2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Мейрамхана тамақтанудың мәңгілік классикасы, тамақтанудың ләззаты мен адамның қарым-қатынасқа деген қажеттілігі арасындағы синтездің салтанаты. Қазіргі әлемнің қарбаласында бұл сонымен қатар кішкене аялдама - отбасылық түскі асқа, досыңызбен кездесуге немесе үй тағамдарынан қашуға болады.
Бүгінгі күні мейрамхана бардың, бранч пен клубтың жақсы ескі туысына ұқсайды. Бірақ бір кездері бұл жаңа және заманауи болды. Ал бірнеше ғасыр бұрын ол тіпті болған емес.
Мейрамхана сөзі француз тіліндегі «ресторер» етістігінен шыққан, қалпына келтіруді білдіреді және 12 ғасырда негізінен «түзету», «жөндеу» мағынасында қолданылған.
XVI ғасырдың басынан бастап бұл атау «тағамдық мағынаға» ие бола бастады және «тамақпен қалпына келтіру» үшін қолданыла бастады. 17 ғасырдың ортасында бұл сөз белгілі бір қолданыста болды және «қалпына келтіретін ет сорпасын» білдірді, ал 18 ғасырдан бастап ол сатылатын жерге қатысты қолданыла бастады.
Бірінші мейрамхана, біз бүгін білетіндей, Парижде 1765 жылы Буланжер атты кофе иесі ашқан. Ол күндізгі уақытта кез-келген уақытта бөлек дастарқан басында тамақ ұсынды. Осы уақытқа дейін мейрамханалар мен таверналарда белгілі бір уақытта тамақ берілетін, ал Парижде тек тамақ жеткізушілерге оны белгіленген сағаттардан тыс ұсына алады. Сондықтан олар Буланжерге қарсы сот ісін жүргізді, бірақ оны жоғалтып алды, осылайша, аристократтар мен зиялылар арасында оның орнығуы үшін нағыз мания жасады.
Содан кейін басқа саудагерлер бұл идеяны қабылдап, денсаулығы әлсіз адамдарға қалпына келтіретін ет пен көкөніс сорпасына қызмет етудің ескі дәстүрін қалпына келтірді. 1782 жылы Парижде князь де Конденің аспазы және граф де Прованстың аспаздық кеңесшісі Антуан Бовиль «Ұлы Лондон тавернасын» ашты, ол бірінші кезекте қарсыластарсыз қалатын бірінші үлкен мейрамхана. 20 жыл.
Француз революциясы құбылыстың өсуін тездетті - ақсүйектердің күйреуі аспаздарды жұмыссыз қалдырды және көптеген провинциялар Парижге келді, оларды тамақтандыратын отбасыларсыз қалды. Содан бері сапалы тағамдар дайындауға дайындалған аспаздар болды рестораторлар 1789 жылдан бастап Парижде жоғары қоғам жиі баратын бірнеше мейрамхана болды. 30 жылдан кейін олар 3000-ға жетті!
АҚШ-тағы алғашқы мейрамхана 1794 жылы Бостонда ашылды. Онда «француз қызметі» ұсынылады, сол кезде белгілі болған - ыдыс-аяқ үстелге қойылады, ал қонақтар өздері қызмет етеді. Алайда бұл әдісті құрастыру қиынға соқты. Шамамен 1810 жылы орыс князі Куракин Францияда «орыс қызметін» енгізді, онда тапсырыс беруші табаққа дайындалған тағамды алды.
Бұл уақытта Парижде жаңа аудандар пайда болып, жаңа мейрамханалар ашылуда. Өнеркәсіптік революция бұл процесті қолдады және 19-шы ғасырда қаланың элитасы орналасқан мейрамхана жаңа клиенттермен - жұмысшылармен, қолөнершілермен және студенттермен танысу үшін демократияландырылды. Тамақтану орындары өзгерістерге бейімделіп, арзан тағамдар ұсынатын таверханалар мен басқа да мекемелердің пайда болуына ықпал етеді.
1803 жылы Гримон де ла Рейньер өзінің Гурман альманахын шығарды, онда ол түсініктеме берді Париж мейрамханалары - Бірінші сын дүниеге келді. Баспасөз идеяны көтеріп, аспаздық шежірелерді ұсына бастады. 1850 жылы «Les Petits-Paris» жақсы мейрамханалардың мекен-жайларын жариялады. Алғашқы автокөлік жүргізушілеріне арналған қызыл Michelin гид 1990 жылы пайда болды және тез гастрономия бойынша нұсқаулыққа айналды.
Ұсынылған:
Алма өсіруді бірінші болып Гималай бастады
Алманың әуесқойлары ең алдымен дәмді және шырынды жемістерді өсіре бастаған Гималаймен аздап таныла алады. Кең таралған болжамдардың біріне сәйкес, Гималай тау етегіндегі субтропиктік зонаны мекендеген тайпалар алма өсіруді бірінші болып бастаған.
Осы сенбіде бірінші ұлттық жаңғақ фестивалі
18 қазанда Голямо Дряново Қазанлақ ауылы Бірінші ұлттық жаңғақ фестивалін ұйымдастырады. Мереке күні ауылда органикалық өнімдердің үлкен көрмесі өтеді. Грек жаңғағы фестивалін Zora қоғамдық орталығы ұйымдастырады - 1901, ал мерекені Қазанлақ ауылының әкімі Петё Апостолов атап өтеді, оның идеясы жаңғақ фестивалі.
Тұз - бірінші жау
Тұзды шамадан тыс тұтыну көптеген қауіптерді тудырады. Тұз - бұл жүрек-қан тамырлары аурулары, көз аурулары және жалпы денсаулық жағдайының нашарлауы. Алайда бұл күндердің соңына дейін тұздан аулақ болу керек дегенді білдірмейді. Физиологиялық тұрғыдан натрий хлориді өмірлік маңызды ингредиент болып табылады.
Қулық иесі сізге кеңес береді
Біраз уақыт бұрын мен сіздерге, құрметті ханымдар, аспаздықтың кейбір қулықтары мен нәзіктіктерімен таныстырдым. Бұл мақала алдыңғы мақаланың жалғасы сияқты. Мен ас үйде болған уақытты жеңілдетуге және қысқартуға болатын практикалық идеялармен бөлісемін.
Сорпалардың Иесі болуға қалай болады
Сорпа тәбетті оятып, асқазанды негізгі тағамға қояды дейді. Бұл баяу өмірдің көрінісі - сорпа пісірген кезде асығудың қажеті жоқ. Біздің өмір салтымыз қаншалықты бос және қарбалас болса да, біз әрдайым жылы және жанға жайлы ыдыс-аяқты сорпаға уақыт табуға мәжбүрміз.
