Зәйтүн

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Зәйтүн салаттарға, ет тағамдарына және, әрине, пиццаға тамаша қосымша ретінде қызмет ету үшін базарларда жыл бойы бар.

Зәйтүндер - Olea europaea деп аталатын ағаштың жемісі. «Олеа» - латын сөзі, «зәйтүн майы», олардың майдың жоғары мөлшеріне сәйкес келеді, ал «европея» зәйтүннің Еуропаның Жерорта теңізі аймағынан шыққанын еске салады.

Зәйтүннің көптеген түрлерінің кейбіреулері - Марокко, Каламата, Никоа, Пиколини және Манзаналла.

Зәйтүн - ежелгі тағамдардың бірі - Крит аралында бес-жеті мың жыл бұрын, ал зәйтүн майы шамамен үш мың жыл бұрын пайда болған деп есептеледі.

Бүгінгі күні зәйтүннің ең коммерциялық өндірушілері Испания, Италия, Греция және Түркия болып табылады.

Зәйтүнді жеуге болмайды оларды ағаштан алып шыққаннан кейін. Оларға тән ащы сезімді азайту үшін арнайы әдістерді қолдануды қажет етеді және ол зәйтүндердің алуан түрлілігіне, оларды өсіретін аймағына, қажетті дәміне, түсі мен құрылымына байланысты қолданылады. Кейбір зәйтүндер жасыл және піспеген күйінде тазартылады, ал басқалары ағашта толығымен пісіп, қара түске ие болады. Кейбір өңдеу әдістері шикі жасыл зәйтүнді ауаға шығарады. Кейінірек тотығу оларға қараңғы түс береді. Зәйтүннің табиғи түсінен басқа, оның түсі ашытуға да, зәйтүн майында, суда немесе тұзда маринадталуға да байланысты.

Зәйтүн тарихы

Зәйтүн - адамзатқа белгілі ежелгі мәдени ағаш. Олар алғаш рет Сирияда және Критте 5000 жылдан астам уақыт бұрын өсірілді. Шамамен б.з.д. Сағ. зәйтүн ағашы Италияға, Грецияға және бірқатар басқа Жерорта теңізі елдеріне жетеді. Афина қаласы зәйтүн ағашын әкелген құдай Афина есімімен аталады.

Тарихи тұрғыдан алғанда, зәйтүн тек тамақ дайындауда ғана емес, сонымен бірге дін мен өнерде де өте маңызды рөл атқарды. Ол бейбітшіліктің, жеңістің және даналықтың символы ретінде танымал. Әлемдегі алғашқы Олимпиада ойындары кезінде жеңімпаздарға зәйтүн бұтақтарынан гүл шоқтары тағылды. Көптеген қасиетті адамдар зәйтүн майымен майланған, ал Мұса зәйтүн өсіретін адамдарды әскери қызметтен босатқан.

Зәйтүн құрамы

Зәйтүнде ағзаға қажетті заттардың тұтас палитрасы бар. Олар A, D, B және E дәрумендеріне бай, бұл оларды өте жақсы антиоксиданттар етеді. Зәйтүнді тұтынудың арқасында организм омега-6 және омега-9 моно қанықтырылмаған май қышқылдарын алады, оларды өздігінен көбейте алмайды.

Зәйтүнде көп мөлшерде ақуыз, көмірсулар, пектин және минералдар бар - ең көп кальций, фосфор және калий.

100 г зәйтүн құрамында 290 ккал, 75 г су, 3,8 г көмірсу, 42 мг калий, 11 мг магний, 52 мг кальций, 1556 мг натрий, 15,3 г май, 3,3 г талшық, 4 мг фосфор, 14,65 г май қышқылдары, бета каротин 231 мкг.

Зәйтүн түрлері

- «Каламата» грек зәйтүні - Грецияның оңтүстігінде, әсіресе аттас Каламата аймағында өседі. Олардың қою күлгін түсі бар және олардың пішіні бадамға ұқсайды. Олар әйгілі грек салатын дайындау үшін қолданылады. Осы зәйтүннің тастары алынбаған кезде, олар ыдыс-аяққа керемет дәм береді;

- Испан қара зәйтүні - дәмі өте бай деликатес. Олар салқын ақ шараппен, тосттармен және ешкі ірімшіктерімен үйлеседі;

- испан фарштары - капер, пияз, фундук және бадаммен толтырылған өте танымал зәйтүндер;

- бадам қосылған испан жасыл зәйтүндері - бадам оларға таңғажайып дәм береді, сондықтан олар тауыққа немесе балыққа керемет гарнир болып табылады;

- анчоусы бар жасыл испан зәйтүндері - олар негізінен ризототаны тауық, паелла және балықпен хош иістендіру үшін қолданылады;

- Пиментомен толтырылған грек табиғи зәйтүндері - бұл зәйтүндер ғасырлар бойы Грецияда өсіп келеді. Олар әр түрлі қызыл бұрышпен толтырылған - Пименто, бұл оларға таптырмас дәм береді. Ақ салқын шараппен бірге қызмет етіңіз.

Зәйтүнді таңдау және сақтау

Зәйтүнді жаппай сатып алу жақсы, өйткені бұл сізге әртүрлі типтермен тәжірибе жасауға мүмкіндік береді және сіз олардың сапасына сенімді боласыз. Толық зәйтүннен басқа, олар бадам, бұрыш, сарымсақ және тағы басқалармен толтырылған сатылады. Сіз оларды жаппай сатып алсаңыз да, сатып алмасаңыз да, әрқашан олардың ішінде сұйықтықтың қалғандығына көз жеткізіңіз, өйткені бұл оларды ылғалдандырады және олардың кеуіп кетуіне жол бермейді.

Егер сізге оларды ұзақ уақыт сақтау керек болса, оларды тоңазытқышқа полиэтилен пакеттеріне салуға болады, бірақ олардың кеуіп кету қаупі бар, сондықтан оларды әртүрлі маринадтарға - зәйтүн майына салған жөн; тұзды суда; зәйтүн майы, шалфей, тимьян, розмарин және басқалары қосылған маринад. Маринадтағы вакуумдық зәйтүнді бір жылға дейін сақтауға болады.

Зәйтүнді аспаздық қолдану

Зәйтүн өте дәмді және пайдалы, бұл оларды ең көп тұтынылатын өнімдердің біріне айналдырады. Зәйтүннің өзі балықпен, ақ қатты ірімшіктермен, сүзбе мен сары ірімшікпен өте жақсы үйлеседі. Олар көптеген пицца мен пастада қолданылады, бірақ сонымен бірге оны қолайлы шараппен бірге қолдануға болады.

Жоғарыда айтылғандай, зәйтүн - Жерорта теңізі тағамдарының ажырамас бөлігі. Кішкентай зәйтүндер салқын тіскебасарлар мен салаттарда қолданылады, ал орташа көлемділер макарон мен пиццаның дәмін толықтырады, ал ең үлкені - толтыру үшін қолданылады.

Қара зәйтүн ет пен ойын тағамдарына, ал жасыл - суық балық тағамдарына қосылады. Барлық зәйтүндер шараппен жақсы үйлеседі. Қара зәйтүн ақ және қызғылт шараптармен, ал жасыл - қызыл қызыл шараптармен өте жақсы толықтырылады.

Оларға қызмет етуге арналған бірнеше жылдам кеңестер

• Нанның бір бөлігіне немесе балық пен құсқа қосымша ретінде пайдалану үшін зәйтүн пастасын оңай дайындай аласыз. Ол аздап зәйтүн майы, сарымсақ және сүйікті дәмдеуіштер қосу арқылы ғана тез дайындалады.

• Сүйікті тауық салатына немесе тунец салатына кесілген зәйтүн қосыңыз.

• Әр түрлі зәйтүндерден тұратын кішкене ыдысты басқа тіскебасарлармен бірге салыңыз, олар сіз қонақтарға қызмет етеді.

Зәйтүннің артықшылықтары

Зәйтүн моноқанықпаған майларда шоғырланған және Е дәруменінің жақсы көзі болып табылады.

• Жасушаларды бос радикалдардан қорғаңыз. Е дәрумені - ағзадағы негізгі майда еритін антиоксидант. Ол дененің барлық май аймағында бос радикалдарды тікелей бейтараптайды.

• Жүрек ауруынан сақтаңыз. Бос радикалдар түрлі ауруларға соқтыруы мүмкін. Мысалы, олар холестериннің тотығуын тудырған кезде, тотығған холестерин өз кезегінде қан тамырларын зақымдайды және инфаркт немесе инфаркт қаупін арттырады.

• Бізді ішек ауруларынан сақтаңыз. Егер бос радикалдар баған жасушаларында ДНҚ-ны зақымдайтын болса, онда бұл жасушалар қатерлі ісікке айналуы мүмкін. Бос радикалдарды бейтараптандыру арқылы зәйтүн құрамындағы қоректік заттар бізді тоқ ішек рагынан қорғайды.

• Қабынуға қарсы әсер етіңіз. Зәйтүн құрамындағы бір қабатты майдың, Е дәрумені мен полифенолдың қабынуға қарсы әсері астма, остеоартрит және ревматоидты артрит қаупін азайтуға көмектеседі.

Зәйтүннің зияны

Олар өте пайдалы өнім болғанымен, зәйтүннің денсаулығына белгілі қауіп-қатерлер бар. Ең алдымен, зәйтүн калорияға бай, демек, олар белдеудің ұлғаюына ықпал ете алады. Әрине, күніне бірнеше зәйтүн мұндай әсер етпейтін еді, сондықтан оларды шамадан тыс тұтынудан қорықпаңыз.

Бүйрек тастары бар адамдар зәйтүнді тұтынуға да абай болу керек, өйткені кейбір асқынулар пайда болуы мүмкін.

Кейбір адамдар өнімге деген жеке төзімсіздікке ие. Егер зәйтүнді жегеннен кейін жүрек айну, ас қорыту немесе тіпті құсу сияқты әсерлер пайда болса, оларды болдырмау керек.

Сонымен, зәйтүн консервілерінде көп мөлшерде тұз бен зиянды қышқылдар бар екенін ескеру маңызды. Бұл кебулерге, сұйықтықтың жиналуына немесе тіпті қан қысымының шамалы жоғарылауына әкелуі мүмкін. Мұндай ауруларға ұшырамау үшін өте аз тұздалған зәйтүн немесе зәйтүнді таңдаңыз. Зәйтүн аз өңделген сайын, соғұрлым пайдалы болады. Зәйтүн майына да қатысты - ең пайдалысы - бұл таза және денсаулық үшін ең құнды болып саналатын тың қыздың түрі.