2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Испаниядағы қонақжайлылық пен жомарттық ең кедей отбасылардың өзінде достарына арнап дайындалған дастарханнан көрінеді. Испан тағамдары қарапайым тағамдармен емес, олардың керемет сыртқы түрімен бағалануы керек.
Негізгі ингредиенттер
Жаңа піскен балықтар басым, бірақ тауық пен аңшылық (әсіресе кекіліктер мен бөденелер) шошқа етімен бірге лайықты орын алады. Gazpacho сорпасы әлемдегі ең әйгілі шығар, бірақ испандық даңқ таңертең ауланған жаңа балықтан жасалған «сопа де пескадого» тиесілі екендігі сөзсіз. Испанияда сіз әрдайым паеланы жей аласыз, бұл жай отта дайындалған жақсы өнімдердің тамаша үйлесімі.
Керемет дәстүр
Тапас (ұсақ тағамдар) жеу - бұл испандықтардың ең жақсы аспаздық дәстүрлерінің бірі - шырынды зәйтүндер, нағыз ет дәмі бар өткір хоризо шұжықтары, тортилла деп аталатын салқын жүгері торттары, ұмытылмас тұзды дәмі бар.
Өнімдер
Ветчина және шұжықтар
Испанияда желде кептірілген керемет ветчина - ветчина серрано бар. Ол қымбат болғандықтан, оны жіңішке тілімдерге бөліп, минисандвич тәрізді нанға береді. Испандықтар дәмді салями (салхичон), қан шұжықтары (морсилла) және шұжықтардың бірнеше түрін жасайды, олардың ең ұмытылмас бөлігі - сарғыш хоризо шұжығы. Сарымсақ пен паприкаға бай, бұл көптеген классикалық тағамдардың маңызды ингредиенті. Оны жалғыз жейді, кесілген, салқын немесе қуырылған.
Ірімшік
Жақсы ірімшіктер Испанияда жасалады - әрі жаңа, әрі піскен. Ең танымал - манчего - кремді және қатты. Зәйтүн майындағы манчего зәйтүн майына 6 ай сіңіріледі. Кабралес көптеген сорттарда кездеседі; бұл каштан жапырақтарына оралған көк тамырлы ірімшік.
Тұздалған треска балықтары
Құрғақ және ағаш сияқты қатты, бұл балық (азық-түлік) көптеген испан тағамдарының негізі болып табылады. Филенің қалың ақ кесектерін іздеңіз, сары реңктері бар жіңішке болдырмаңыз. Пісірудің алдында балықты кем дегенде жарты күн суға батырып, суды жиі ауыстырып отыру керек. Бояу мен сүйектен кейін ол пісіруге дайын.
Шафран
Бұл әлемдегі ең қымбат дәмдеуіш, ал ең жақсы шафран Испаниядан шыққан. Ол құрғақ немесе ұсақталған түрінде сатып алынған крокус жұмсақ жапырақтарынан жасалады; паелла сияқты әр түрлі тағамдарға әдемі сары түс пен дәм береді.
Әдістемелер мен кеңестер
Испан тағамдары аспаздық техникасымен ерекшеленбейді. Пеште пісіру, майға көп немесе аз мөлшерде қуыру, баяу бұқтырылған ет, гриль немесе барбекю, планша деп аталатын қыздырылған металл қаңылтырға тез қуырған жөн. Асшаяндарды дайындаудың танымал тәсілі - оларды көп мөлшерде сарымсақпен табаққа қуыру немесе барбекюге қуыру.
Қояндарды жеу
Испанияға саяхаттаудың бір рахаты - бұл үнемі көптеген тамақ пен сусынның болуы. Испанияның ең шалғай аудандарының өзінде сіз мейрамханаларды кез-келген уақытта кездестіруге болады, онда кез-келген уақытта біреу сізге қалаған салқын сусын мен тапас таңдауды дайындауға дайын. Көрмеге тамақ салынған витрина болмаса да, егер сіз аш болсаңыз, әрдайым жейтін нәрсе болады.
Мейрамханалар кешке дейін жұмыс істейді, түскі үзіліс уақыты 13.00 мен 16.00 аралығында, содан кейін кешкі 20.00 мен түн ортасында. Бірақ бұл арада сіз аш қалмайсыз. Жергілікті барлар мен дәмханалар, сэндвичтер мен тоқаштар қызмет етеді, олар күні бойы жұмыс істейді.
Тапас
Тапас жеу - бұл рахат, тапас барлары тез танымал болды. Бұл тағамдар Испанияның оңтүстігіндегі Андалусиядан келеді және қазір бүкіл елде жейді.
Зәйтүн табағынан немесе кішкене печеньеден бастап, негізгі тағам болып саналатын омлеттің үлкен бөліктеріне дейін әр түрлі тапастар (ыстық немесе суық кез-келген тағамның кішкене бөліктері) бар.
Әрбір бардың өзіндік ерекшеліктері бар, бірақ сіз әдетте салқындатылған және қуырылған ет, бұқтырылған тағамдар мен балықтарды, нанның ұсақ бөлшектерін, салаттар, шашлыктар мен теңіз өнімдерін таба аласыз. Оларды аппетит ретінде тәбетті ояту үшін немесе жеңіл тағам ретінде жеуге болады.
Балық және теңіз өнімдері
Атлант мұхиты мен Жерорта теңізі арасында орналасқан Испания балғын балықтардың (пескадо) және теңіз өнімдерінің (мариско) керемет таңдауына ие. Хек пен монах балықтары нарықта және мейрамханаларда ең көп кездеседі. Қара мидия мен пектинді мидия, маргаритка мен асшаян өте көп, ал экзотикалық испан тағамдарына сегізаяқ (пульпо), жас жылан (ангия) және сірке суымен маринадталған анчоус жатады. Жаңа піскен балықты әдетте тез және оңай дайындайды, қуырады және лимонмен бірге ұсынады. Бұл ең дәмді және ұмытылмас испан тағамдарының негізі - сарсуэла (балық пен теңіз өнімдерімен бұқтырылған алып бөлік), өз тұздығындағы маргаритка (өзінің «сиясындағы» тұздықтағы маргаритка), онымен бірге дайындалған бай мидия сорпалары. Жалпы алғанда, бұл теңіз тағамдарының ең дәмді тағамдары.
Марципан және турон
Арабтар Испанияны жаулап алғанда Андалусияға бадам бақтарын отырғызды, ал қазіргі кездегі ең танымал испан кондитерлері - марципан мен турон бадамға негізделген. Испандық марципан Солтүстік Еуропада жаңа жылдық торттарды жылтыратуда қолданылатынға ұқсас, бірақ оның дәмі нәзік. Оны ақ бадам-қант пастасынан әр түрлі формада жасайды, пісіреді, қант шәрбатына батырады және кептіреді. Ол көбінесе табиғи тағамдық бояғыштармен боялып, шоколад сияқты қағаз орамдарда беріледі. Турон - бұл бадам мен балдың нугаты, әртүрлі дәмі бар. Екі торт - танымал Рождество азғырулары.
Шерри
Бұл Испанияда танымал және өте құрметті сусын. Шерри келесі санаттарға бөлінеді: ұсақ және мансания жеңіл және құрғақ, амонтиадо орташа құрғақ, жаңғақ дәмі бар және жақсартылған. Oloroso қараңғы, жұмсақ және жиі тәттіленеді. Жұқа және мансания салқындатылған, ал олорозо салқын түрде беріледі. Ашылған шерри бөтелкесін салқын жерде сақтаңыз. Жұқа және амонтиадоны 3 ай ішінде ішу керек.
Ұсынылған:
Израиль тағамдары: таңғажайып дәм
Еврейлердің үйлерінде, олар әлемнің қай жерінде болмасын, барлық дәстүрлер дастарханмен байланысты. Отбасылық және діни мерекелер, қуаныш пен қайғы - бәрі үстелдің айналасында қасиетті. Тамақтың маңызы Еврейлер дінге сенсе де, сенбесе де, тамаққа үлкен мән береді және олар үшін бірге тамақтану дәстүрге айналған.
Испан тағамдары мен балықтар - нені білу маңызды
Испания - өзінің пайдалы тағамдарымен әйгілі Жерорта теңізі елі. Бұл кеңінен қолданылады нан, шарап, зәйтүн, зәйтүн майы, түрлі шұжықтар мен көкөністер, сонымен қатар балық және теңіз өнімдерінің барлық түрлері. Ал болсақ балық , сіз мұны білуіңіз керек Испания - оның Еуропадағы ең ірі тұтынушысы.
Оңтүстік Африка тағамдары және оның дәстүрлі тағамдары
Кезінде, Оңтүстік Африкада апартеид жүйесі әлі де қолданылып жүрген кезде, негізінен, жергілікті тұрғындар дәмді тағамдар дайындаған, ал ақтар олардың аспаздық шеберлігін ғана пайдаланған. Сондықтан болар, сол кезде ақ орта таптың бірде-бір өкілі гастрономияны өнер деп санамады.
Таңғажайып сицилия тағамдары: сүйікті тағамдары мен рецептері
Сицилия тағамдары - итальяндық аспаздық дәстүрді қалыптастыратын ең басты тағамдардың бірі. Дәл осы жерден оған арабтардың әсерінен даршын, шафран, цитрус және қант сияқты ингредиенттер енеді. Негізгі тағамдар - ет рагуымен толтырылған күріш шарлары, бұршақ немесе процутто және түрлі ірімшіктер - бүкіл Италияда қабылданған Сицилия тағамдарының эмблемасы.
Ауылдық бұрыш - әртүрлілік пен аспаздықтың сипаттамасы
Ауылдық бұрыш Болгарияның көптеген бөліктерінде жай бұрыш деп аталатын, сіз үлкен дүкендерден алуға болатын бұрыштарға еш қатысы жоқ. Соңғылары тартымды коммерциялық көрініске ие болса да, олар пішіннің астында жасалған сияқты болса да, олар көбінесе пестицидтерге толы.
