Ол күрішке толы ма немесе ол салмақ қосумен күресте жақсы дос па?

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Күріш - әлемдегі ең танымал бұршақ тұқымдастарының бірі. Ақ күріш - бұл тазартылған, құрамында көмірсуы жоғары, талшықсыз тағам. Тазартылған көмірсулардың көп мөлшері семіздікке және созылмалы ауруларға байланысты.

Алайда, ақ күріштің ең көп тұтынылатын елдері бұл аурулардан басқалар сияқты аз зардап шегеді.

Сонымен не істеу керек? Күріш артық салмақтан арылуға көмектесе ме? немесе біз онымен семіріп бара жатырмыз ба?

Күріш деген не?

Күріш - мыңдаған жылдардан бері өсіп келе жатқан астық түрі. Бұл көптеген елдердегі негізгі тамақ және әлемдегі ең кең таралған дәнді дақылдардың бірі.

Күріштің әртүрлі түрлері бар, бірақ ең танымал ақ және қоңыр.

Түрлі түрлерді немен ерекшелейтіні туралы түсінік алу үшін дәннің негізгі сипаттамаларынан бастаған жөн. Ол үш негізгі компоненттен тұрады:

- Кебек: тұқымдарды қорғайтын қатты сыртқы қабат. Оның құрамында талшықтар, минералдар және антиоксиданттар бар;

- микроб: құрамында көмірсулар, майлар, ақуыздар, дәрумендер, минералдар, антиоксиданттар және басқа өсімдік қосылыстары бар қоректік заттарға бай өзек;

- Эндосперм: бұл емізіктің ең үлкен бөлігі. Ол толығымен көмірсулардан (крахмал) және аз мөлшерде ақуыздан тұрады.

Ақ күрең күріштің ақтан айырмашылығы оның құрамында кебек те, микроб та бар. Осы себепті ол қоректік және талшық пен антиоксиданттарға бай.

Екінші жағынан, ақ күріш ақыр соңында оның пайдалы заттары болып табылатын кебек пен қоректік заттарды жояды. Әдетте бұл оның дәмін жақсарту, сақтау мерзімін ұзарту және тағам дайындау кезінде оның сапасын жақсарту үшін жасалады.

Болғандықтан ақ күріш толығымен дерлік крахмал немесе глюкозаның ұзын тізбегі түріндегі көмірсулардан тұрады, оларды амилоза және амилопектин деп атайды.

Күріштің әр түрлі түрлерінде бұл крахмалдың мөлшері әртүрлі, бұл олардың құрылымы мен сіңімділігіне әсер етеді. Пісіргеннен кейін бір-біріне жабыспайтын күріштің құрамында амилоза көп, ал жабысқақ күріште әдетте амилопектин көп болады.

Крахмалдың құрамындағы осы әртүрлілікке байланысты күріштің әр түрлі түрлері денсаулыққа әр түрлі әсер етуі мүмкін.

Қоңыр және ақ күріш

Қоңыр күріштен ештеңе алынбағандықтан, әдетте ақ күріштен гөрі оның талшықтары, дәрумендері мен минералдары көп болады.

Төмендегі кестеде 100 г пісірілген ақ және қоңыр күріштің қоректілігі көрсетілген:

Ақ күріш Қоңыр күріш

Калория 130 112

Көмірсулар 29 г 24 г.

Талшық 0 г 2 г.

Ақуыз 2 г 2 г.

Май 0 г 1 г.

Марганец 19% 55%

Магний 3% 11%

Фосфор 4% 8%

В6 дәрумені 3% 7%

Селен 11% 14%

Кестеден көріп отырғанымыздай, ақ күріштің калория мөлшері жоғары және құрамында қоңыр күрішке қарағанда қоректік заттар мен талшықтар аз.

Салмақты жоғалту процесінде күріштің әсері қайшы келеді

Қоңыр күріштің жақсы жұмыс істейтіні анықталды салмақ қосумен күрес ал ақ заттар дәл ондай емес.

Қоңыр күрішті тұтынатындар салмақ қоспайтындардан аз болатынын бірнеше рет көрсетті. Сондай-ақ, салмақтың өсу қаупі айтарлықтай аз.

Бұл талшыққа, қоректік заттарға және өсімдік дәндеріне байланысты болуы мүмкін. Олар асқазан сезімін жоғарылатып, аз калория жеуге көмектеседі.

Егер сіз ақ күріштің орнына қоңыр түсті тұтынсаңыз, бұл салмақ жоғалтуға және қандағы май деңгейінің жақсаруына әкелуі мүмкін деп саналады.

Екінші жағынан, Кореядағы артық салмақтағы әйелдерге жүргізілген зерттеу ақ немесе аралас (қоңыр, қара және т.б.) күрішті күніне үш рет енгізген салмақ жоғалту диетасының салмақ жоғалтуға әкеліп соқтырғанын көрсетті.

Нәтижелер көрсеткендей, аралас күріш қосылған топ алты апта ішінде дене салмағының 6,7 кг, ал ақ күріштің тобы - 5,4 кг. Бұл күріштің екі түрін де дұрыс тамақтануға болатындығын дәлелдейді.

Кейбіреулер күріштің түрлері қандағы қант деңгейін жоғарылатуы мүмкін.

Гликемиялық индекс (GI) - бұл тағамның қан құрамындағы қант деңгейіне қаншалықты және қаншалықты тез әсер ететінін анықтайтын өлшем.

Гликемиялық индекстің жоғары деңгейін көрсететін тағамдар қандағы қант деңгейінің тез көтерілуіне әкеліп соқтырады және шамадан тыс тамақтану мен салмақ қосумен байланысты.

Салыстырмалы түрде гликемиялық индексі төмен тағамдар қандағы қант деңгейінің біртіндеп жоғарылауын тудырады. Сондықтан олар қант диабеті бар адамдар үшін өте пайдалы болып саналады, өйткені олар қандағы қант пен инсулин деңгейін бақылайды.

Мұны түсіндіруге күріштің құрамында крахмалдың мөлшері негізгі фактор бола алады. Жабысқақ күріште әдетте GI индексі жоғары крахмал амилопектин көп болады. Сондықтан ол тез сіңеді және қандағы қанттың секіруіне әкелуі мүмкін.

Егер сіз қант диабетімен ауыратын болсаңыз немесе қандағы қанттың тез секірулеріне сезімтал болсаңыз, құрамында амилозасы көп жабыспайтын күрішті жеу қандағы қант деңгейін бақылауда ұстаудың ең жақсы тәсілі болуы мүмкін.

Кез-келген тағам салмақтың өсуіне әкелуі мүмкін, егер порция мөлшері бақыланбаса.

Күріште «бордақылау» деп нақты анықталған ештеңе жоқ, сондықтан оның салмаққа әсері бұл сіздің қабылдаған мөлшеріңізге және диетаңыздың сипатына келеді.

Зерттеулер бірнеше рет көрсеткендей, сіз өзіңіздің тағамыңызға қызмет ететін ыдыс қаншалықты үлкен болса, соғұрлым сіз оны тамақ пен сусынға қарамай көбейтесіз. Бұл пластинаның мөлшерін қабылдаумен байланысты. Үлкен бөліктерге қызмет ету адамдар білмей-ақ калориялы тұтынуды едәуір арттыратыны көрсетілген.

Сондықтан, порция мөлшеріне байланысты күріш салмақпен күресуге немесе сізді «семіртуге» көмектеседі.