2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Тағам - бұл өнер, қажеттілік және рахат. Бұл сонымен қатар әртүрлі уақыттар, дәстүрлер мен адамдар туралы дәмді әңгіме. Ескі рецепттерде кейде көптеген естеліктер болуы мүмкін - жеке, әжесінің жазы немесе бірге - кедейлік пен қайғы-қасірет, сәттілік пен молшылық туралы.
Басқа нәрселерден басқа ескі рецепттер бүгінгі таңда шабыттандыру мүмкіндігі. Ас үйдегі көптеген заманауи шеберлер оларға оралып, бұрынғы хош иістерге жаңа өмір сыйлайды.
Міне бірнеше ескі болгар тағамдары әжелеріміздің рецептері жазылған шаңды дәптерлерді қарап шығу:
Дауыл
Фото: VILI-Violeta Mateva
Бурания - бұл әр түрлі бөліктерде болатын, етсіз тағам. Ондағы тұрақты ингредиенттердің бірі - күріш, көкөністер және қырыққабат. Пловдив пен Асеновград Буранияның маңында пияз, кептірілген бұрыш, қырыққабат және дәмдеуіштер қосылған бұршақ қайнатылады. Оңтүстік Болгарияда тағам күріштен, пияздан немесе кәдімгі пияздан және қырыққабаттан дайындалады.
Ол арық тамақ үшін пайдаланылғанымен, Чирпан аймағында олар оған тауық етін салуға азғырылды. Троян аймағында дауылдар бұл мүлдем өзгеше нәрсе - онда тағам қуырылған бұрыштан дайындалған, үстіне сарымсақ қосылған йогурт тұздығы қосылып, ақжелкен мен май қосылады. Плевен аймағында тамақ шпинаттан дайындалады. Оны қайнатып, ботқа айналғанға дейін ағаш қасықпен ұрып, содан кейін ірімшік пен сарымсақпен дәмдеңіз.
Крокмач
Сурет: Ирина Андреева Джоли
Крокодил басқаша ескі болгар тағамы, ол көбінесе Солтүстік Болгарияда дайындалады. Бұл дүкеннің бүгінгі бұрышына ұқсайды, бірақ өте түсініксіз. Крокмач қой сүтінен жасалады және оны ұзақ сақтауға мүмкіндік береді, әсіресе қыста.
Сондықтан, оны көп мөлшерде және жаздың соңында, ең қалың болған кезде сауылған сүтпен дайындайды. Оның рецепті бойынша бір литр сүтке екі-үш аспирин мен ас қасық тұз қосылады. Ол алдымен су ваннасында қайнатылады, содан кейін салқындатылады. Дайын болған кезде, қолтырауын күн сайын араластыра отырып, кем дегенде бір аптаға қалдырыңыз. Бастапқыда, ол әлі жаңа болған кезде, оны қасықпен ішеді. Бірақ содан кейін ол қалыңдап, пышақпен кесуге тура келеді.
Мантия
Сурет: Даниэла Русева
Бұл теңіз жағасында, әсіресе Бургаста дайындалған қамыр мен етден жасалған дәмді тағамның атауы. Мантия - қамырдың қабығына оралған тартылған етдің бірнеше шарлары. Тамақты дайындау үшін пирог тәрізді жайылған қамырды төртбұрыштап кесу керек. Ал тартылған ет тефтели сияқты қоспада дайындалады.
Қамырдан жасалған шарлар әдетте бөшке тәрізді болып, оларды ширатылған бөлігін жоғары қояды. Барлығы дайын болғаннан кейін, жаңа қабық қамырымен жабыңыз.
Пеште пісіріңіз.
Кувурма
Және кувурма бұл Плевен аймағында танымал және жиі дайындалатын ескі болгар рецепті. Бұл таныс каварманың нұсқасы шығар. Кувурма - бұл етке толтырудың бір түрі. Қамырды ыстық етке салып қуыру арқылы дайындайды. Оған бірнеше рет қайнатылған тауық сорпасы немесе жылы су қосылады. Екінші құюдан кейін қызыл бұрыш қосып, соңында қайнатылған тауықтың үстіне құйыңыз.
Ұсынылған:
Асшаяндарды және басқа теңіз өнімдерін бланширование
Бланширование - бұл өте ыстық суда өнім өте тез шығарылатын тағамды дайындау әдісі. Бұл термиялық өңдеу тамақ дайындаудың және консервілеудің сапасын жақсартуға бағытталған. Асшаяндарды ағартуға өте жақсы қарыз береді, өйткені оны дайындау көп уақытты қажет етпейді.
Шаяндарды және басқа теңіз өнімдерін қалай жеуге болады
Шаяндарды, лобстерді және теңіз өнімдерінің әртүрлі түрлерін қолмен жеуге болатындығын білмегендіктен, көптеген адамдар оларды шанышқымен және пышақпен жеу үшін азапты тәжірибелер жасайды. Егер теңіз өнімдері оны тұтыну үшін арнайы ыдыс-аяқ қажет болатындай етіп дайындалса, олар сізге беріледі.
Шетелдіктердің ең сүйікті болгар тағамдарының 7-лігі
Болгар асханасы бірнеше типтік тағамдарымен ерекшеленеді, оларды шетелден келген қонақтар әрқашан біздің елге барғанда ұнатады. Олардың ішіндегі ең сүйіктісі фудпанда рейтингінде болды. 1. Күріш қосылған тауық - Күріш қосылған тауыққа шетелдіктер қатты қызығушылық танытады.
Олар Халықаралық аспаздық фестивалінде болгар тағамдарының ең жақсы 100 түрін ұсынады
12-28 мамыр аралығында Благоевград, сондай-ақ тағы алты қала - Пловдив, Стара Загора, Бургас, Варна, Русе, Велико Тырново және София ұйымдастыратын халықаралық аспаздық фестиваль өтеді. Аспаздық мерекесінде ең жақсы 100 болгар тағамдары ұсынылады.
Пуска - болгар тағамдарының ең дәмді және тұзды тағамдарының бірі
Ол басталады бұл қыста жасалатын және Болгарияның оңтүстік бөлігі үшін дәстүрлі етке арналған ерекше деликатес. Оны шошқа қуысының шикі қуысына толтыру арқылы дайындайды, оны жүгірудің соңында атайды. Шұжықтың атауы осыдан шыққан. Шығарылымның технологиясы ғасырлар бойы қалыптасқан және ұрпақтан-ұрпаққа жалғасып келеді.
