Сорпалардың Иесі болуға қалай болады

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Сорпа тәбетті оятып, асқазанды негізгі тағамға қояды дейді. Бұл баяу өмірдің көрінісі - сорпа пісірген кезде асығудың қажеті жоқ. Біздің өмір салтымыз қаншалықты бос және қарбалас болса да, біз әрдайым жылы және жанға жайлы ыдыс-аяқты сорпаға уақыт табуға мәжбүрміз. Оны дәмді, қаныққан және қанықтыратын етіп дайындау керек.

Әр түрлі сорпаларды дайындауға арналған бірнеше кеңестер:

Көкөніс сорпаларын дайындау кезінде тұздау сорпа дайын болған кезде пайда болады. Біз көбіне сорпаларды қолданғанды ұнатамыз, бірақ хош иіс пен дәмге сорпаға қатысатын өнімдердің өзі қол жеткізеді. Біз оларды кішкене майға немесе зәйтүн майына аз ғана қуырамыз.

Тағы бір әдіс - сорпаны қақпақ астына бумен пісіру, яғни. сорпаны қалағанша су құйыңыз, барлық өнімдер мен дәмдеуіштерді кәстрөлге салыңыз және қақпағын жабыңыз. 5 минуттай қыздыру үшін қатты пешті салыңыз, содан кейін пешті 3 немесе 4 градусқа дейін төмендетіп, қақпағын ашпай, шамамен 1 сағатқа қалдырыңыз (біз қандай сорпа жасайтынымызға байланысты). Соңында, сорпа дайын болғанда, пешті сөндіріп, қақпағын ашып, тек тұз қосыңыз.

Егер сорпадағы өнімдерде крахмал аз болса, онда қуырылған көкөністерге ұн қосылады (қуырылған көкөністер себілгенде, ол түйіршік болып қалмас үшін оны салқын сұйықтықпен сұйылтады). Сорпаның тығыздығына алдын-ала суға малынған табиғи крахмал қоссақ (2 литр сұйықтыққа 6-7 ас қасық сұйықтыққа малынған 2 ас қасық крахмал салып араластырыңыз. Пісірудің соңында құйыңыз). Сорпаларды қоюлатудың тағы бір тәсілі - пісіру соңында 1-2 ас қасық қосу. картоп езбесі.

Ақыр соңында, сіз өз қалауыңыз бойынша ғимарат жасай аласыз: кесілген (жұмыртқадан), жаңа піскен немесе йогурттан алынған жұмыртқаның ағы бар, тек сүттен немесе кілегейден.

Сурет: Добринка Петкова

Сиыр етінен, шошқа етінен немесе қой етінен сорпа дайындаған кезде қылшық, кеуде немесе иық, ал тауық етінен - қанаттар, фонарь немесе аяқтар қолданған жөн. Етті үнемі суық сумен толтырады. Сорпаға қабығынан тазартылмаған, жақсылап жуылған немесе қабығы мен алдын ала қуырылған пиязды қосыңыз. Бұл сорпаны өте дәмді етеді.

Сорпа қайнатылған кезде көбік пайда болады, оны біз саңылаулы қасықпен алып тастаймыз. Бұл көбік коагуляцияланған ақуыз, оның тағамдық құндылығы жоқ. Ет сорпасы пісірудің ортасында тұздалған.

Сиыр мен шошқа етінен жасалған сорпаға лайықты дәмдеуіштер - ақжелкен, балдыркөк, лавр жапырағы, мускат жаңғағы, дәмді, қара бұрыш және тимьян; қозылар үшін - жалбыз, девесиль, калоферче; тауық еті үшін - ақжелкен, балдыркөк, розмарин, насыбайгүл, тимьян, орегано, қара бұрыш, лимон шырыны. Ет сорпаларын көкөністер сияқты жинауға немесе қоюлатуға болады.

Балық сорпаларын дайындау үшін майлы балықтардың бастары, шеміршектері мен сүйектері (сом, сазан, турбот т.б.) қолданылады. Сүйектерді байланған дәкеге қара бұрыштың бірнеше дәнімен біріктіру оңай. Балық сорпасы тез дайындалады (шамамен 20 минут), сіз хош иісті көкөністердің барлық түрлерін - сәбіз, балдыркөк, паснип, пиязды және басқаларын қоса аласыз. Дәмдеуіш ретінде аскөк, лимон шырыны, ақжелкен, желкек, девесил, жалбыз және т.б.

Бұршақ пен жасымық сорпаларын дайындау кезінде су өнімдерінің арақатынасы 5: 1 болатын ережені сақтау керек. Піскен бұршақ сорпасына қолайлы дәмдеуіштер жалбыз, кептірілген қызыл бұрыш, балдыркөк, ақжелкен, девесиль, дәмді болады. Жасымық сорпасында міндетті түрде сарымсақ түйіршіктері, шарап сірке суы, дәмді және ақжелкен, паприка қосыңыз.

Тағы бір ереже бар - сорпаның бір порциясында кем дегенде 300 мл сорпа болуы керек.

Сорпаларды безендіру үшін қуырылған жаңа дәмдеуіштер, түрлі өнімдерден алынған чиптер немесе крутондар қолданыла алады.

Қуырылған жаңа дәмдеуіштер дайындау үшін бізге бірнеше дәмдеуіштер қажет (насыбайгүл, розмарин және т.б.), жақсырақ біз сорпаны хош иістендіргенбіз. Тағы 2 ас қасық қажет. крахмал және қуырылған май. Крахмал шамамен 100 мл жылы суда жақсы ериді. Оған дәмдеуіштерді 1-2 минуттай батырыңыз. Содан кейін ыстық майға 1-2 минут қуырып, майды ағызу үшін ас үй қағазына шығарыңыз.

Чиптерді беконнан немесе сары ірімшіктен жұқа жолақтармен кесіп, оларды пісіру қағазына науаға орналастыру арқылы жасауға болады. 180 градусқа дейін алтынға дейін пісіріңіз.

Крутондарды жасау үшін бірнеше тілім нанды кішкене тең текшелерге кесу керек. Текшелерді табаға салыңыз, оларды зәйтүн майымен аздап жағыңыз, орегано, тимьян және пармезанмен дәмдеңіз. Содан кейін алдын ала қыздырылған пеште 10 минуттай пісіріңіз.

Брушетта жасау үшін багетаны жұқа тілімдерге бөліп, зәйтүн майын құйып, алтынға дейін пісіру керек. Содан кейін әр түрлі дәмдеуіштерге себіңіз - насыбайгүл, орегано, дәмді, сарымсақ ұнтағы, паприка және басқалары. және салқындатуға мүмкіндік берді.