2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Зәйтүн майын өндіру зәйтүннен басталады. Олар қайнатылады немесе арнайы машиналармен жиналады, бірақ қолмен емес. Осылайша, олар әлі де ащы және тұтынуға жағымсыз. Олар кенеп пакеттерімен тасымалданады. Олардың ішіндегі ірілері іріктеліп, маринадталады. Зәйтүн майы қалғандарымен бірге жасалады.
Егер сіз таза зәйтүн майын дайындауды шешсеңіз, онда зәйтүнді дәл сол күні немесе алдыңғы күні жинау керек. Бұл соңғы өнімнің қышқылдығын анықтайды, ең жақсысы 1% -дан төмен.
Өндірісте зәйтүн диірмен немесе балға диірмендерімен ұнтақталуы қажет. Үйде бұл ас үйге арналған раковинаның қоқысын тастайтын құралдың көмегімен жүзеге асырылады. Ақыр соңында ұсақталған шұңқырлар мен зәйтүн етінің пастасы болуы керек.
Ондағы жеміс жасушаларындағы майлы вакуольдер өте жақсы жыртылған және май экстракцияға дайын. Бұл орын алу үшін, нәтиже біраз уақыт араластырылуы керек - 20 мен 45 минут аралығында.
Осылайша майдың кішкентай тамшылары үлкендерімен байланысады. Зәйтүн пастасы неғұрлым көп араластырылса, соғұрлым зәйтүн майы алынады. Алайда, бұл өз кезегінде тотығу дәрежесін жоғарылатады, бұл соңғы өнімнің беріктігін төмендетеді.
Зәйтүн майын өндіруде ең қолайлы - зәйтүн, олар түсін қызыл реңктерге өзгертеді. Бұл құбылыс верезон деп аталады. Ол жемістерден зәйтүн майына өтетін химиялық компоненттер арасында қолайлы тепе-теңдікке ие. Бұл негізінен антиоксиданттар және жасыл зәйтүнде ең жоғары деңгейде. Пісу кезінде олардың деңгейі біртіндеп төмендейді.
Тотығуға төзімділік пен зәйтүн майының ащы және ащы дәмін анықтайтын антиоксиданттар. Зәйтүн құрамындағы хлорофилл мен каротиноидтар алынған майдың түсін анықтайды. Бұл сондай-ақ түпнұсқа зәйтүндердің пісу дәрежесінің көрсеткіші. Мысалы, алынған жасыл май піспеген жемістерден өндіріледі деп саналады.
Бұл ең берік және өткір, шөпті дәмі бар. Алтын түс веразон зәйтүнін қолдану арқылы алынады. Қаныққан, алтын майы қара күлгін түсті өте піскен зәйтүндерді пайдалану туралы айтады. Алайда алынған зәйтүн майы ең қысқа сақтау мерзіміне ие.
Өндірісте алынған зәйтүн пастасы жинақталған дөңгелек қарасора төсеніштерінің арасына қойылады. Баспа қысылып, зәйтүн майы ағып жатыр. Әдіс көп мөлшерде тиімсіз, бірақ үйде бұл өте қолайлы. Содан кейін қондырғы ыстық сумен толтырылады, ол өзімен бірге қалған май тамшыларын алып жүреді. Центрифугалар зауыттарда май, су және қатты заттарды бөлу үшін кеңінен қолданылады.
Шығарылған зәйтүн майын сүзуге болады. Сондай-ақ, сүзгіден өткізбеуге болады, бұл жағдайда май аздап бұлтты болады. Алайда, бұл оның аспаздық сапалары үшін маңызды емес.
Ұсынылған:
Қарасора майын дайындайық
Қарасора майының пайдасы өте көп. Мамандар оны табиғаттағы ең теңдестірілген май деп атайды. Бұл қандағы жаман холестеринді азайтуға көмектеседі, инфаркттың алдын алады, құрғақтықты, псориазды, экземаны және нейродермитті емдейді. Ол қабынуға қарсы қасиеттерге ие, терінің икемділігін жақсартады, метаболизмді жоғарылатады және соңғы жылдары ғалымдар оны қолдану біздің заманымыздың обасы - қатерлі ісік ауруынан айықтырады деп мәлімдейді.
Зәйтүн майы мен өсімдік майын қалай сақтау керек
Май сақталады оның зауыттық қаптамасының арқасында ұзақ уақыт. Ол тығыз жабық қақпақпен сатылады және соның арқасында ол екі жыл бойына өзінің қасиеттерін сақтай алады. Май бөтелкелерін қараңғы салқын жерде сақтау керек. Пластикалық бөтелкелерден гөрі шыныға мөрленген майды сақтау жақсы.
Хош иісті зәйтүн майын дайындайық
Зәйтүн майы тамақ дайындаудың ажырамас бөлігі болып табылады - біз көптеген түрлерді кездестіре аламыз, олардың қызығушылығы хош иісті етеді. Дүкендегі сөреде хош иісті зәйтүн майы, насыбайгүл немесе сарымсақ қосылған т.б. бөтелкелерді бірнеше рет көргенсіз.
Сапалы зәйтүн майын қалай тануға болады
Сапалы зәйтүн майын тану үшін оның негізгі сипаттамаларын білуіміз керек. Әдетте бұл баға, өндірістің қышқылдығы және дәмі. Зәйтүн майының бағасы сапасына байланысты анықталады. Егер ол күдікті төмен болса, онда жапсырма мен тиісті белгілерге назар аударған жөн.
Үйде зәйтүн пастасын дайындайық
Зәйтүн пастасы тостқа жайылатын немесе жұмыртқа немесе түрлі көкөністерге толтырғыш ретінде қызмет ете алатын өте дәмді және талғампаз тағамдар. Сіз оңай дайындала аласыз зәйтүн пастасы үйде. Зәйтүн пастасы банктерде тоңазытқышта 2 ай сақтауға болады.
