Какао

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Какао - онсыз шоколадты дайындау мүмкін емес шикізат. Біздің ата-бабаларымыз мыңдаған жылдар бұрын қолданған какао бүгінде табиғат үшін тамақ үшін ең құнды сыйлықтардың бірі болып табылады. Какао іс жүзінде Оңтүстік Америкадан келетін ағаштың бұршақтары деп аталады. Бүгінде какао ретінде көпшілігіміз ағаштың ұсақталған және өңделген тұқымын хош иісті ұнтақ түрінде таниды. Какао сөзі ацтектердің тілінен шыққан, cacahuatl жергілікті сөзінен шыққан, ол какао бұршағын білдіреді. Бұл жерде испандық какао пайда болды.

Какао тарихы

Біз оны өсіруді бақылай аламыз какао қолдану XIV ғасырда, ацтектер оны Кватцекоатль құдайының қасиетті сыйы ретінде қарастырған кезде. Какао бұршақтарынан олар сусын дайындады, оған чили және басқа да дәмдеуіштер қосылды. Оның негізгі ингредиенттері іс жүзінде су, какао, жүгері, ваниль және ащы бұрыш болды. Ол кезде какао тек бастықтарға қол жетімді рахат болатын.

Бұл тіпті төлем құралы ретінде қолданылған. Еуропада какао таралуы XVI ғасырда испан конкистадорларына байланысты болды. Какао бұршақтарының ацтектерге ұсынған құндылығының дәлелі Монтезума II қабірлерінен 25000 жүздеген какао табылғандығынан көрінеді. Сол орта ғасырларда 1 құлдың бағасы шамамен 100 какао бұршағын құрады.

Стеркулиевтер отбасының какао ағашының өңделген жемістерінің нәтижесінде какао ұнтағы. Бұл биіктігі 8 м-ге жететін мәңгі жасыл өсімдік. Табиғатта ол Орталық және Оңтүстік Америкада кездеседі, негізінен Америка мен Африкада өсіріледі. Какао ұнтағын алу үшін ірі жемістер ашытылып, тұқымдарды бөліп алады.

Бүгінгі күні нарықта какао ұнтағы әртүрлі формада, орамада және құрамда қол жетімді. Ең таза - қара, ащы какао, бірақ сусындарға арналған өнімдердің көпшілігі ұнның әртүрлі түрлерімен (соя, қарақат және т.б.) араласады. Соя-какао қоспасында 40% табиғи какао ұнтағы және 60% соя ұны бар. Еритін тәтті какаода қант (жүгері, ваниль) және кейбір күшейткіштер қосылады.

Какао - қазіргі заманғы тағамдардың және әсіресе кондитерлік өнімдердің ажырамас бөлігі. Онсыз ешқандай шоколадты глазурь, торт, торт дайындауға болмайды. Нарықтағы кәмпиттер, кекстер және т.б. түріндегі барлық шоколад ләззаттары какаоға негізделген.

Какао құрамы

100 грамм какао ұнтағы бар шамамен 37-40 г көмірсулар.

Какао неғұрлым таза болса, оның құрамына неғұрлым пайдалы ингредиенттер кіреді. Какао талшықтарға, мысқа, калийге, фосфорға, никотин қышқылына, магнийге, кальцийге, темірге, мырышқа және марганецке бай. Какао құрамындағы дәрумендердің ішінде А, В1, В2, В3, В5, В12, С, Е дәрумендері бар.

Құрамындағы ақуыздар 10-нан 25% -ға дейін, ал екінші реттік өсімдік заттары антиоксидант ретінде әрекет етеді және терінің және жалпы дененің қартаюына жол бермейді. Сондықтан қара шоколад сүтке немесе аққа қарағанда пайдалы және қанттың аз мөлшеріне қарамастан көңіл-күйді көтере алады.

Какао бұршақтары бар майдың үлкен пайызы (айран). Какао майының өзі - сарғыш түсті біртекті және тығыз масса. Оның иісі жоқ, бірақ оның дәмі жағымды және майлы. Какао майының балқуы 30-34 градус температурада жүреді. Оны ашуландырмау үшін мұқият сақтау керек. Какао салыстырмалы түрде ақуызға бай, оның мөлшері сортына байланысты. Какао бұршақтарында көмірсулар көп, олардың көпшілігі крахмал, еритін және ерімейтін талшық. Өте аз қарапайым қанттар.

Какао құрамындағы таниндердің мөлшері шамамен 5% құрайды. Сондай-ақ, пектиндер және көптеген полифенолдар, кофеин бар, бірақ кофе немесе шаймен салыстырғанда аз мөлшерде. Теоброминнің болуын атап өту маңызды, бұл жеңіл диуретикалық әсері бар өте жеңіл стимулятор. Какао құрамындағы фенилэтиламиндер - әлсіз антидепрессанттар және стимуляторлар, адам ағзасының өзі, дофамин мен адреналин шығаратын заттарға ұқсас.

Какаоны таңдау және сақтау

Дүкендер желісінде какао негізінен ұнтақ түрінде кездеседі. Какао ұнтағы қоңыр, ерекше хош иісі мен дәмі болуы керек. Сіз жоғары сапалы какао ұнтағын суспензияның пайда болуымен білесіз, ол екі минутқа тұнбауы керек.

Какао ұнтағы тығыз жабылған фарфор немесе шыны ыдыста сақтау керек. Оны пластикалық ыдыста қалдыруға болмайды, өйткені оның құрамындағы эфир майы оңай буланып кетеді. Оны шамамен 20 градус температурада сақтау керек.

Какаоны аспаздық қолдану

Какао бар керемет дәм, сондықтан ол кондитерлік өнімдерде кеңінен қолданылады. Оның ең танымал қосымшасы шоколадта, бірақ ол бірқатар торттар мен тоқаштарда, ұсақ торттарда, кремдер мен глазурларда қолданылады. Ол сондай-ақ өте салқын және ыстық сусындарды хош иістендіру үшін қолданылады, оның дәмі жаңа сүтпен үйлескенде ерекше.

Какаоның артықшылықтары

Какао бұршақтарында полифенолдар, шараптағыға ұқсас антиоксиданттар бар. Бұл қосылыстар флавоноидтар деп аталады және оларға катехин, эпикатечин және процианидин жатады. Флавоноидтардың капиллярлардың төзімділігін арттыратын, жүректі ынталандыратын қасиеті бар. Олардың диуретикалық, қабынуға қарсы және бактерияға қарсы әсері бар, сонымен қатар организмдегі йод пен кальций алмасуына әсер етеді. Флаванол - бұл какао мидың қан айналымын айтарлықтай жақсартуға қабілетті. Какао керемет афродизиак болып саналады және жүкті әйелдер үшін пайдалы.

Теобромин өз кезегінде көп стресс қажет болған кезде денені тез қалпына келтіруге көмектеседі. Какао өнімдері немесе тек бір кесе ыстық какао ауыр физикалық жұмыс жасайтын адамдарға немесе бізде ауыр ақыл-оймен жұмыс жасайтын адамдарға пайдалы. Какаоның бұл пайдалы әсері оның жоғары калориялылығымен, аз мөлшерде кофеинмен және әсіресе теоброминнің орталық жүйке жүйесіне әсер етуші әсерімен байланысты.

Какао - бұл керемет құрал терінің сұлулығы мен сау келбетін сақтау. Көмек жағдайында терінің кедір-бұдырын кетіруге қабілетті какао майы келеді. Көптеген пайдалы ингредиенттерге бай, ол терінің серпімділігін қалпына келтіре алады, ол тізе мен локте құрғақ болады. Көптеген косметикалық өнімдерде кездесетін какао сығындысының құрамында қорғаныш антиоксиданттары бар. Сіз ванна майы түрінде өзіңізді оңай дайындай аласыз. Ол үшін су ваннасында еритін 100 г какао майын, 80 г жожоба эфир майын араластырыңыз, оған 15 мл лецитин мен өзіңіз қалаған 5-10 тамшы эфир майын қосыңыз. Алынған қоспаны мұз текшелерімен мұздатады.

Какао гормондардың түзілуін ынталандырады. Олар біздің көңіл-күйімізді тікелей басқаратыны бұрыннан белгілі. Бұл жағдайда какао серотонинмен - бақыт гормонымен тығыз байланысты. Какао құрамында триптофан заты бар, одан серотонин біздің денемізде тікелей синтезделеді. Сондықтан бір шыныаяқ ыстық шоколад немесе құрамында какао мөлшері көп шоколад бөлігі біздің миымызға бақыт гормонын көбейтуді бұйырады. Егер сіз ыстық какао сусынына аздап кілегей қоссаңыз, ондағы ақуыздар майдың жағылуын одан әрі ынталандырады.

Какаодан болатын зиян

Кейбір жағдайларда және физикалық жағдайда какао қабылдау үшін ұсынылмауы мүмкін. Бүйрек ауруы бар адамдар абай болу керек. Какао құрамында оксалат қышқылы бар, ол оксалат құмдары мен бүйрек тастарының пайда болуына бейім адамдарға жарамсыз етеді. Кейбір жағдайларда какао аллергия, есекжем, экзема, мигрень, геморрой тудыруы мүмкін.

Өт пен бауыр ауруымен ауыратындар бізден сақ болу керек какао тұтыну өйткені оның құрамында май көп. Гастрит, энтероколит және басқалары сияқты жоғары дозаларда және кейбір ас қорыту бұзылыстарында ұсынылмайды. Егер сіз какао мөлшері мен мөлшері туралы ойланбастан жиі ішетін болсаңыз, асқазанның ішкі қабығының тітіркенуіне бейім болуыңыз мүмкін. Зерттеулерге сәйкес, 300 г сумен сұйылтылған 15 г какао ұнтағы асқазан бөлігінің қатты секреторлық реакциясын тудырады. Егер сіз какаоны жаңа сүтпен араластырсаңыз, бұл әсер жұмсарады және ол баяу өңделеді.