2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Еврейлердің үйлерінде, олар әлемнің қай жерінде болмасын, барлық дәстүрлер дастарханмен байланысты. Отбасылық және діни мерекелер, қуаныш пен қайғы - бәрі үстелдің айналасында қасиетті.
Тамақтың маңызы
Еврейлер дінге сенсе де, сенбесе де, тамаққа үлкен мән береді және олар үшін бірге тамақтану дәстүрге айналған. Олар отбасымен және достарымен бірге нан бөліп, түрлі дәмді тағамдардан дәм татуды ұнатады. Израильді әлемнің түкпір-түкпірінен еврейлер қоныстандырады, бұл Израиль асханасы - бұл тағамдардың қызықты қоспасы - Ресейден келген борщ және құймақ, Мароккодан келген өрік қосылған тауық, олардың араб көршілерінің әсерін ұмытпайды. Бұл факторлар біріктіріліп, керемет және әртүрлі тағамдар шығарады.
Шағын тағамдар мен фуршет
Израильде адам аш қалмайды. Сіз көшеде борека сатып ала аласыз немесе сіз барған кезде керемет салқын швед үстелінен дәм тата аласыз - содан кейін кештің соңында да, басында да ыдыс-аяқ үстелді майыстырады.
Өнімдер
Еврей діні әртүрлі халықтар арасында өмір сүрген адамдарды біріктіреді, сондықтан Израиль асханасында басқа елдерге тән өнімдер қолданылуы ғажап емес. Еуропа мен Таяу Шығыстағы өнімдер жергілікті тұрғындармен бірдей мөлшерде импортталды. Бірақ Израиль халқының диетасында айқынырақ болатын нәрселер бар. Жергілікті жемістер мен көкөністер, етке қарағанда, негізгі тағам болып табылады, ал басқа елдерде ескерілмеген дәнді дақылдар көптеген ерекше тәсілдермен қолданылады.
Жаңа піскен жемістер
Көптеген цитрус жемістері Израильде өседі және олардың барлығы тамақ дайындауда қолданылады. Маринадталған қияр мен консервілер танымал - дәмді тағамдардың гарнирі ретінде ғана емес, сонымен қатар жеке тағамдар ретінде. Лимон консервілері кейбір дәмді тағамдардың дәмін жақсартады, ал шабдалы мен өрік консервілері тауық тағамдарына жаңа дәм береді.
Бұршақ және тұқымдар
Ноқат өте танымал. Бұл гумустың негізгі өнімі - шикі көкөністер мен пирожныйлар қосылған кремді тұздық. Хумусқа фалафелдің ащы шарлары, сондай-ақ көптеген сорпалар мен негізгі тағамдар беріледі. Тахини - күнжіт тұқымының пастасынан жасалған тұздық. Ол көптеген жерлерде - ерітуге арналған тұздық ретінде, салаттарда және фалафельдермен бірге қолданылады. Оның дәйектілігі мақсатқа байланысты өзгеріп отырады. Каши - тәтті және дәмді тоқаштар үшін кеңінен қолданылатын дәнді дақылдардың жалпы атауы.
Ірімшік
Сары ірімшік Түркиядан, Грециядан және Болгариядан шыққан Сефард еврейлерінің тағамдарынан шыққан, бірақ Израильде кең таралған. Итальяндық сүзбені еврейлер де жақсы қабылдайды. Жас және жетілмеген кезде оны десерттерде қолданады немесе таңғы ас кезінде жейді. Піскеннен кейін қатып, үгітіліп, әр түрлі ыдысқа қосылады.
Әдістемелер мен кеңестер
Израиль асханасындағы көптеген техникалар ескі еврей дәстүрлерінен қалған. Діни мейрамдар мен мерекелер, библиялық заңдарды ұстану және дамып келе жатқан әдет-ғұрыптар қолданылатын әдістерді анықтайды.
Еврей асханасында жеуге болатын және жеуге болмайтын шектеулер бар. Рұқсат етілген тағамды кошер деп атайды, ал тыйым салынған - триф. Кошердің еті дәстүрлі түрде өлтірілген жануарлардан алынады. Бұл санатқа сиыр, қой, ешкі және құс еттері жатады. Сүт және ет тектес тағамдарды бір уақытта пісіруге және тұтынуға болмайды.
Мерекелер мен мерекелер
Еврейлердің діни күнтізбесін толтыратын әр түрлі мерекелер аспаздық сиқырымен тойланады. Күн батқаннан жұмаға дейін сенбіге қараған түнге созылатын демалыс үш негізгі ет, құс еті немесе балық тағамдарымен, нан залымен және Шабатқа арналған тортпен - жеңіл. Демалыс күндері ешқандай жұмыс жасалмауы керек болғандықтан, тамақ алдын ала дайындалады немесе жұмадан сенбіге дейін баяу отта пісіріледі. Нан мен сүт өнімдері бастапқыда егін жинау мерекесі болған кезде Шавуотта беріледі. Бұл фестиваль құймақ жеуге байланысты (құймақ толтырылған).
Пряник пен бадам наны сияқты тәтті тағамдар еврейлердің Жаңа жылында Рош Хашанада жейді. Еврей күнтізбесінде ең маңызды оқиға - Пасха мейрамы - бұл бұрынғы Египет құлдығынан құтқаруды еске түсіреді. Содан кейін адамдар өздерін құтқару үшін қашуға асыққандықтан, нан көтерілуге уақыт болмады. Сондықтан бұл мерекеде дастарханға ашытылмаған нан - мака, харозе және хремсла қойылады.
Қояндарды жеу
Таңғы ас өте көп - салаттар, ірімшік, жұмыртқа, нан және джем. Сағат он бірде аздап тамақтаныңыз, содан кейін түскі ас - сорттар, гарнирлер мен десерт қосылған негізгі тағам.
Түстен кейінгі кофе адамға тәттілермен сусындауға мүмкіндік береді, ал кішігірім тағамдарға бейімділік кеш кешкі аспен қанағаттандырылады. Ол гумустың, фалафелдің, нанның және шакшуканың - қызанақ пен бұрыш тұздығы жұмыртқасынан тұруы мүмкін. Израильде тамақтануды барлық уақытта құрметтейді. Израильдің түкпір-түкпіріндегі ауылдарда фалафел дүңгіршектері бар, онда клиенттер торттарын өткір шарлармен және әртүрлі салаттармен толтырады.
Зал жасау
Холл - бұл демалыс күндері және ірі мерекелерде жеуге болатын нан. Бұл дәстүр ғасырлар бойы қалыптасқан, диаспора кезінен басталған - еврейлерді өз Отанынан шығару. Дәстүр бойынша, екі бөлке нан еврей көшпенділерінің жұма күні жинаған тамақ мөлшерін құрметтеу үшін жасалады. Екі бөлке демалыс күндері нанның жеткілікті болуын білдіреді және демалыс күні жұмыс істемеу заңын бұзбайды. Нан түрлері әр түрлі және оларды дайындауда түрлі техникалар қолданылады.
Үштік зал
Залға арналған қамырды ұзындығы 30-40 см болатын үш цилиндрге жайыңыз, олардың ұштарын қысып, тоқыңыз, алдымен оң жақ бөлігін ортасына, ал сол жағын жаңа орта бөлікке ауыстырыңыз. Толығымен тоқып, ұштарын қысыңыз.
Төрт адамдық зал
Төрт кісілік залды дайындау техникасы анағұрлым күрделі, бірақ біз сізге ең қарапайым әдісті ұсынамыз. Шеттерін қысыңыз, оң жақ бөлігін екі ортаның астына және оның дәл оң жағында жүріңіз. Содан кейін сол жақ бөлігін жаңа екі ортаның астына және оның дәл сол жағындағы заттың үстіне қойыңыз. Толығымен тоқып, шешілмеуі үшін ұштарын қысыңыз.
Басқа формалар
Дөңгелек нан, қос түйін, балаларға арналған миниатюралық нан, жануарларға арналған нан - осының бәрін залға арналған икемді қамырдан жасауға болады. Бұл еврейлерге ұнайтын тағамдардың бірі.
Ұсынылған:
Израиль асханасының танымал тағамдары
Израиль - экзотикалық ел. Біз үшін бұл көп жағдайда әдеттен тыс және ерекше. Сонымен қатар, Израиль өзінше супер логикалық және ретке келтірілген. Бұл бәріне - мәдениетке, дәстүрге, әдет-ғұрыпқа, тіпті ас үйге де қатысты. Израиль - Жерорта теңізі елі.
Литва тағамдары: Дәстүрлі тағамдар мен дәм
Литва өзінің климатымен және осыған ұқсас ауылшаруашылық тәжірибелерімен Шығыс Еуропамен бөлісетін болғандықтан, Литва тағамдарының басқа да еуропалық және еврей тағамдарымен көптеген ерекшеліктері бар. Алайда, оның елдің ұзақ және өте қиын тарихында әсер еткен өзіндік ерекшеліктері бар.
Испан тағамдары: Әртүрлілік және таңғажайып дәмдер
Испаниядағы қонақжайлылық пен жомарттық ең кедей отбасылардың өзінде достарына арнап дайындалған дастарханнан көрінеді. Испан тағамдары қарапайым тағамдармен емес, олардың керемет сыртқы түрімен бағалануы керек. Негізгі ингредиенттер Жаңа піскен балықтар басым, бірақ тауық пен аңшылық (әсіресе кекіліктер мен бөденелер) шошқа етімен бірге лайықты орын алады.
Оңтүстік Африка тағамдары және оның дәстүрлі тағамдары
Кезінде, Оңтүстік Африкада апартеид жүйесі әлі де қолданылып жүрген кезде, негізінен, жергілікті тұрғындар дәмді тағамдар дайындаған, ал ақтар олардың аспаздық шеберлігін ғана пайдаланған. Сондықтан болар, сол кезде ақ орта таптың бірде-бір өкілі гастрономияны өнер деп санамады.
Таңғажайып сицилия тағамдары: сүйікті тағамдары мен рецептері
Сицилия тағамдары - итальяндық аспаздық дәстүрді қалыптастыратын ең басты тағамдардың бірі. Дәл осы жерден оған арабтардың әсерінен даршын, шафран, цитрус және қант сияқты ингредиенттер енеді. Негізгі тағамдар - ет рагуымен толтырылған күріш шарлары, бұршақ немесе процутто және түрлі ірімшіктер - бүкіл Италияда қабылданған Сицилия тағамдарының эмблемасы.
