2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Мен Свиштовтан болғандықтан және Тарново жақын жерде орналасқан, мен жақында Велико Тарново университетінің доценті Иван Лазаровтың «Әулие Кирилл мен Мефодий» ежелгі болгар асханасын 30 жыл бойы зерттеп келе жатқанын білдім. Сондай-ақ, бұл доцент талғампаз аспаз және тек ежелгі болгар рецептері бойынша тамақ дайындайды. Біздің ортағасырлық тарихымыз соғыстар мен билеушілер туралы мәліметтерге толы.
Бірақ бізді неғұрлым жақсы сипаттайтын нәрсе - қарапайым адамдардың өмірі, және бәрінен бұрын олардың күнделікті өмірінде жегендері. Прото-болгарлар негізінен ет, сүт және сүт өнімдерін тұтынады. Доцент прото-болгарлардың өз табындарының арқасында өмір сүргенімен бөліседі. Олар өсімдік тектес тағамдарды жегенді ұнатпады, өйткені егістіктерді жырту өлілер әлеміне жол ашады деп ойлады.
Олар христиан дінін қабылдаған кезде олардың ойлау жүйесі өзгерді. Жаңа дін адамдарды жылына екі жүзден екі жүз елу күнге дейін ораза ұстауға мәжбүр етті. Бұл адамдарды бақташылардан фермерлер болуға алып келді, сондықтан маусымдық тағамдар біртіндеп пайда болды.
Прото-болгарлар византиялықтардан буды, бұқтыруды және қуыруды үйренді. Болгар дастарханындағы нан тек он бірінші ғасырда пайда болды. Алайда, сол кезде біздің жерлер Еуропадағы ең құнарлы болып саналды, өйткені біз ешқашан аштықтан өлген емеспіз.
Біздің жерлерден өткендердің барлығы арзан әрі дәмді тағамдарға, сонымен қатар жақсы және қымбат болгар шарабына таңданды. Біздің жерлерден өткендердің бәрі біздің князьдар мен ханшайымдардың киімдерін кигенімізді айтты. Византиялықтар біздің дәмді нанымызға таңданды. Доцент Лазаров сонымен қатар Византиядан Қытай мен Үндістаннан әкелінген хош иісті дәмдеуіштер шыққан деп айтады.
Доцент біздің ас үйді зерттеу барысында тапқан 25-тен астам ежелгі рецепт дайындады. Ежелгі болгарлардың өмірі мен күнделікті өмірі туралы ақпараттың көп бөлігі олардың қоқыстарынан табылғанына назар аударыңыз. Тарихшы былай дейді: «Мен тағамдардың бірін қалпына келтірдім: сиыр етінің кесілген басын қайнатады, содан кейін сүйексіз етке әр түрлі көкөністер - пияз, қырыққабат, ноқат, бұршақ қосылады. Сол кезде олар қияр, шалқан, жасымық өсірді., сәбіз. картоптың орнына олар пасниптерді қолданды ».
Сол кезде бай болған болгарлар рационында майлы ет болғанды жөн көрді. Олар түрлі дәмді тағамдармен қуырылған қой етін дайындады. Пияз бен зельниктің толтырылған бөлімдері де кең таралған. Сол кездегі ең танымал тағамдардың қатарына бурган болды, ол булгур мен қырыққабаттан жасалған.
Біздің ата-бабаларымыз бұршақты балшықпен жабылған банкаларға салу арқылы сақтаған. Сонымен, консервіленген, ол барлық қыс бойы созылуы мүмкін. Бір қызығы, орта ғасырларда қазіргіге қарағанда ірімшіктер көп болған. Ең танымал «бранза» ірімшігі болды. Сол кездегі сорпалар «жасымық» деп аталды. Аспазшылар оларды «сокачи» деп атады. Аспаздық Византия мен Осман империясында ең көп төленген қолөнер болды.
Ежелгі мәліметтер бойынша, аспаз қожадан екі есе көп ақша алған. Доцент Лазаровтың дәмін татып көрген тағы бір тағам: «Солдат қуанышы» деп аталады. Бұл тағам етден жасалады және оны сиыр тұзды сорпасы деп те атайды - оны қазанға дайындайды, оның түбінде туралған сүйектер орналастырылған. Оларға жүзім таяқшаларынан гриль жасап, үстіне тұздалған және көкөністердің әр түрімен жабылған үгінділер салады.
Жоғарғы жағына тағы да жүзім таяқшалары қойылады және мұның бәрі өзен тастарымен басылады. Жүз грамм коньяк пен біраз су қосылды. Тағамды желкекпен араластырып, баяу отта 4-5 сағат пісіреді. Боярлар сонымен бірге чомлек жеді.
Булгур ботқасы да сол кезде өте танымал болған. Десерттер бал қосылған йогурт және жаңа сүт қосылған булгур болды. Сондай-ақ, олар пісіру парағында пісірілген гузлеме нанын жасады. Олар оны йогуртпен араластырып, қамырды шарларға бөліп, жайып алды. Қабыршақтарды көп мөлшерде маймен жағып, ішіне толтырды.
Содан кейін олар оларды орап, жеңіп алды. Итальяндықтар қатты мақтайтын Calzone пиццасы осылай пайда болды, бұл біздің ісіміз екен. Сізге мақала қызықты болды деп үміттенемін.
Ұсынылған:
Израиль асханасының танымал тағамдары
Израиль - экзотикалық ел. Біз үшін бұл көп жағдайда әдеттен тыс және ерекше. Сонымен қатар, Израиль өзінше супер логикалық және ретке келтірілген. Бұл бәріне - мәдениетке, дәстүрге, әдет-ғұрыпқа, тіпті ас үйге де қатысты. Израиль - Жерорта теңізі елі.
Ежелгі Грециядағы афродизиактар
IN ежелгі Греция Шарапқа ірімшік және сарымсақ сияқты көптеген тағамдар мен сусындар қосылды, бірақ сонымен бірге қарастырылған тағамдарды жеу мүлдем қалыпты болды афродизиактар . Егер кімде-кім шамдарды еске түсірсе, ең алдымен афродизиак емес шығар.
Вьетнам асханасының ерекшеліктері
Вьетнам асханасы бұл көбінесе иттер мен мысықтармен байланысты, бірақ олардың дәстүрлі талғамдары мұнымен бітпейді. Шындығында, бұл жерде иттің еті деликатес болып саналады, бірақ дәстүрлі тағамды қолданғыңыз келсе, оны көруге болады Вьетнам асханасы .
Теңіз өнімдері - ежелгі дәуірден бастап бүгінгі күнге дейін үстел үстінде
Археологиялық орындардағы көптеген жаңалықтар ежелгі адамдардың теңіз өнімдерін ежелден-ақ жегендігін айғақтайды. Торонто университетінің диетологы, профессор Стивен Клейн шамамен 20000 жыл бұрын ата-бабаларымыздың мәзірінің шамамен 50% құрайтын теңіз өнімдері олардың ақыл-ой дамуында айтарлықтай жетістіктерге жетуге көмектесті деп санайды.
Уругвай асханасының дәмді тағамдары арқылы аспаздық серуендеу
Уругвайдың ұлттық тағамдары - жарқын мозаика, онда итальяндық, аргентиналық, бразилиялық, неміс, үнділік және тіпті креол тағамдары таңқаларлықтай араласады. Уругвай тағамдарының айрықша ерекшелігі - ингредиенттердің балғындығында, әсіресе көкөністер мен ет.
