Какао майы

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Какао майы (Oleum theobromatis) какао бұршағы құрамының едәуір пайызын құрайды. Ол какао бұршағын басқаннан кейін алынады және мыңдаған жылдар бойы табиғи таза май болып саналды, бұл тек адам денсаулығы мен сұлулығына пайда әкеледі. Бүгінгі күні какао майы косметика өндірісінде, кондитерлік, фармацияда және басқаларында кеңінен қолданылады.

Бұл табиғи түрде қатайтылған өсімдік майы антиоксиданттарға бай, оны ұзақ уақыт тотығуға жол бермейді. Дұрыс болған кезде какао майын сақтау 2 жылдан 5 жылға дейін созылуы мүмкін. Бұл химиялық қоспасыз мүлдем таза өнім. Сондықтан одан әрі тазарту қажет емес.

Какао майы қарастырылады адамдар үшін ең тұрақты және қатты майлардың бірі үшін. Бұл какао одан да жағымды және сүйікті хош иісімен жағымды және тегіс құрылымға ие. Түсі ашық қоңыр, оны үлкен бөліктерге оңай ұсақтауға болады.

Какао майы какао ұнтағының көлеңкесінде аздап қалса да, ол кеңінен қолданылатын пайдалы және тиімді өнім болып табылады. Какао майы жағажай өнімдерінің, әртүрлі бальзамдар мен денеге арналған лосьондардың, сабындар мен кремдердің көп бөлігі. Фармацияда қандай майдан суппозиторийлер (суппозиторийлер) жасалады.

Какао ағашының (Theobroma cacao) әр жемісінің өзегінде 16 мен 60 какао тұқымы бар. Какао - Malvaceae тұқымдасының мәңгі жасыл ағашы. Ол Орталық және Оңтүстік Американың субэкваторлық ормандарынан бастау алады, бірақ кейіннен Африка мен Азияға тарайды. Какао ағашының өзі биіктігі 8 - 10 м биіктікке жетеді, ал гүлдеген кезде оған әдемі - бозғылт қызғылт гүлдер себіледі. Какао ағашы төртінші жылдан кейін жеміс бере бастайды және бұл оның 80 жылдығына дейін жалғасады.

Какао жемістерінің өзі эллипс тәрізді және үлкен, салмағы 500 г дейін жетеді, ұзындығы 30 см-ге жетеді, терісі сары, қызғылт сары және қызыл. Какао бұршақтарының өзі бұршаққа ұқсайды, сондықтан сіз кейде оларды какао бұршағы ретінде таба аласыз. Жоғарыда айтылғандай, майлылығы өте жоғары тұқымдар (шамамен 50%), бұл какао майы.

Какао майын қолдану Какаоны Оңтүстік Американың алғашқы өркениеті өсірді - кейінірек майялар мен ацтектерге мұра етіп қалдырған ольмектер. Олар какао плантациясын өсіру мен шоколад жасаудың ғасырлар бойғы дәстүрін сақтап қалды. Американың байырғы тайпалары чили қосылған ыстық какао сусынын ішкенді ұнататын.

Жүгері, тұз және ұсақталған анато (Bixa Orellana) жиі қосылды. Какао бұршақтары әртүрлі қоспалармен қатты майдаланып, бетінде қалың көбік пайда болды. Олар үшін какао ағашы отбасылық және үйлену тойларында діни рәсімдер мен рәсімдермен тығыз байланысты қасиетті өсімдік болды. Олар тіпті оларды валюта ретінде пайдаланды.

Какаоның ең қымбат және бағалы түрі бастапқыда Оңтүстік Америкада өсірілген Криолло болып саналады. Алайда, ол әлемдегі шоколадтың тек 10% құрайды. Какао бұршақтарын басқаннан кейін шоколад өнімдерін және әсіресе ақ шоколадты дайындаудың негізгі ингредиенті болып табылатын какао майы алынады.

Какао майының құрамы

Какао бұршақтарында шамамен 50% май бар, ол іс жүзінде какао майы, оның шамамен 7% крахмал, 5% су, 4% целлюлоза, 2% теобромин, 20% ақуыз және 6% минералдар. Какао бұршағында осы уақытқа дейін 300-ге жуық зат анықталды. Какао байлығының бірі - көптеген май қышқылдары - стеарин қышқылы 34%, олеин қышқылы 34%, пальмитин қышқылы 26%, линолен қышқылы 2%, басқа қаныққан май қышқылдары 4%.

Какао майында қаныққан майлардың концентрацияланған мөлшері бар - шамамен 2/3, олар пайдалы және қандағы майлар мен холестерин деңгейіне кері әсер етпейді. Стеарин қышқылы - бұл қаныққан май қышқылы, ол қан тамырларындағы триглицеридтер мен бляшектерді азайтуға оң әсер етеді және жүрек-қан тамырлары ауруларын тудыруы мүмкін емес.

Какао мен какао майы флавоноидтарға бай (күшті антиоксиданттар), сонымен қатар Е дәрумені мен полифенолдардың (какао майындағы антиоксиданттардың) мөлшері жоғары. Какао құрамында қара шай, жасыл шай және тіпті шарапқа қарағанда әлдеқайда көп антиоксиданттар бар деп саналады.

100 грамм какаода: шамамен 500 Ккал, белоктар 18 - 22 г, майлар 25 - 30 г, көмірсулар 40 г, минералдар 6,5 г, кальций 100 - 120 мг, магний 400 - 500 мг, калий 1500 мг, фосфор 650 мг, мырыш 3,5 мг, темір 10 - 12 мг, сонымен қатар мыс, селен, қымыздық қышқылы 470 мг, теобромин 2300 мг, көптеген В дәрумендері (В1 дәрумені 0,13 мг, В2 витамині 0, 40 мг, В3 дәрумені және 2,70 мг, В6 дәрумені 0,14 мг, В9 дәрумені 0,038 мг). Дәл осындай мөлшерде 68 мг кофеин бар.

Аспаздық қолдану

Кондитер өнеркәсібінде шоколад өнімдерін жасауға арналған әртүрлі қосымшаларды табудан басқа, какао майы жиі қосылады бұл майдың сіздің денсаулығыңызға кері әсерін тигізбейтініне сенімді бола алатын әр түрлі үйде дайындалған сусындар мен десерттерге.

Какао майы қолданылады сусындарды сүтті дайындауда оны балмұздаққа, кофеге, балға, жаңғақ пен кептірілген жемістерге қосады. Какао майын аспаздық өңдеудің маңызды шарты 35-40 градустан жоғары қызбау болып табылады, бұл оның пайдалы заттарын сақтауға мүмкіндік береді.

Какао майының артықшылықтары

Шоколад бірнеше жыл бұрын жіңішке белдегі ең үлкен жаудың бірі болғанымен, бұл пікірлер бұрыннан бері шайқалған. Керісінше - какао өнімі дене салмағын реттеуге көмектеседі және салмақ қоспайды дейді. Әрине, бұл табиғи шоколадты күніне 40 г дейін бақыланатын тұтыну кезінде ғана мүмкін болады.

Какао өнімдері тістерді қанттың зиянды әсерінен қорғайтындығын ескеру маңызды, бұл какаодан тістерді бұзады деген айыптауларды автоматты түрде жояды. Ережеде какао майының көп бөлігі табиғи, күңгірт, қою шоколадтар бар, олар жақсырақ.

Сонымен қатар, таза какао және какао майы пайдалы жүрек жұмысы үшін. Бұл антиоксидантты флавоноидтарға байланысты, соның арқасында какао өнімдерін тұтыну инсульт пен инфаркт қаупін ең аз күнделікті тұтыну кезінде де 39% төмендетеді. Құрамында кемінде 75% какао бар шоколад серпімді және сау тамырларды ұстап тұру және жүрек-қантамыр жүйесінің жақсы жұмыс істеуі үшін өте пайдалы.

Тіпті ацтектер какао мен шоколадты күшті афродизиак деп санайды, ол бүгінгі күнге дейін сол күйінде қалады. Айырмашылықпен қазіргі кезде мұның ғылыми негіздемесі бар. Какао мен какао майының ынталандырушы әсері теобромин мен кофеиннің құрамына негізделген. Оның үстіне, какао өнімдері миды ынталандырады, эндорфин - бақыт гормондарын өндіруді ынталандырады. Бұл жүйке жасушаларының белсенділігін ынталандыратын және ми жұмысын белсендіретін фенитиламиндерге байланысты.

Ең үлкен какао майының артықшылығы бұл теріге және оның күші мен қорғанысына өте пайдалы. Егер сіз күн сәулесінен бұрын теріңізді какао майымен майласаңыз, сіз қою және сау келбетке ие боласыз. Какао бұршағы майының косметикада соншалықты кең қолданылуы кездейсоқ емес. Теріні ылғалдандыратын және қалпына келтіретін, оны тегіс және жұмсақ ететіні дәлелденген. Ол сау және қалпына келтіретін әсерге ие, өйткені ол терінің витаминдері мен минералдарының жетіспеушілігін толтырып, оған серпімділік береді.

Көптеген ханымдар какао майын сырттай қолдануға жүгінеді, өйткені ол созылу белгілері мен тыртықтарды кетіруге өте тиімді әсер етеді. Осыған байланысты, жүкті әйелдер созылу және салмақ қосудың табиғи процесі нәтижесінде пайда болатын жағымсыз салдардан қорғау үшін теріні какао майымен емдей алады.

Егер сіз денеңізді үнемі какао майымен майласаңыз, сіз тегіс теріні, әжімдерсіз, аллергиялық және қабыну процестерінен қорғалған, жақсы ылғалданған және біркелкі пигментті ләззат аласыз. Какао майы антиоксидантты әсерге ие және зиянды радикалдарды бейтараптандырады.