Гонконг тағамдарының ең жақсысын көріңіз

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Гонконгке келген туристке тамақ барлық жерде және оны күні бойы жейтін сияқты әсер қалдырады. Егер сіз қала көшелерімен жүрсеңіз, сіз дүкендердің, снэк-барлардың, отбасылық мейрамханалардың және миниатюралық базарлардың сүйкімді лабиринтіне тап боласыз. Аспаздар көшеде бір ғана вокты ұсынатын тамақ көбінесе Кантон провинциясынан келеді, Сычуань ықпалының үлкен мөлшері бар.

Жаңа аумақтар

Мүмкін, ең шынайы Гонконг тағамдары бұл сіз қаланың өзінен емес, Ұлыбритания үкіметі Қытайдан өсіп келе жатқан халықты асырау үшін жалға алған континент аумағынан табасыз. Қысқа пойызбен жүру сізді европалықтардың көзіне оғаш, бетон фундаментіне отырғызылған және жіңішке тормен қоршалған ауылға апарады, бірақ сол жерде сіз салт-жорадан ләззат алатын қытайлық отбасылардың ортасында нағыз Гонконг тағамынан дәм тата аласыз. тамақтану.

Қараңғы сома

Бұл дәстүрлі түрде дайындалған әдеттегі жергілікті тағам. Қиыр Шығыстың бұл бөлігінде тамақ дайындаудың әдеттегі тәсіліне қарапайым кесу тақтасымен ғана қол жеткізуге болады, ол қамыр илеу үшін де қызмет етеді және бумен пісіруге арналған бірнеше бамбук себеттерімен.

Өнімдер

Қытайдың оңтүстік жағалауында орналасқан Гонконг, әрине, Кантон провинциясының идеяларын қабылдайды, бірақ басқа қытайлық аймақтардың ықпалынан тыс қалмайды. Күріш - бұл негізгі тағам, ал жаңа теңіз өнімдері, жемістер мен көкөністер мәзірде болуы керек.

Кептірілген өнімдер

Кептірілген тағамдар Гонконгта кеңінен танымал және оларды хош иістендіру үшін пайдаланады. Кептірілген саңырауқұлақтар жиі қолданылады. Кейбіреулерінде, мысалы, қара саңырауқұлақтарда ерекше хош иіс бар, ал басқалары кейбір ет тағамдарында қоюландыру үшін қосылады. Жаңа теңіз өнімдері жағалауда өте көп, бірақ кептірілген дәмді сорпаға, қуырылған және пісірілген тағамдарға, сондай-ақ толтырғыштарға қосады. Кептірілген асшаян әсіресе танымал және барлық жерде кездеседі.

Жемістер мен көкөністер

Оңтүстік Қытайда бай ауылшаруашылық аймақтары бар, сондықтан Гонконг көптеген тропикалық жемістер мен көкөністерді жейді. Әсіресе жапырақты көкөністерге артықшылық беріледі. Сорпалар мен қуырылған тағамдарда ұсынылатын және кейде маринадталған қыша дәндерінің кейбір түрлері бар. Қытай гүлді қырыққабаты қуырылған немесе жай ғана ақшылданған түрінде қолданылады.

Тропикалық жемістер - апельсин, банан, шабдалы, ананас, манго және личи - әдеттегі Гонконг десерттеріне сергітетін белгі береді.

Соя ірімшігі

Соя бұршағынан жасалған бұл Гонконг тұрғындары үшін керемет тағам. Бұршақты ұнтақтайды, аздап сумен араластырады және аздап қайнатады, содан кейін қоспаны қатайтуға рұқсат етіледі. Соя ірімшігі бірнеше сортта жасалады, кептіріледі немесе ашытылады. Ол негізінен пирогтарда ұсынылады. Оны сорпаларға, қуырылған, пісірілген немесе бұқтырылған тағамдарға қосымша ретінде үгітілген немесе бөліктерге бөліңіз.

Әдістемелер мен кеңестер

Пісірудің техникасы, еуропалық болып табылатын үлкен қонақ үйлерді қоспағанда, негізінен қытайлықтар. Вок - бұл негізгі құрал және оны бірнеше тәсілмен дайындауға болады. Бұл шамамен 200 жыл бұрын ойлап табылған және бұл қытай және тай ас үйіндегі ең пайдалы және көпфункционалды аспаздық құрал. Оның дөңгелектелген формасы бірнеше пісіру әдістеріне мүмкіндік береді.

Қасқырлар темірден немесе көміртекті болаттан жасалады, бір немесе екі сабы бар. Олар әртүрлі мөлшерде болады, бірақ тереңдігі ең қолайлы. Жіңішке қабырғалардан аулақ болыңыз, өйткені оларда тамақ күйіп кетеді.

Тигани серуені

Олар тоттан қорғалмағандықтан, оларды әрдайым жақсы майлау маңызды. Алдымен жаңа вокты қорғаныш майымен жуады. Маймен майлап, 10 минут қыздырыңыз. Толығымен тазартылғанға дейін көптеген қағаз сүлгілермен сүртіңіз. Қолданғаннан кейін тек сумен жуыңыз. Оны жақсылап құрғатыңыз және майдың жұқа қабатымен жағыңыз.

Бумен пісіру - бұл тағы бір танымал пісіру әдісі, себебі тағам хош иісін сақтайды, әсіресе егер ол жаңа болса. Бамбуктан жасалған ыдыстар вок-та бірінің үстіне бірін сала алады, бұл бірден қанша тағам дайындағыңыз келетініне байланысты. Вокқа су немесе сорпа құйып, тағамды пісіретін ыдысқа салыңыз да, тоқылған қақпақпен жабыңыз.

Майдың көп мөлшерін қуыру, сонымен қатар, егер ыдыс жеткілікті тұрақты болса ғана жасалады. Ең жақсы нәтиже 180 градусқа дейін қыздырылған маймен алынады. Егер сізде термометр болмаса, онда текше нанды майға салыңыз - ол 60 секунд ішінде қызаруы керек.

Жылдам қуыру - бұл ең танымал әдіс, себебі ол аз уақытты және көп майды талап етеді және тағамның қытырлақ және хош иісті болып қалуына мүмкіндік береді. Вок осы мақсат үшін ең қолайлы құрал болып табылады, өйткені ол терең, көп өнімді ұстайды және қатты араластыруға, тіпті пісіруге мүмкіндік береді.

Қытырлақ көкөністер

Буға, тез қуыруға немесе майдың көп мөлшеріне қуыруға арналған тағамдар, әдетте, барлық өнімдер бір уақытта дайындалатындай етіп ұсақ және тең бөліктерге бөлінеді. Сондықтан көкөністер қытырлақ және жасыл болып қалады, құрамында дәрумендер максималды болады, теңіз өнімдері жұмсақ, ал тауық еті немесе сиыр еті шырынды болып қалады.

Жылдамдық пен тәжірибе

Кәсіби қытай немесе гонконг аспазшыларының ең таңқаларлығы - бұл тағамның жылдамдығы. Олар қатарынан жанып тұрған газ плиталарының алдында тұр, әрқайсысы алып сұмыраймен, артында қабырғаға крандары бар, жұмыс орындарынан шықпай жуғыштарды жуу үшін. Дренажды каналдар да бар.

Олардың артында кескіш тақталар орналастырылған (ескі ас үйлерде бұл мақсатта дүмбілдер қолданылған, жаңаларында - үстелдер), онда басқа аспаздар өнімді қытайлық үлкен ұсақтағыштармен кеседі. Олар жаңа пиязды, қырыққабатты және сәбізді кесуге, тауықтарды сүйектен шығаруға және етті ұсақтауға арналған.

Кейде олар бір уақытта екі ұсақтағышпен және керемет жылдамдықпен кесіп тастайды. Бұл әдіс ет жіңішке жолақтарын кесуге және ұсақтауға өте жақсы. Асүйлердегі шуды сөзбен айтып жеткізу мүмкін емес, даяшылар айқайлайды, газ жалыны жарылады, май жарылады, ұсақтағыштар тақтайларды ұрады, салқын су қайнайды, ыстық металды кездестіреді.