында, Кариб теңізі мен Шри-Ланкада. Тозаңдану жасанды.

Ванильді жемістер қолдануға жарамды деп саналады. Оның бүршіктерінің ұзындығы 15-25 см, ені 4-8 см. Пісіп жетілмегендерін еріп кетпеуі үшін жұлып алу керек. Технология ванильді гүлдерді 20 минут бойы ыстық суға салып, содан кейін жүннен жасалған көрпеге орап, шамамен 60 ° температурада ұстауды талап етеді. Ақыры ваниль жемісі күн сәулесінде 1,5 - 2 ай кептіріледі. Бір қызығы, құны 7,5 доллар тұратын көйлек сатып алу үшін Мадагаскарда адам 10 кг ваниль өндіруі керек.

Соңғы өнім ретінде ванильді ұнтақта немесе ұнтақта қолданылады немесе қантпен 0,5 кг қантқа 1 стакан қатынасында араластырады. Ванильдің жемістеріндегі химиялық құрамы шамамен 3% ваниллозидті қамтиды, ол ферменттеу кезінде ванилин мен ванилинге, пипероналға және хош иісті заттардың өте аз мөлшерінде - анис эфир майы, даршын майы, толтырғыштарға дейін ыдырайды.

Ванильді таңдау және сақтау

Көптеген басқа дәмдеуіштер сияқты, ванильде оны мүмкіндігінше жаңа піскен етіп қолдану керек деген ереже бар. Бұл ваниль ұнтағына немесе эссенция түрінде емес, хош иісті ванильді қабықшаға ставка жасау жақсы дегенді білдіреді. Дәл ванильді пияз - бұл біздің десерттер үшін ең жақсы нұсқа. Оны таңдағанда, ол әдетте оралған, бірақ оны сәл басу арқылы сезінуге тырысыңыз (тіпті пакет арқылы). Сапасы құрғақ емес, жуан болуы керек.

Ваниль бөлме температурасында, күн сәулесінен аулақ жерде сақталады. Ванильді қабықшалар пакетін ашқанда, қалғаны мұқият жабылып, ауаны мүмкіндігінше шығару керек. Осылайша, бүршіктердің қасиеттері ұзақ уақыт сақталады.

Ваниль ұнтағы және эссенциялар құрғақ және салқын жерде, ылғалдан және күн сәулесінен аулақ жерде сақталады.

Ванильді қолдану

Ванильді жасанды алмастырғыш ванилин деп аталады. Ол аз хош иісті, өйткені табиғи ванилин құрамында ванилиннен басқа бірқатар басқа табиғи хош иісті компоненттер бар. Ванильді эссенцияны кофе өндірісіне ұқсас спирт пен ұнтақталған дәндердің суы арқылы сүзу арқылы алады. Ванильдің мәні өте күшті. Ол десерт, крем, балмұздақ дайындауда қолданылады. Егер сіз қант ұнтағына кішкене ванилин қоссаңыз, онда сіз әртүрлі торттар мен тоқаштарға жарайтын өте хош иісті ұнтақ қант аласыз.

Ванильдің хош иістендіргіштер өндірісіндегі шикізат ретінде тағамнан тыс қолданылуы өте жақсы. Еуропалықтар бұршақты пайдаланғанды жөн көреді, ал Солтүстік Америкада оның мәні көбірек бағаланады. Ванильді герметикалық ыдыста сақтау керек. Сақтау қулықтары олардың ең ұзаққа созылатынын және қантқа көміліп толық болатынын көрсетеді. Осылайша, хош иісті қантты 2-3 аптадан кейін кофе немесе шайды дәмдеу үшін пайдалануға болады.

Пышақтың ұшында ванильмен жаңа сүттің дәмін жақсарту. Қара шайға аздап ваниль қосыңыз, сонда ол өте қызықты хош иіс пен дәмге ие болады.

Ванильдің артықшылықтары

Көптеген адамдар, әсіресе әйелдер, стрессті тәтті нәрсенің көмегімен босатады және жүйке қозғалған сайын тәтті нәрсе жейді деген пікірге үйреніп алған. Ваниль хош иісі қуанышты сезімді оятып, қанықтылық сезімін тудырады. Ваниль өте пайдалы әйелдер үшін, өйткені бұл цикл кезінде симптомдарды жоюға көмектеседі. Ванильдің басты пайдасы - оның тыныштандыратын әсері. Ол көңіл-күйді көтеруге және тонды көтеруге қабілетті.

Ванильдің тәтті хош иісі босаңсытқыш әсер етеді, жүйке кернеуін жояды, жағымсыз ойларды басады, шығармашылықты, интуицияны және оптимизмді оятады. Ванильді эфир майының негізгі құрамдас бөлігі болып табылатын хош иісті қышқыл теріге жақсы әсер етеді. Бұлшықет ауруы мен кернеу кезінде эфир майының орнына ваниль сығындысын қолдануға болады. Ваниль сығындысы ас қорытуды жақсартады, ауырсынуды басады, босаңсытады, қабынуды азайтады және инфекциялардан қорғайды.

Егер сізде жаман күн болып, кешке маңызды кездесу болса, оны қолданыңыз ванильді хош иісті май және бәрі жақсы болады. Ванилиннің бірнеше тамшысы бар хош иісті шам немесе ванильді шам шам бұзық балаларды да тыныштандырады.

18 ғасырда ваниль қуатты афродизиак ретінде танымал болды. Ваниль майы бар ванна сезімталдықты оятады және сіздің сүйіктіңізге күнделікті өмірге байланысты романсты ұмытпау керектігін ескертудің тамаша тәсілі. Жарты шай кесе сұйық кремді раушан майымен және үш тамшы ванильмен араластырыңыз. Қоспаны ваннаға құйып, жақсылап араластырыңыз.

Ванильден зиян

Жалпы алғанда, ваниль - зиянсыз дәмдеуіш, бірақ оның жанама әсерлері бар. Жүктілік кезінде және аллергия кезінде оны көп мөлшерде қолдануға болмайды.

Үлкен мөлшерде ваниль теріге тітіркендіргіш әсер етуі мүмкін. Бұл тіпті фотосенсибилизацияны тудыруы мүмкін - терінің ультрафиолет сәулелеріне сезімталдығын жоғарылатады. Бұл дегеніміз, жаз айларында теріні ваниль майымен немесе құрамында ванилин мөлшері жоғары табиғи майлармен жағуға болмайды.